大家好我是山東胖哥，以前說到吃魚我就頭疼，小時候在老家最怕吃魚，那時候家裡一般都是白鰱魚，刺多怕卡喉嚨裡，帶魚幾乎也沒有，等工作後來到號有“魚米之鄉”之稱的湖北，在這裡魚的種類多，草魚，鯽魚，胖頭，刁子魚，鱸魚等，燒，蒸，燉，炸等很多吃法，久而久之也學會了做魚吃，我個人覺得我最拿手的是紅燒鯽魚和泡椒燒魚頭，春天我覺得是最適合吃鯽魚的季節，魚肉鮮嫩，營養豐富，今天我就和大家分享一下我的泡椒鯽魚的做法：首先食材2條鯽魚500克左右，泡椒5-6個（泡椒是自己做的），生薑，大蔥，小蔥，大蒜瓣，生抽，老抽，白糖，鹽，料酒

1.魚去麟洗淨，在魚兩側用刀劃上幾道小口，散上少許鹽醃製十分鐘左右，為了更好的入味

2.泡椒和大蔥切斷，姜切絲，小蔥大蒜切末備用

3.鍋裡放油撒入少許鹽，以免煎魚是粘鍋，放入魚小火煎至兩面金黃盛出（切記煎魚一定要用小火慢慢煎，容易粘鍋），鍋裡留油放少許白糖，加入泡椒，大蔥薑絲炒香，加入醋，生抽，老抽炒勻加入開水，放入煎好魚家料酒煮五分鐘左右，加入雞精，大蒜末大火收汁盛出裝入盤中撒上小蔥，一道酸辣可口的泡椒鯽魚就好了。（以下圖片不分先後順序）

炕鯽魚是至今為止我覺得最好吃的做法，很簡單，很美味。

小時候家中貧苦，沒有大魚大肉，偶爾從魚塘裡釣到斤把鯽魚，奶奶用平底鍋“炕一炕”，就覺得無比美味。說一說當時的做法：

一、鯽魚洗淨，處理乾淨，除去鱗片、內臟和鰓，撒鹽稍微醃製五分鐘；

二、平底鍋燒熱，淋入少許食用油，使油均勻抹在平底鍋上；

這樣做為何最好吃？

首先可能是小時候沒怎麼吃過肉，能吃回肉就很難得，覺得很好吃；

另外用“炕”這種做法，少油，火小，沒有其他調味，能最大程度還原鯽魚食材本身的美味。我至今記得拿著一個個巴掌大不到的小鯽魚，慢慢撕開，一點點不停往嘴裡送的場景。鯽魚肉裡面還是白嫩嫩，冒著熱氣，香噴噴的；

最後，這樣做也最簡單。如果是大費周章，本身簡簡單單不值錢的食材，又是煎、又是煮、又是燜的，本身就影響心情。再好吃，心裡吃著也不美了。

那麼，做鯽魚湯之前鯽魚如何處理乾淨那？

1、買鯽魚的時候要買活蹦亂跳的，買回來以後我們可以放進淡鹽水中，這樣鯽魚可以在裡面活一段時間。可以吸收一部分鹽水，這樣可以減輕鯽魚的土腥味。

3、要去除鯽魚的魚腥線，我們可以在魚頭1釐米的地方切一個小口，可以看到一個小白點，用刀身拍下魚身，就可以輕易的把魚腥線抽出來。

【鯽魚湯的做法】——特點：湯白濃郁、味道鮮美

【主料】：鯽魚

【輔料】：蔥薑蒜、食用油、食用鹽、胡椒粉

——做法步驟——

——》鯽魚湯製作過程中常見問題的答疑：

1、煎鯽魚如何保證魚皮不破？

答：①、先將鍋燒熱以後，可以用薑片在鍋底塗抹一下，然後倒入食用油，油熱以後將鯽魚下鍋，這樣不容易粘鍋。②、鍋中加入油以後，稍微加熱一下，撒入少許白糖，等白糖變成微黃色時，在將魚放進去也不容易破。③、也可以在油燒熱以後撒入少許食用鹽，然後輕輕的轉動鍋內的油，這樣也不容易破皮。 ④ 、當然最簡單的方法就是用不粘鍋了，不粘鍋煎魚想破皮都難。

