我是二姐，我來回答下牛肉辣椒醬怎麼做的問題。

說起吃麵條，很多朋友都想到少不了一碗香噴噴的牛肉辣椒醬，好的辣椒醬直接拌到麵條上面味道確實特別好吃。有時候我們還會用牛肉辣椒醬來拌上黃瓜或者豆腐，味道別提有多好吃了。所以做好了香辣的牛肉辣椒醬會受到家人們的喜歡。有時候我們會去買辣椒醬，但是很多朋友也喜歡自己做辣椒醬，那麼牛肉辣椒醬怎麼做才會更好吃一些呢，我們就來討論下如何做牛肉辣椒醬吧。

二姐認為做牛肉辣椒醬首先不能只突出辣的感覺，而是應該將牛肉辣椒醬香氣撲鼻的味道也要體現出來。因此我們做牛肉辣椒醬的時候，需要搭配多一些的醬料才會更好一些。那麼我們就來說一下做牛肉辣椒醬的配料方法，首先我們準備的材料有牛肉少許、辣醬少許、黃豆醬少許、再加上少許的花生來增加香味，放上一點小辣椒來增加香辣的口感，並且加上少許的蒜和姜，我們再搭配牛肉醬的時候需要加上一點食用油和十三香來增香，這樣做出來的味道就很好吃了。

首先我們將牛肉切成碎丁，隨後將花生也拍的稍微你碎一點備用。隨後我們將小辣椒也清洗乾淨一些做成辣椒碎末，並且把蒜和姜也都切碎一些備用即可。我們在做牛肉辣椒醬的時候需要用食用油來翻炒下，這樣做出來的辣椒醬稍微帶著一點油水味道才會更好吃一些。

總結

以上就是二姐寫的關於牛肉辣椒醬怎麼做的回答。我們在做牛肉辣椒醬的時候，不能簡單的將牛肉碎末放進去，然後加上辣椒醬和黃豆醬就可以了，這樣炒出來不僅發乾而且味道還不好。我們在做牛肉辣椒醬的時候，去腥味的調味料和增香的調味料都不能少，並且食用油也需要用的適當一些，那麼做出來的牛肉辣椒醬的效果還是不錯的。

對於愛吃辣的人來說，如果做的菜沒放辣椒，那根本吃不下飯，記得以前在廠裡食堂吃飯，因為廣東這邊做菜口味都比較清淡，我都是隨身攜帶辣椒醬的，這樣才下飯，不過現在好了，不管去哪裡吃飯，店裡都備有辣椒。如果平時太忙沒時間做菜，只要有辣椒醬一樣能吃2碗飯，不過光有辣椒醬也不夠，還得吃點肉，今天就做了一個牛肉醬，不管是用來拌飯還是拌麵都非常香，辣椒醬不用買，4兩牛肉,1把辣椒，自己在家做，吃半個月不會壞。 【準備食材】 青紅椒400克，牛肉200克，大蒜50克，老薑30克，黃豆100克，料酒，生抽，蠔油，豆瓣醬，黃豆醬 1、首先準備青紅椒400克，清洗乾淨，切成圈，切的時候會比較辣，最好戴上手套，不能吃太辣的也可以選擇用大辣椒，辣椒一般是越小越辣。 2、新鮮牛肉200克，洗淨切成小粒，大小可以根據自己喜好來，也可以用豬肉來做。 3、準備大蒜50克，老薑30克，拍扁後剁成碎末。 4、準備黃豆100克，先清洗乾淨，再瀝乾水分，放入鍋中用小火炒熟，炒到黃豆表皮裂開，顏色有些焦黃就可以了，大約需要7-8分鐘的樣子，放涼後裝入保鮮袋中用擀麵杖給它敲碎，不用敲得太碎，炒出來的黃豆比用水煮的黃豆味道會更香一些。 5、鍋裡多倒一些油，下入姜蒜末爆香，接著下入牛肉粒，加少許料酒去腥，牛肉大約需要炒個7-8分鐘，表面帶有焦黃，這個狀態是最香的。 6、然後加入20克生抽調味，2勺豆瓣醬提色增味，2勺黃豆醬增鮮提味，翻炒均勻後加入適量清水，倒入炒熟的黃豆，用小火燉8分鐘，這一步的目的是讓黃豆充分吸收湯汁，把牛肉燉軟爛。 7、8分鐘後倒入青紅椒，翻拌均勻,再燉3分鐘左右，不用蓋鍋蓋，具體時間可以根據自己口味來，喜歡脆一點的就少燉一會，出鍋前放一點蠔油提味，翻拌均勻就可以了。 8、裝入乾淨無水的碗裡，這樣做的牛肉醬香辣下飯，豆香濃郁，不管是用來拌飯還是拌麵都非常香，特別適合吃飯沒胃口的時候，涼了以後密封放入冰箱冷藏就好了。 【小技巧總結】 1、所有醬料都是很鹹的，不需要另外加鹽了。 2、量勺都是平時最常用的陶瓷勺子。 3、喜歡醬汁多的可以多加一些水或者食用油。

