水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。

1983年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎，使其發揚光大。

在美食的世界裡，有嚼勁十足的瘦肉丸，有酸甜可口的糖葫蘆，有香嫩順滑的雞翅灬這些美食對我而言都存在著極大的誘惑。但後來，我才發現唯有水煮魚才是大家目光的焦點。

每次聚餐，水煮魚成了大人們必做的一道菜。不知何時，鍋裡已滿是紅色的湯汁，上面冒著紅色的小泡，每一個破開的泡都會散發出誘人刺激的氣味，惹得人一不小心就咳嗽不止，再細看，嫩綠的黃瓜條，淡黃的豆芽，淡紅火腿腸，也已在其中了。這時，輪到主角一一魚片"粉墨登場″了。瞧，那一片片嫩白色的魚片浮在上面，如絲綢般順滑，似嬰兒的面板細嫩。看，它們在鍋裡翻滾著，好似一個個淘氣的孩子在小中打著滾。我站在一旁仔細地看著，口水早已流了一地。

終於上桌了，那一大容器碗裡裝上載著滿滿的“金銀財寶”。最興奮的莫過於我們這些小孩子，還沒說“開始，”個個卻像參加比賽似的，一個輕兒地把盆裡的美食往自己碗裡夾。我一邊大口大口地嚼著口中的黃瓜，一邊又將筷子伸向了盆裡。我的眼睛忙著搜尋各種“目標”，手忙著夾魚片豆芽，而嘴則忙著吃吃吃。當口感滑嫩的水煮魚片，香辣爽口的黃瓜，鮮嫩酥軟的火腿腸在我的舌尖跳躍時，我感到整個身心都沉浸在美食的世界中，自己彷彿變成了一隻羽翼豐滿的，充滿了力量的小鳥，在廣闊無垠的天際自由飛翔...

這令人垂涎欲滴的水煮魚，真令人回味無窮！只有你吃過令人回味，才會真正地懂得，食物不單單填飽肚子，更重要的是它會給你帶來無限的快樂。

1.準備好所需食材，可在買時，讓老闆把魚殺好、去鱗

②做水煮魚用鯉魚或草魚都可以，草魚肉多，更容易片魚片

2.殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液，洗淨魚肚裡面的血及黑膜

竅門：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗乾淨

3.去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭

竅門：去除腥線，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來

4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺

5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘

6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克幹辣椒剪成小段

竅門：如果想吃超辣的，幹辣椒要選用小的、超辣的品種

7.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味

竅門：水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗淨鋪下面就行

8.倒入幹辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆後，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味

竅門：炒辣椒時一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來的辣椒又脆又香，還不會糊

9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好

10.水燒開後，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可

竅門：煮時間別長了，否則魚片不嫩，也會煮爛

11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可