隔夜的米飯能不能吃？

這不是廢話嗎！當然能吃了。話說炒飯要做好，米飯就應該是隔夜飯。

原因：隔夜飯沒有新鮮的米飯那麼粘，相對來說比較顆粒飽滿 並且粒粒分明，這樣炒出來就可以讓每一粒米飯都粘到油與調料。

粒粒有彈性，吃在嘴裡似乎每一粒飯都會在嘴裡蹦跳似的。同時隔夜飯的飯內水分雖然還有，但是已經沒那麼多了，由於喪失了一些水分，所以比剛做出來的飯要硬一些，這樣容易散開不起團，口感也比才出鍋的飯要好。

簡單來說，隔夜米飯也就是放置時間久了一點的新鮮米飯，兩者是相同的原料。從外表看，這兩者並無明顯差異，在口感上，隔夜米飯會稍微發粘且米香味稍淡些，在營養價值上，隔夜米飯也要稍微差一點。

米飯的成分是澱粉，澱粉進入身體後會先後分解為麥芽糖和葡萄糖。澱粉在60℃的高溫下會發生糊化，待冷卻後就會產生老化現象。老化屬於不可逆過程，即便之後再給米飯加熱，也不可能恢復到糊化的分子結構。因此，隔夜米飯就算經過加熱，口感依然大不如前。

隔夜米飯的細菌含量的確會比新鮮米飯高，但還是遠遠低於致病標準的，且合適的儲存方式能大大抑細菌的生長繁殖。

在儲存隔夜米飯之前，要等米飯晾乾後再放入冰箱，因為細菌在潮溼環境中更容易滋長。而冰箱屬於低溫環境，有助於抑制微生物的生長繁殖，能大程度降低隔夜米飯的細菌量。但是需注意，如果是被菜汁澆淋過的米飯，建議還是當餐解決掉，因為菜汁含有亞硝酸鹽，會把血細胞中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，可能會引起細胞癌變。

隔夜米飯的儲存時間不宜過長，即便滿足了低溫、乾燥的環境，也應該儘快解決掉，儘量將時間縮短在5~6小時內，最多也應該在次日全部吃掉，而不能隔好幾天。

隔夜的米飯如果不進行正確的處理，就會產生亞硝酸鹽，如果再吃的話就會危害身體的健康。但是如果我們進行正確的儲存方法而，而且放置的時間不太長的話，雖然營養成分有一些流失，但對身體健康不會產生危害。

隔夜飯能不能吃，需要根據季節、放置的位置等因素進行決定，並不能一篇蓋全，也不是說所有的隔夜飯都不能吃，那麼，下面我們來看看到底什麼情況下的隔夜飯可以進行食用呢?

1、冬天放在比較冷的廚房沒問題，夏天不行。

因為夏天超熱，細菌繁殖會太快，有風險。當然腸胃好的人沒問題，就像山西或內蒙一些地方，很多人偏偏不喜歡喝新鮮的稀粥，必須放在廚房裡面變酸了才喝，美其名曰“酸稀粥”，人家不也喝了上百年?穀類食物變酸是澱粉酵解的結果，但是如果米飯上面長出“毛毛”來就算了吧，一大堆雜菌怎麼吃啊?!

2、只要放進冰箱冷藏就可以吃

米飯上又沒爬耗子，冰箱裡面也不太可能有蟑螂，冷藏保鮮雖然不能讓細菌都死掉，但畢竟可以抑制細菌，放一天都問題不大。問題是不管是放在廚房灶臺上，還是放進冰箱裡面的米飯都會發生一種奇怪的變化，這種變化主要是米飯澱粉老化，也叫回生。主要是直鏈澱粉在經過2~18℃區間的時候，澱粉發生的變化，這種變化是不可逆的。也就是說，回生後的米飯不可能再次加熱時如同新米飯。這種澱粉老化的問題主要在饅頭、米飯、麵條、玉米麵的主食和雜糧主食中常見，而在支鏈澱粉含量較高的粽子、湯圓、年糕裡不容易發生。

澱粉老化後的隔夜飯怎麼吃?

①菜肉粥：剩米飯熬粥也並不是很好吃，基本沒有香味了。那怎麼辦?熬菜粥!比如裡面放入鹽水鴨的肉塊、薑絲、鮮香菇片，熬好了再放點枸杞或青菜葉;還可以做生滾豬肝粥，熬好的白粥中放入焯過水的豬肝片、薑絲、青蒜粒。

②菜肉飯：菜肉飯的做法也很簡單，將排骨或雞塊等肉類進行紅燒或咖哩，湯汁稍微多一點點，燒開後放入剩米飯，連肉帶飯全有了，出鍋時放點香蔥就好。

提示一下：剩米飯因為澱粉老化的問題，不然新米飯好消化，對於一些腸胃不太好的人需要謹慎。但也因為澱粉老化的問題，其升糖速度不如新米飯高，對於糖尿病和減肥人群有一定的好處。

相信很多人都聽過“隔夜菜不能吃、會致癌”的說法，原因是隔夜菜會產生大量的亞硝酸胺，對人體傷害很大；也有一些家庭表示本著不浪費食物的原則，經常把剩菜剩飯放進冰箱第二天再繼續吃，並沒有什麼不妥。

“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，只要首次烹飪後放置時間超過8小時以上，就算隔夜菜了。