2、燉鯽魚的時候是加熱水還是涼水？

答：這個問題問的比較好，正確的方法是應該加入熱水，說加入冷水的都是外行，因為在煎魚以後，魚身上的脂肪與蛋白質都處於遊離狀態，如果加入冷水會因為熱脹冷縮的原理導致蛋白質凝固，不利於蛋白質燉出來，這樣就不容易使湯汁濃白。

——》鯽魚湯製作過程中的小技巧：

1、魚一定要處理乾淨，要不然腥味比較重。

2、鯽魚要煎至兩面金黃，這樣利於湯汁奶白的形成。

3、燉魚的時候要加入開水。

4、水量要一次加足，避免中途加水。

6、燉魚湯的時候放入一瓣蒜口感上會比較豐富。

7、鹽要最後加。

做鯽魚最簡單方法是什麼？

我最喜歡喝的湯就是父親燉的鯽魚湯，鯽魚肉質鮮美，燉出來的湯都是呈乳白色的，非常誘人，我常常一口氣能喝兩碗。不過今天要給大家分享的不是鯽魚湯的做法，而是香煎鯽魚的做法，鯽魚除了燉湯、油炸之外，用來煎也是很不錯的，煎出來的鯽魚表皮微黃，焦香味十足，浸泡在醬汁裡，味道很濃郁，非常適合好重口味的人吃，下面一起來看看做法吧！