曾經一直以為辣椒醬是用來燒菜、炒菜用的，後來認識一個朋友，吃飯吃麵時總喜歡拌點辣椒醬，看他吃的很香，就試了下，沒想到吃後從此就愛上了，都知道辣椒醬很鹹很辣，但是伴著食物後，中合了辣味鹹味，吃起來特別過癮。市面的辣椒醬有很多種，而牛肉辣椒醬就是其中最受歡迎一種，不僅可以作為調料，還可以用著開胃菜，用來炒飯更是一絕，今天就來說說牛肉辣椒醬。

牛肉辣椒醬做法很多種，但是大多數做法都是大同小異，都是以牛肉為主，醬料為輔，加上辣椒製作而成，牛肉處理好後切丁，放入鍋中爆香加入輔助醬料熬一會，在加入辣椒以及自己喜歡吃的輔料繼續炒，最後加入調味品炒均勻，牛肉辣椒醬就製作完成了。

牛肉辣椒醬雖然製作很簡單，但是想要做的好吃，還是得掌握一些小竅門，這樣做出來才不會過鹹或味道不好，下面就從牛肉的選用處理，到最後的封瓶儲存，來詳細解答製作要點。

①食材的選擇

牛肉辣椒醬主要以牛肉為主，辣椒、醬料為輔，突出牛肉味、辣味、香味，好的食材才能做出好的味道，那麼該選用怎樣的食材呢？

1.牛肉沒有什麼限制，但是要新鮮，儘量挑選肉質細嫩，筋膜較少的牛霖、牛裡脊等部位的肉。

2.辣椒一般要用到鮮辣椒和辣椒粉，鮮辣椒主要是增加椒香味、辣度和口感，辣椒粉是增加色澤和提升辣味。

3.醬料可以根據自己的喜好新增不同的醬料，比如老乾媽、甜麵醬、豆瓣醬等，但是建議食用醬香型豆瓣醬，這樣做出來牛肉辣椒醬醬香更濃郁，味道更醇厚。

②牛肉的處理

牛肉的腥味比較大，因此在製作前需要去除腥味。看到很多人把牛肉切好醃製，或者焯水，這都不是最好選擇，醃製後的牛肉有了底味，在與醬一起熬，很容易鹹，焯水營養和鮮味又流失的多，因此我覺得浸泡是最好的。

1.買回來的牛肉如果太大塊，就改刀放入清水中，加入少許白醋浸泡2個小時左右，把肉質中血水浸泡出來，腥味就會大大減少。（中途多換幾次水，只到沒有血水出來，白醋主要就是去腥，軟化肉質）

2.浸泡後牛肉取出，把有筋膜的位置剔除，然後再把牛肉切成大小均勻的粒裝。（不能切的太小了，防止炒制過程中縮水變小）

很多製作牛肉醬都是用油直接煸炒牛肉丁，這樣的油，香味不濃郁，味道也一般般，而熬製料油，可以較大增加牛肉醬的香味和味道。

鍋中加入適量菜籽油，燒到6層熱（180℃左右），然後關火，等油溫4層熱時放入姜蒜、香料、芹菜等，炸制焦黃乾枯，濾出殘渣，料油就做好了。（菜籽油有一股青味，燒到180℃才能剛好去除青味，4層油溫下入輔料，油溫太高容易炸糊，料油也就有糊味了）

④炒醬

前面都準備好後，下面就要進行最後的炒醬，炒醬雖然不復雜，但是有很多細節需要注意，否則香味不濃郁或存放時間短。

1.切好的牛肉丁擠幹水分，放入滑好鍋的油中，小火慢慢煸炒，把牛肉丁炒焦黃，炒幹水分。（水分不炒幹，做出來的牛肉醬不香，而且容易壞）

2.接著要依次下入姜蒜末炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油，再加入輔料，最後放入調料，每一步都要做好再進行下一步，最後裝進無水無油的密封罐中，放在陰涼通風處。（炒的時候要小火，不停翻動，不能糊鍋）

