以前看過中醫方面的書，說大病初癒的人和身體不好的人，每天吃粥油，就是米油，百日後會有明顯改善。《本草綱目拾遺》中說過：“米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝 於熟地也。”熟地，即地黃的再製品，是中醫常用的補血藥。所以，吃不起人參的老百姓、沒奶水吃的嬰兒，喝米湯確實能強健身體。

熬出粥油，也是有點小辦法的。

【選料】

小米要買新米，顏色特別黃，煮出來的米湯容易出油。小米不要泡，用清水洗下就好。

【水溫】

小米粥不能用冷水下鍋，要用滾水下鍋，這樣小米的米油更容易激發出來。

【火候】

大火滾一會，調成小火。全程都要用小火慢慢熬，米油才會被慢慢熬出來。

【時間】

最少煮半個小時以上，營養成分才會完全煮出來。

經常喝小米粥的人都知道，小米粥放涼之後，上面會飄著一層膠質一樣的東西。小時候不喜歡吃，母親就會說“營養都在這裡，快吃吧~！”母親講過一個故事：以前有一戶人家，兒子出門打工，留下婆媳兩人相依為命，在糧食缺乏的日子裡，兒媳煮小米粥總是把乾的給婆婆吃，自己就喝一點稀的米湯。沒成想，婆婆長得很瘦，兒媳反而很胖。兒子回到家以為兒媳虐待老母，母親解釋過後，才明白兒媳是非常孝順的。透過這個故事，阿騫明白了小米粥的營養在湯裡，而湯上漂浮著的那層東西，更是精華。

小米粥上面飄著的那層物質，就是“米油”了，米油的營養價值到底在哪裡呢？

小米粥的米油，一直被人們稱作為“代參湯”，山西老家的產婦一般都是喝小米粥來補身子的，小米粥米油具有滋陰補血、調養脾胃、安神助眠的功效。小米粥油含有豐富的能量維生素B，可以促進腸胃蠕動，增進食慾。

那麼，小米粥要怎麼煮才能出熬出米油呢？阿騫給你支幾招：

一、小米應當選擇當年新米，上一年的陳米次之，兩三年的陳米就不怎麼好出米油了。小米要選擇色澤金黃的，山西本地產的“沁州黃”“旱地小米”“東方亮”“魯村小米”等都是不錯的種類，特別是“沁州黃”，屬於頂級小米了吧，就是價格小貴。

二、小米不可多洗，一次洗去上面的浮塵就好了，多洗幾次會使營養搓洗流失。

三、開水下鍋，更好的激發出小米中的營養物質。

四、煮小米粥千萬不能小火，要全程大火，老家有句俗語“緊火火的稀飯，慢火火的粥”，稀飯指的是小米粥，粥指的是大米粥。

小米粥的粥油要想厚一點，米和水的比例控制在1：10左右，薄一點的話，1:14或者1:15，我個人喜歡喝稀一點的，解渴，畢竟不像大米粥那樣是為了吃飽而吃的。小米粥的米油，揭掉一層，再等一會還會有一層，給嬰兒增加輔食的時候，吃一點小米粥米油還是不錯的。阿騫的兒子五個多月，現在我已經把小米粥最精華的部分讓給他了~！

@Famer許

哈嘍，大家好，我是妞半仙兒。

相信大家平時熬米粥尤其是小米粥的時候一定會發現，熬好之後都會一層細膩粘稠，形如乳膏狀的物質漂浮在粥的表面，那麼這個物質到底是什麼呢？

原來呀這種物質就是粥油，中醫叫做米油。喝米油能補腎益精，延年益壽，產婦和慢性咽炎的人都可以透過米油來增長元氣，恢復體力，都知道小米養人，但其實最養人的是米油。

既然米油這麼養人，那麼在熬粥的時候怎麼能熬出厚厚的米油呢？接下來我就叫大家熬一鍋香濃養胃的小米粥：

1 準備新鮮的小米

2 鍋中放足水（小米和水的比例為1:10左右）

3 小米休30分鐘以上，米剛下鍋的時候要隨時攪一下鍋，防止糊底。

4 熬粥的時候火不能太小，小米只有一處翻滾的狀態，才能釋放出其營養成分，熬出厚厚的米油。

注意：

1 要用新鮮的小米，不能用陳米。陳小米熬的粥沒有黏性，味道也差很多。

2 熬粥前水一定要放足，不可中途加水。

3 熬粥的時間一定要夠。

4 熬粥可以用砂鍋，但不可以用壓力鍋：一是小米粒太小，容易堵住壓力鍋的出氣孔；二是出油的效果不好。

掌握以上幾點，你也能熬出一鍋金黃噴香的小米粥。