需準備食材：

鯽魚：兩條（400g左右一條）

朝天椒：20個

青椒：8個

大蒜：1個

生薑：1塊

醬油：25ml

老抽：5ml

玉米澱粉：適量

鹽：8g左右

料酒：5ml

孜然粉：3g

味精：3g

香煎鯽魚具體做法：

1.魚一般都是買的殺好的這種，我一般都是拿回家用水清洗一遍

2.用刀在魚身上改刀，方便炸的時候，容易熟，也方便醃製入味

3.在改刀的地方輕輕的撒上一層薄薄的鹽，用手揉搓，讓鹽被魚吸收，這樣煎魚的時候就不會出現魚肉不緊實，煎起來鬆散的情況

4.讓魚在一旁醃製，這時候準備切配菜，我都是切成小圈圈的樣子，放在碗裡備用，我切了芹菜最後都忘記放了

5.給魚塗上一層保護膜（玉米澱粉），均勻的給它揉開，每個部位都要塗抹到位，這樣煎魚的時候魚皮才不會脫落

6.炸魚的時候可以少放一點油，記得要用不粘鍋，不然粘到你懷疑人生

7.鍋裡油溫加熱到起泡泡之後，放入魚，全程中火，中火，中火

8.一直翻動魚的後果就是魚碎了，所以切記，不要翻動，感覺煎的差不多了，翻個面就行，

煎到這種兩面焦黃的時候就可以拿出來了，如果感覺魚肚子裡還沒有怎麼熟的話，把鍋子斜起來，油會集中在一條魚上面，煎的更透

9.剩下煎魚的油直接利用，把切好的辣椒放進去，加入辣椒粉，喜歡辣的就多加點，翻拌均勻

10.在炒辣椒的時候，把醬油跟老抽，鹽依次加入鍋中，然後加點水，大概100ml左右，放入魚，我一次性買了四條，鍋子也足夠大，就一次性放進去了

11.期間也不能翻動，開中火蓋鍋蓋慢慢收汁，等湯汁收到一半的時候，翻面，蓋鍋蓋繼續收汁

12.待收汁收到差不多的時候，水已經沒有了，剩下的是油，慢慢的會把魚皮煎的焦香

Tips：

1. 做魚一定要入味，不然會腥，所以不要怕鹹，魚不鹹一點就一股子腥味，難以下嚥。2.注意魚一定一定一定不要頻繁的翻動，翻動的下場就是散架

#吃在重慶#

鯽魚是一種雜食性魚類，食性廣、適應性強、繁殖力強、抗病力強、生長快、對水溫要求不高，很容易養殖，肉質細嫩，營養價值很高，含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚的藥用價值也很高。因此被廣泛普及，基本上菜市場都能看到鯽魚的存在。

其實小時候吃的最多的就是鯽魚了，因為我家是面向湖泊，各種魚類都有，但是最多的還是鯽魚，我最喜歡的吃也是鯽魚。我就根據我自己做菜的經驗來分享下，鯽魚的幾種比較好吃的做法，分別是紅燒鯽魚，清蒸鯽魚。

紅燒鯽魚

食材：鯽魚

配菜：蔥，青椒，小米辣，生薑

調料：鹽，生抽

做法：步驟一：買回來的鯽魚洗淨，尤其是鯽魚肚皮裡面的黑色物質，一定要洗乾淨，不然很大的腥味

步驟二：鯽魚打花刀，兩邊各劃四刀，放入兩勺食鹽，一勺料酒，醃製20分鐘

步驟三：熱鍋下油，放鯽魚入鍋，小火慢煎，將鯽魚煎至兩面金黃，這裡有個小巧，怎麼樣可以讓鯽魚不會煎爛，那就是把鯽魚放到鍋中，快速翻炒下，讓鯽魚兩面裹上油，這樣翻面的時候就不會爛。