實踐操作

～～【牛肉辣椒醬】～～特點：醬香濃郁，牛肉適口，香辣好吃

第一步：準備食材

主料：牛肉500g

輔料：生薑40g、蒜40g、大蔥20g、香菜20g、豆豉80g、鮮紅椒200g、辣椒麵30g、熟芝麻5g。

調料：豆瓣醬30g、生抽5g、雞精3g、味精3g、蠔油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。

香料：八角、香葉、桂皮、白扣、小茴香各少許。

第二步：食材處理

1.生薑去皮切一點薑片，其餘切末、蒜切末、大蔥切片、豆豉一半剁碎、紅椒切小粒備用。

1.鍋中加入多一點的菜籽油，油溫燒到180℃左右，降到140℃左右再把薑片、大蔥、香料放入小火浸炸，薑片炸至稍微枯黃再放入香菜，最後全部焦枯撈出不用。

問：牛肉醬怎樣存放？

答：做好的牛肉醬裝入瓶中，要放在陰涼通風的位置，如果開瓶食用後就要放在冰箱冷藏，在食用的時候最好用無水無油餐具取出，避免牛肉醬粘到生水生油容易滋生黴菌，如果很快吃完，就可以不考慮這些問題。

==》【牛肉辣椒醬】製作技術總結

1.製作牛肉辣椒醬最好選用肉質比較細嫩，筋膜較少的牛肉，這樣做出來的牛肉味道口感更好。

2.牛肉中血水一般比較多，除了清洗，還應該浸泡一會，讓肉質中的血水全部排出，可以大大減少腥味。

3.切牛肉丁時，不能太小，否則在炒制過程中縮水，就會成牛肉碎，吃起來口感稍微差一點。

4.炒牛肉用菜籽油更佳，菜籽油炒出來香味更濃郁，顏色更亮。

5.炒牛肉時一定要炒幹水分，否則牛肉不香，味道不佳，也不易長時間存放。

6.炒醬的時候要依次下入配料，因為每種配料屬性不一樣，掌握好下入時間才能做出可口的牛肉辣椒醬。

7.炒的時候要全程小火，醬是很容易粘鍋的，要不停翻動，糊鍋後牛肉醬容易有糊味。

辣椒醬大家都吃過多了，普通的辣椒醬大家可能會覺得味道過於單一隻有辣味，那在辣椒醬中加入牛肉那是不是更加豐富？的確，辣椒醬中加入牛肉後味道變得更加香濃，像我家就備有這麼一瓶牛肉辣椒醬，用來拌飯、拌麵都是非常美味的佐料，今天就給大家分享其中的做法，做法簡單實用。

●【調料】：豆豉適量、食用油、生抽20g、牛肉汁適量、高度酒30g、甜麵醬50g、鹽少許、豆瓣醬、白糖50g、

~【製作步驟】~

● 步驟①【牛肉的處理】

新鮮的牛肉清洗乾淨去掉筋膜，然後改刀切成細粒，然後再把牛肉粒放入清水中浸泡，用清水浸泡主要目的就是把牛肉中的血水去除乾淨，浸泡的過程中要多次換水，浸泡至牛肉的色澤發白，然後撈出用手擠出水分，備用。

● 步驟②【切配備料】

生薑蒜頭剁碎備用，花生剁碎備用，小米椒用攪拌機攪碎備用，幹辣椒用攪拌機攪碎備用，香菇提前泡發，然後切成小粒再擠出水分備用。

鍋中加入寬油，油溫六成熱把處理好的牛肉粒放入油鍋中炸，火力控制在中小火，把牛肉粒慢慢炸幹，炸至五成乾的時候把小米辣、姜蒜蓉慢慢加入鍋中炸，火力保持中小火慢慢把鍋中的材料炸香、炸幹水分。

● 步驟④【加入調料】

鍋中的材料炸幹後，把香菇粒下鍋小火炸三分鐘，然後加入調料生抽、牛肉汁適量、高度酒、甜麵醬、鹽少許、豆瓣醬、白糖、幹辣椒、花生碎、豆豉，小火慢慢炒香，大概加熱三分鐘，把調料攪散，然後把鍋中的牛肉辣椒醬盛出，撒入白芝麻就可以，這樣牛肉辣椒醬就製作完成。

