醋泡木耳口感爽脆、開胃消食， 是道不錯的小冷盤。

木耳富含可溶性膳食纖維、木耳多糖、多種維生素和礦物質，其中:

可溶性膳食纖維具有增殖腸道益生菌、抑制膽固醇吸收、降低血脂、延緩餐後血糖上升、潤腸通便的作用；木耳多糖具有一定的輔助維持免疫力、改善糖耐量異常的作用；而多種維生素和礦物質更是細胞能量和功能維持的保障，也是人體必須的營養物質；因此，木耳適合肥胖、高血脂、高血糖人群食用，同時適合健康人群!

而醋具有促進胃酸分泌、改善消化不良、提高腸動力的作用，也可以促進食物中的鐵離子、鈣離子、大分子蛋白消化吸收單的作用。

所以， 二者搭配食用是很好的!

但瑋瑋提醒:

食物大多性質溫和，食療養生也需慢慢調養，不可操之過急!

畢竟食物我們都每天吃，有的人就能健康長壽，有的卻疾病纏身或一身肥肉!每個人的體質、遺傳、性格、生活方式不同，適合大家的飲食模式自然也不同了!

黑木耳，不得不說是一種平民菜餚，同時它也是一種營養非常豐富且烹飪鮮美的菌菇類食物。

吃醋泡木耳有什麼好處？經常吃醋泡木耳，可以不錯的緩解便秘，促進腸道健康：

木耳當中含有一種膠狀物質，如果各位細心觀察可以發現，恰恰這種物質有著不錯的吸附作用，可以不錯的吸收水分，正因為如此，常吃可以不錯的促進腸道健康，預防便秘的發生。

促進食慾，一種不錯的涼拌菜：

醋泡木耳，無論是醋還是木耳，都是不錯的食餚；當兩者結合之時，加以少量調味品，常吃可以不錯的促進食慾，幫助我們進食。

預防心腦血管疾病：

黑木耳是一種不錯的食材，其中含有維生素K和礦物質鈣，對於減少血液凝集方面存在著積極的作用，可以預防某些心腦血管疾病的發生。

有何飲食禁忌？

對於這道菜，出血性中風患者請限量食用：

黑木耳這種食物。，一直以來被譽為“食物中阿司匹林”，經常食用可以不錯的抑制血小板的凝集，對於防治冠心病等心腦血管疾病有著不錯的作用。但是對於凝血患者來會說，它們本身造血功能相對很差，要謹慎食用。

對於黑木耳，無論是哪道菜，都需加熱食用：

黑木耳這種食材當中含有嘌呤核苷，也被叫做黑木耳多糖，它存在較好的抗凝血能力，但要注意必須要經過高溫加熱後才能提高其中所含的膳食纖維和多糖物質的溶解度，所以木耳一定要烹煮完全，這樣作用才會更加明顯。

哪些人不建議吃：

對於醋泡木耳來說，正常人均可食用，但對於本身腸胃存在疾病和對木耳本身過敏的人群不建議食用，減少對於身體的威脅。

一道不錯的菜餚，仍需健康食用，祝您安康。

醋泡木耳是非常適合在夏季吃的一道開胃菜。

醋的作用

陳醋胃酸性平，可以消食開胃，夏季胃口不好的人，可以經常吃醋泡食物，例如醋泡木耳、醋泡黑豆、醋泡海蜇等。

注意：那些喝醋能幫助消除血脂、清潔血管的傳說，就別信了。醋起不到這種作用，平常心待之。

木耳的作用

木耳富含可溶性膳食纖維，不僅有助於促進腸道有益菌生長，減少人體對脂肪的吸收，同時也能潤滑腸道，促進排便。

可溶性膳食纖維還可促進某些礦物質如鐵、鋅等的吸收。

木耳所含的多糖對調節免疫力和控制血糖有一定的作用。

木耳富含鐵，有助於改善缺鐵性貧血。木耳也含多種維生素和礦物質，這些都是人體維持健康所必需的營養素。

木耳還有一定的活血功效，能幫助防止血小板凝集於血管壁。

服用禁忌

正在服用某些藥物如磺胺類藥物和碳酸氫鈉等鹼性藥物的人群，不要吃醋泡食物，包括醋泡木耳。

胃炎、胃潰瘍人群也不宜吃醋泡食物。

腸胃功能差的人宜少吃木耳，以免引起胃脹氣、腹瀉。

過敏體質的人不能吃新鮮木耳，以避免日光性面板炎。幹木耳在暴曬過程中，大部分光敏物質卟啉會被分解掉，這樣就比較安全了。

有出血傾向的人宜少吃木耳，手術前後也要避免大量吃木耳。