步驟四：鯽魚煎好以後，往鍋中倒入適量的水，大火煮開，放入生薑，加入一勺生抽，然後蓋上鍋蓋，小火燜4分鐘。

步驟五：揭開鍋蓋，倒入青椒，小米辣，把辣椒稍微翻炒下，並加一點點鹽，調至大火，直到收汁，撒上蔥花，即可出鍋。

清蒸鯽魚

食材：鯽魚

配菜：蔥，薑絲

調料：鹽，生抽

步驟一：魚洗乾淨後打上花刀，均勻抹鹽，放生薑片，蔥，料酒醃製30分鐘入味

步驟二：鍋中把水燒開，把鯽魚放進鍋中，大火蒸10分鐘

步驟三：把鯽魚取出，蔥取掉，沿魚身周邊倒入蒸魚鼓油，

步驟四：鍋中燒熱油，淋到魚身上，撒入蔥花，即可完成

鯽魚是中國常見的食用淡水魚之一，營養價值極高，它富含蛋白質，有溫胃補虛的功效，適合腸胃不好和體虧氣虛之人，小孩補腦，產婦坐月子也經常會食用鯽魚；

8-12月正是捕撈鯽魚的好時段，這時候的鯽魚肉肥子多，味道尤其鮮美，是不可錯過的美味

今天就給大家分享一下，怎麼變著法的將鯽魚拆骨入肚吧！

食材：鯽魚、蔥薑辣椒、料酒、醬油、鹽、雞粉、冰糖

1、鯽魚收拾乾淨，在兩面各淺劃幾刀，並吸去表面水分

2、炒鍋熱油，下入蔥薑辣椒爆香，然後貼著鍋邊滑入鯽魚，煎至一面焦黃再翻面繼續煎

3、兩面金黃後加入適量的料酒、醬油、鹽、雞粉，再衝入開水持平魚身，轉小火慢煮，喜歡甜口的可以加1-2顆冰糖

4、等湯汁變稠，用筷子戳魚身上最厚的地方，輕易戳穿即是熟透，這時就可轉大火收汁出鍋了

食材：鯽魚、蔥薑蒜辣椒、紅椒、鹽、料酒、醬油

1、鯽魚處理乾淨，用鹽和料酒抹勻表面及魚腹，再往腹中塞入兩片薑片，外邊則放一些薑絲，醃製10分鐘

2、蒸鍋中水開後，將鯽魚連同醃製的薑絲擺盤上鍋蒸8分鐘，用筷子戳下熟了即可端出

3、在魚上放薑絲、紅椒絲、蔥段、蒜片點綴，淋上適量醬油

4、鍋中熱少量油，趁熱澆在魚上，激發出香味即可

食材：鯽魚、內酯豆腐、鹽、胡椒粉、蔥、姜、香菜、料酒

1、鯽魚洗淨，表面斜切三刀，用少許鹽塗抹均勻，熱油下鍋煎至兩面金黃

2、內脂豆腐切小塊，鍋中加適量水和2勺鹽煮沸，下豆腐塊煮1分鐘，撈出備用

3、將煎好的魚連同少許鍋裡的油一起挪入燉鍋中，倒入三大碗開水，大火煮開後放入1個蔥結、2片薑片和1勺料酒，繼續煮10分鐘

4、撈出蔥結，轉中火放入切好的豆腐，用鹽和胡椒粉調味，繼續煮5分鐘出鍋，撒點香菜即可

4、鯽魚蘿蔔絲湯

食材：鯽魚、白蘿蔔、蔥姜、料酒、鹽、雞粉、胡椒粉

1、蘿蔔削皮切絲，空鍋燒熱，下蘿蔔絲中小火翻炒1分鐘，泌出汁水即可盛出

2、鯽魚洗淨，表面劃幾刀，用鹽抹一層醃製片刻

3、熱油下鍋將魚煎至兩面金黃，倒入兩勺料酒和足量開水燒沸，倒入蘿蔔絲一起燜煮

4、加入蔥段和薑片，當鍋中的湯色熬成奶白色，有蘿蔔清香飄出，用鹽、雞粉和胡椒粉調味，撒入蔥末，關火

學會了嘛？

鯽魚是人們生活當中非常喜歡的一道美食，鯽魚的營養非常豐富，無論家庭還是飯店鯽魚這道菜大家都愛吃。

鯽魚含有豐富的蛋白質和鈣物質，價格也不是很貴，大眾都能消費。特別野生鯽魚那是非常巴適的！

鯽魚可以做，乾燒鯽魚，涼拌鯽魚，熬鯽魚湯，豆腐鯽魚湯，燒豆豉鯽魚……等等，

再日常生活中，鯽魚湯是我最喜歡的一道美食，因為烹調簡單，特別那個奶白的湯小孩喝了特別有營養，小孩也特別喜歡喝，反正爽歪歪！

下面我就分享怎麼熬鯽魚湯，怎樣才熬製得鮮美，雪白的鯽魚湯。

材料準備

鯽魚兩條100克左右的（用料酒醃製好）

生薑大蒜切片

蔥花頭分開切出，在切出蔥花備用

我一般要準備自己家泡的老酸蘿蔔切成小條。

開始操作

一：點火，熱鍋下冷油，最好用豬油。然後把醃製好的鯽魚兩面都稍微煎一下即可，這樣熬出湯更加白，煎好的鯽魚撈出來備用。

二：在把生薑大蒜老蘿蔔酸菜倒入鍋中翻炒香即可。在倒入適量的清水在鍋中，大火燒開在把煎好的魚倒入鍋中在把蔥段下鍋用小火熬製15分鐘左右。

放點胡椒粉和雞精提鮮最後灑點蔥花，一道美味的鯽魚湯就熬製完成。

準備食材如下：鯰魚(鯰魚)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蠶豆澱粉20克，食鹽4克，醬油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黃酒8克，小蔥15克，紅尖椒5克，白砂糖5克，豬油(板油)50克