答：製作牛肉辣椒醬對牛肉的部位沒有太大的講究，只要不挑選筋膜多的部位就可以，前腿肉、牛霖、牛脊肉都是可以的，但是牛肉一定要新鮮，否則做出來的牛肉辣椒醬味道是不夠香的。

② 為什麼我製作出來的牛肉辣椒醬帶有焦味？

答：製作出來的牛肉辣椒醬帶有焦味主要的有以下幾點：

●【鍋中牛肉粒粘鍋】：牛肉粒在鍋中炸制的時候一定要用鍋鏟攪動到底，如果不攪動牛肉粒與鍋底接觸的時間長就會發出焦味。

●【配料加入的順序不對】：在製作牛肉辣椒醬的時候，所加入的材料一定要了解清楚加入的順序，一些難炸幹難炸透的食材應該先下鍋炸，一些容易炸焦的材料就應該最後才加入，這樣製作出來的牛肉辣椒醬味道才會更好。

答：製作出來的辣椒醬沒多久就發黴了，主要的原因有以下兩點：

●【沒有炸幹水分】：製作牛肉辣椒醬的時候，所加入的材料一定炸幹水分才耐存放，如果製作出來的牛肉辣椒醬中的水分較多，那麼就很容易發黴，最後就變質了。

●【沒有存放好】：牛肉辣椒醬如果炸幹水分是不會那麼容易壞的，在存放的時候應該放在陰涼的地方，切勿放在高溫太陽照射的地方，否則牛肉辣椒醬就很容易變味，也可以放入冰箱冷藏儲存。

製作好的牛肉辣椒醬建議用玻璃罐密封起來擰緊，這樣更加方便存放。

② 加入的牛肉儘量切成均勻的粒狀，這樣製作出來的牛肉辣椒醬其中的牛肉粒吃起來味道更好，看起來也更加豐富。

④ 幹辣椒和豆豉不要加入的過早，要在最後加入，否則這些材料會發出苦味。

⑤ 加入的高度酒主要的作用就是殺菌，使牛肉辣椒醬更耐存放，但是加入的高度酒不能過多，否則酒精味道過重。

⑥ 製作好的牛肉辣椒醬也可以加入到菜品中一起烹飪，這樣製作出來的菜品味道更好。

以上就是今天分享，想要了解更多餐飲美食乾貨請點關注，後續分享更多。

眼看著天冷了下來，都說入秋三分寒，這個時候人們越發的感覺出寒涼，一些秋季病也逐漸找上身來，喜歡吃辣的朋友這個時候會非常開心，一口辣子下肚，渾身的暖意湧上心來。

用料

主料紅尖椒2000克牛肉500克

輔料花生300克熟白芝麻100克豆油300克蒜50克姜40克料酒10毫升白糖80克豆瓣醬450克鹽10克味素1勺

牛肉辣椒醬的做法

1.將辣椒洗淨

2.用絞肉機絞碎，帶一次性手套

3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準備好，要純瘦肉，這步我沒有拍照，肉是沒切的

4.炒熟花生，稍涼去皮

5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎

6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然後放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味

7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋後改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底

