1、食材：500克花生米；配料：花椒二三十粒；大料二三個；幹桔皮、半鍋水、500克鹽。

2、炒制五香花生米的做法:500克花生米洗乾淨，瀝水。

3、湯鍋內加入花椒二三十粒、大料二三個、幹桔皮或柚皮一小段（這個可增香，不加也無妨），添半鍋水，煮沸，再煮十分鐘左右，至花椒大料們的味道充分地融到水裡。

4、水裡加入一大勺鹽，溶後，要嚐起來極鹹才好。

5、加入花生米，待水再次煮開，花生入味，關火。喜歡味重的，多泡一會，再撈。喜歡味輕的，這時就可以把花生撈出來了。

6、500克鹽，倒入鐵鍋，將煮過的花生米瀝乾水，也趁熱放入，拌勻。花椒和大料可隨花生同時放入。

7、點火，中小火，用炒勺不停翻炒，這個時間比較長，大約要二三十分鐘，要耐心和細心。 尤其是當花生開始微微變黃時，要加倍小心，改小火，不時取一隻出來，在旁邊晾涼，試一下：若花生皮可輕易捻去，花生也酥脆了，說明已經炒好了，此時要立即關火。若花生皮可輕易捻去，而花生仍不酥脆，需繼續翻炒至花生酥脆。

8、炒好的花生全部取出，盛至乾燥耐熱容器中，晾涼。然後就可以盛入保鮮袋中密封，隨吃隨取了。

五香花生米是最生活中的涼拌菜，假如平常喜愛飲酒得話，五香花生米毫無疑問不可以缺陣。五香花生米不但口感好，並且營養豐富，原材料非常簡單，作法也非常簡單，但要搞好並並不是非常容易，需要一定的方法，例如水溫的控制，控制不太好就非常容易焦。

1.辣椒半小碗用剪刀剪成絲，花椒大料一把，食鹽適量，十三香兩勺加適量水燒開。

2.花生米清洗乾淨，加入煮開的調料水中煮約5分鐘，撈出。

3.晾至不燙手時用手搓去花生皮。

4.去皮後的花生用廚房用紙或乾布吸乾表面水份，入冰箱冷凍一個晚上。

5.炒鍋放油，凍好的花生冷油下入鍋中。

6.中火加熱，花生會變幹松全部浮起。

7.炸至花生出現稍稍的焦黃，撈出瀝油。

8.炒鍋留少許底油，之前煮花生用的辣椒絲和花椒大料粒撈出晾乾水分或者另取的辣椒絲和花椒涼油放入鍋中小火煸出香味。

9.花生米晾至溫熱再次倒入鍋中，加適量食鹽。

10.翻炒均勻，徹底晾晾後嘗一顆麻辣香酥，再裝入保鮮盒等可以密封的容器中儲存，或下酒，或做零食，隨吃隨取,非常方便。