具體做法如下：鯰魚以脣部人字骨處拉出內臟，洗淨，然後用淨布蘸開水擦淨身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋，治淨的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、薑絲浸漬片刻，將玉蘭片浸發，洗淨，片成大柳葉片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，紅辣椒切段，和去蒂洗淨的木耳一起放在盤裡，炒鍋放旺火上，擦淨，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻幹澱粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油，鍋內留餘油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒，待燒至湯沸後，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。

做成湯營養更高

食材準備：

鯽魚1000克，蔥白15克，料酒10克，川椒10克，味精1克，生薑15克，醋15克，香菜30克 ，精鹽10克。

鯽魚湯的製作方法:

首先，將鯽魚清理內臟，將裡面的黑膜清洗乾淨，魚鰓也要清理乾淨，魚鱗片刮乾淨，再用清水浸泡一會，去除裡面的血水。

接下來將鯽魚瀝乾水分，準備好蔥薑蒜，生薑切成絲，大蔥籽也切成絲，蔥白也切成絲蔥葉切成小段，這樣煮出來的鯽魚湯才好看，準備一塊嫩豆腐切成塊，紅辣椒切成圈。

一切準備就緒後，熱鍋里加入食用油，大火燒熱，然後把鯽魚放進去煎，切記不要翻動，等一面煎到焦黃色，再翻面繼續煎，也不要翻動，等煎到焦黃的時候，鯽魚自然成形，不碎不散不脫皮。

等兩面煎到焦黃的時候，倒入一瓶蓋料酒，然後倒入兩大碗熱水，這個根據自己想喝多少湯來決定，人多就多加水，人少就少加水，然後加入薑絲，蒜絲和蔥白絲，蓋上鍋蓋燜煮，大火燒開後，小火煮五分鐘，這樣魚肉裡面的營養物質全部分解到湯裡面了，開啟鍋蓋，加入豆腐，繼續煮五分鐘，這個時候的湯依舊是奶白色的，加入紅辣椒圈，加入適量的食鹽，立刻盛出來，保證魚湯呈奶白色，因為奶白色的魚湯，加鹽之後就會變得透亮，所以食鹽一定要最後加，加完後就裝出來，魚湯不會變色，裝盤後撒上蔥段即可。

食材準備：

鯽魚1000克，蔥白15克，料酒10克，川椒10克，味精1克，生薑15克，醋15克，香菜30克 ，精鹽10克。

鯽魚湯的製作方法:

首先，將鯽魚清理內臟，將裡面的黑膜清洗乾淨，魚鰓也要清理乾淨，魚鱗片刮乾淨，再用清水浸泡一會，去除裡面的血水。

接下來將鯽魚瀝乾水分，準備好蔥薑蒜，生薑切成絲，大蔥籽也切成絲，蔥白也切成絲蔥葉切成小段，這樣煮出來的鯽魚湯才好看，準備一塊嫩豆腐切成塊，紅辣椒切成圈。

一切準備就緒後，熱鍋里加入食用油，大火燒熱，然後把鯽魚放進去煎，切記不要翻動，等一面煎到焦黃色，再翻面繼續煎，也不要翻動，等煎到焦黃的時候，鯽魚自然成形，不碎不散不脫皮。

等兩面煎到焦黃的時候，倒入一瓶蓋料酒，然後倒入兩大碗熱水，這個根據自己想喝多少湯來決定，人多就多加水，人少就少加水，然後加入薑絲，蒜絲和蔥白絲，蓋上鍋蓋燜煮，大火燒開後，小火煮五分鐘，這樣魚肉裡面的營養物質全部分解到湯裡面了，開啟鍋蓋，加入豆腐，繼續煮五分鐘，這個時候的湯依舊是奶白色的，加入紅辣椒圈，加入適量的食鹽，立刻盛出來，保證魚湯呈奶白色，因為奶白色的魚湯，加鹽之後就會變得透亮，所以食鹽一定要最後加，加完後就裝出來，魚湯不會變色，裝盤後撒上蔥段即可。