8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了

大家學會了嗎？

家裡最愛吃的兩款辣椒醬，一個是蒜蓉辣醬，一個就是這牛肉辣醬。煮麵時吃，炒菜時也吃，一罐辣醬不到一週就能吃沒了。

其實不管是哪種辣椒醬都很好做，配方也不復雜，能壓住肉的腥味，調出鮮香味就保準好吃！

自己在家做的，圖的不也就是一個好吃，放心嘛！

下面就好好寫一下，我家做牛肉辣醬的方法：

【牛肉辣醬】

1、我習慣1000克牛肉，加200克生抽，50克糖，大家做時可以根據自己口味調整一下。

2、最好用玻璃瓶存放辣醬，存放前要保證玻璃瓶無水無油。辣醬放在陰涼的地方，可以吃兩三個月。

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食材清單：

牛肉2斤，小米椒半斤，花生2兩，生老抽各1匙，生粉少許

步驟1

牛肉切丁加少許生抽老抽及生粉拌勻，醃製十幾分鍾。

步驟2

小米椒切碎備用。

步驟3

買成品的辣黃豆醬，建議怕辣的人購原味黃豆醬，自己吃要實恵些醬不要放太多，以我準備牛肉的份量是可以放3瓶醬的。

步驟4

花生米炒好把衣去掉。

步驟5

接下來倒入600克左右油燒熱。

步驟6

加入牛肉丁炒至散開變色，加入小米椒繼續翻炒。

步驟7

再倒入黃豆醬拌均，燒開冒泡轉小火慢熬。這過熬的時間我用了半小時。

步驟8

熬製好的牛肉醬，經過涼透了一晩上，可以裝瓶收入冰箱冷藏。

步驟9

做好的成品自己吃或送人^_^，看到是不是很有食慾呢？但是絕對的美味哦！只是太辣了，像我這樣不能吃辣的人，還是少吃吧，辣死人不償命啊

醃製牛肉時別放鹽，這樣牛肉才不至於老。小米椒也不用放鹽醃，本身黃豆醬內含鹽和糖成份。慢熬的牛肉醬最後水份抽乾，飄浮的都是紅油，這樣更易於存放。而且口感香味更濃！

牛肉辣椒醬

牛肉辣椒醬是一道菜品，製作原料主要有牛肉、辣椒、黃豆醬等。鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒，最後加入炒熟的花生，牛肉粉。

中文名

牛肉辣椒醬

主要原料

牛肉

是否含防腐劑

否

副作用

無

菜品特色

牛肉辣椒醬是家常菜菜譜之一，很多的菜品中放入辣椒醬，都會給菜品起到畫龍點睛的作用，讓菜品香辣誘人；牛肉辣椒醬以牛肉和辣椒為製作主料，工藝為煮，製作難度中等。

材料

紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生

做法

1.將辣椒洗淨，用料理機打碎;

2.牛肉切碎或用料理機打碎;

3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;

4.鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒;

5.加入牛肉翻炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入白糖、鹽、薑末;

8.加入黃豆醬;

9.小火燉半個小時，

10.加入番茄醬，拌勻;

11.最後加入炒熟的花生，牛肉粉;

【牛肉辣椒醬】

看到這個名字我都流口水了，本人很喜歡吃辣椒醬，尤其作為上班一族的我，外賣已經吃無可吃的地步了，辣椒醬就是最後的慰藉了，並且百吃不厭。

今天我也來教教大家怎麼做牛肉辣椒醬！

先準備材料：

紅辣椒1000g，牛肉末600g，豆瓣醬600g，少許的番茄醬，大豆油300g，胡椒粒10g，鹽，白糖，牛肉粉10g，薑末，炒熟的花生碎

接著就動手做：

1.將辣椒洗淨，用料理機打碎；

2.牛肉切碎或用料理機打碎

3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟；

4.鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒；

5.加入牛肉翻炒；

6.再加入辣椒碎、白糖、鹽、薑末翻炒一下；

8.加入黃豆醬；小火燉半個小時，加入番茄醬，拌勻;

11.最後加入炒熟的花生、牛肉粉攪拌即可

溫馨提示：弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛裡，偶就不小心弄眼睛裡，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣；這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬製即可；要不時翻動，以免糊底；

做好的醬裝到罈子裡可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；不放花生，放點芝麻也會很香；

　　辣椒醬作為現代生活必備的一種調味品，許多人甚至將辣椒醬直接作為菜餚進行食用。但是市場上的辣椒醬大多數都含有大量的食品新增劑，長期使用對身體可能產生影響，所以人們如果喜歡吃辣椒醬的話，最好自己做。今天我要教大家做的是傳統牛肉辣椒醬，下面來看具體操作~

　　首先我們要準備：

　　主料：紅辣椒1000克 牛肉600克 黃豆醬600克 番茄醬適量

　　輔料：豆油300克 胡椒粒10克鹽 10克白糖 100克牛肉粉 10克薑末 炒熟的花生

　　用料小祕訣

　　雞粉可以為食材提供純正鮮雞味，在醃製牛肉時加入雞粉可以讓肉片鮮嫩多汁，炒菜煲湯臨鍋時加入也可以提鮮

　　不口乾牛肉辣椒醬的做法步驟：

　　1. 將辣椒洗淨，用料理機打碎;2. 牛肉切碎或用料理機打碎;3. 鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;4. 鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒;5. 加入牛肉翻炒;6. 再加入辣椒碎略炒;7. 加入白糖、鹽、薑末;8. 加入黃豆醬;9. 小火燉半個小時，10. 加入番茄醬，拌勻;11. 1最後加入炒熟的花生，牛肉粉;

　　就這樣，醬香牛肉辣椒醬就完成了，是不是很簡單?一碗米飯一勺辣醬都能吃出幸福感，相信你已經迫不及待了!那就趕緊動手試一試吧!

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