做餐飲不會平衡各項支出的投入比例，很容易經營到最後不賺錢，涼拌菜小店的各項成本與營業額的佔比列到下面，供飯店老闆參考：

一、房租成本（25%左右）

二、食材成本（40%左右）

三、水、電、氣、稅等其他消耗（8%左右）

我店對面就是搞涼拌菜的小店，雖然整條街人流量不多，但是整排商鋪最旺就是他，為什麼呢？第一：本村外地人多，涼拌菜口味也有好幾種，也符合大眾的口味，第二：整個村就一家涼拌菜店，無競爭對手，自然而然生意就好，夫妻家人有時還忙不過來，再者就是租金低，沒壓力

開個涼拌菜店要在農貿市場裡開，你可以在市場裡租個3平米左右的就可以了，你在家裡把材料加工好了再拿過市場來賣。冷盤中數素菜最賺錢，素菜原料便宜，製作簡單，毛利潤最高可以達到70％到80％之間。開店成本大概兩到三萬元。做涼拌菜要學習以下幾樣才行：一、各種涼拌食材的選購與預處理。二、各種材料的刀法與技巧。三、各種口味涼拌汁的配比和製作方法。四、麻辣紅油的配方和製作方法。五、各種食材的過生方法。六、涼拌菜的調配方法。開店後就要看你做的口味好不好了，如果好吃，生意會越來越好的。

涼拌菜是一個好專案，只要選擇地段合適都不會怎麼虧錢，但是要賺大錢最好是在一個區域類開連鎖打造衛生知名度，一個店的宣傳力和誠信度遠遠沒有十個店大，顧客要得是知名度和衛生

我給大家說一個真實的案例，看看涼拌菜到底是賺不賺錢？仔細看完：

在我們公司辦公樓周邊，高檔寫字樓多，大商場多，緊鄰繁華的商業街和小吃一條街。距離辦公樓50米遠，林街衚衕靠頭有一家叫什麼老頭的拌菜小店，面積非常小，只有3-4個平方，剛好放一臺冷藏櫃。3個人在裡面忙活，都顯得有點擠。

就是這麼小的店面，每天中午下班後，前來買拌菜的男女排隊，幾乎天天如此，生意那叫一個火。3個人不閒著緊忙活。自己買了幾次，不太喜歡吃，裡面放糖。但不代表其他人不愛吃。特別是那些美女們，都還吃這一嘴。這個老闆真賺錢了，連續好幾年，都這樣。你說拌冷盤掙錢不？肯定掙，利潤那叫一個好！不服不行，那麼小一個店。

這個案例說明，賺不賺錢，地段非常重要，你的涼拌菜店開業，周邊必須要有密集的消費群體才是王道。說白了，消費人群密度越大，人群數量越多，你的生意就越好。菜的口味只要不是太垃圾，生意就沒問題。

你店輻射半徑內，潛力消費人群數量決定了你生意的好壞。周邊寫字樓很多，職業白領外出買菜買飯的就多，你說生意能不好嗎？

不說沒用的，只說重點，生意好的冷盤小店利潤基本月入2萬之內都有，這與成本和生意有關係。建議擺攤子，在居民區集中的路口，只要勤吃苦就能做好！

要考慮很多方面的，比如店內是否有特色，菜品味道怎樣，服務好不好，店址好不好找，方不方便停車，附近的消費水平是什麼樣子的，人均消費多少，是否有適應人群等等這樣的因素。