隔夜菜致癌，主要因為剩菜中的“亞硝酸鹽”引起的，亞硝酸鹽雖然有毒，但並不致癌，它在胃酸等環境下與蛋白質分解產物胺類物質發生反應，生成強致癌物亞硝胺，便可誘發肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。

大家也別慌，即便是有毒，只要在“安全劑量”範圍內就不會致癌或是對人體造成危害。對於健康的成年人來說，如果一次性攝入0.2-0.5g亞硝酸鹽就會引起中毒，3g以上就會致死。世界衛生組織規定，亞硝酸鹽日允許攝入量為：0至0.2毫克/公斤體重。舉個栗子，體重60公斤的成年人，每天攝入12mg以下亞硝酸鹽是安全的。

所以說，剩菜剩飯雖然會產生有害物質亞硝酸鹽，但還遠遠沒有到達到使人中毒的這種程度，只要一次性不吃幾十斤的隔夜飯菜，一般不會出現問題。

隔夜的蔬菜

綠色蔬菜最好在烹飪後四小時內吃完，最忌隔餐吃。

烹飪後的蔬菜會變色，口感也不好，維生素等營養物質已大量喪失，而且，隔夜蔬菜相比隔夜肉菜，亞硝酸鹽含量相對較高。即使是未煮的綠葉蔬菜，只要儲存上一段時間，就有亞硝酸鹽生成。

所以，建議大家儘量吃新鮮蔬菜，當餐做當餐吃。

隔夜的海鮮

隔夜海鮮的鮮味、口感同樣大打折扣，而且容易滋生有害微生物，容易變味。

並且，魚蝦蟹類等海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，對這些物質會損傷肝、腎功能。海鮮，還是趁“鮮”吃。

如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

隔夜溏心蛋

很多人愛吃溏心蛋，可是這種蛋未煮熟，殺菌不徹底，如果不及時食用，非常容易被細菌汙染，食用後可能會被感染，所以溏心蛋最好是即煮即吃。

如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般儲存48個小時都沒有問題。

隔夜肉類

肉類本身所含的亞硝酸鹽含量就很低，通常不必擔心肉在儲存過程中再產生亞硝酸鹽。

烹飪時只要不使用含有硝酸鹽的調料，就不存在“隔夜肉”亞硝酸鹽增加的擔心。

隔夜湯水

隔夜的湯是可以喝的，但前提是儲存要得當。

而且最好是湯裡不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋或者保鮮盒存放於冰箱中。

因為如果湯長時間存放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，產生有害物質。

隔夜的米飯也是可以吃的，像題主這樣第二天早上起不來，頭天晚上先煮好飯的方式完全沒有問題。

如果儲存妥善的話，隔夜米飯也不存在什麼問題。最好是讓煮好的米飯儘快冷卻到室溫，然後冷藏到冰箱，在4~7℃微生物的生長能力十分弱，這樣能有力抑制雜菌的滋生，即使是隔了夜，雜菌數量也是人體完全可以接受的範圍。

事實上，剩飯剩菜也是分為兩種的，一種是被動的，就是做多了的食物，而另一種則是人們主動的，即大家故意做多，為了不用反覆烹飪，而選擇分次吃的方法。無論是哪一種型別，在人們的生活中，都是比較常見的。

不過米飯最好也不要放太長時間，畢竟微生物在冷藏的溫度雖然生長慢，但也是可以生長的，所以長期下去米飯也會變質，最好是現做現吃，不要囤積太多剩菜剩飯。

研究發現，即使是隔夜米飯，只要不是完全發生變質，此時大家都可以再次進行食用，但是要注意的是，千萬不要將米飯擱置太久。很多人不知道的是，米飯如果隔夜的話，此時其含有的很大一部分澱粉會轉化成抗性澱粉，由於這一類物質不易被人體小腸吸收，因而對於想要減肥的人而言，食用這一型別的米飯所具有的好處還是比較明顯的。

你好，隔夜的米飯，關鍵要看有無變質，如果變質如有異味，發黴變質，就不要吃了。一般米飯要放在冰箱冷藏，1天是沒有問題的，可以吃的。

一說起隔夜的食物，很多人就好像想起了隔夜菜、隔夜茶致癌的說法。這隔了一夜的米飯可能是很多家庭會出現的，到了第二天早上來個蛋炒飯就成了自己的早餐。隔夜的米飯能不能吃？

其實不管是隔夜茶還是隔夜菜或者是隔夜的米飯，與癌症還隔著十萬八千里路呢。之所以這麼說，是因為隔夜的食物中所產生的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽並非是致癌物質，只有在特定的條件下，與硝酸鹽共同存在，併產生化學反應才能轉變為致癌物—亞硝胺。亞硝胺要達到每千克體重吸收100至200毫克才有可能致癌，這需要您長期堅持大量吃隔夜食物才能做到，只不過一般人很難實現。

隔夜的食物會滋生細菌這是毋庸置疑的，因此這些隔夜食物的存放就變得尤為重要。從營養的角度來講，菜餚在剛製作出來的時候是最好的，放置時間越長營養素含量也越低。如果您把做出來的米飯在常溫下放置一晚，第二天早上米飯中也就滋生了不少的細菌，這樣的米飯當然就有些不太新鮮，營養價值也下降很多。

如果您想偷點懶，在第二天早上吃上蛋炒飯。您可以在當天晚上在米飯出鍋後就把吃不了的米飯盛在保鮮盒中趁熱放入冰箱。也許有人食物應該是放涼以後放入冰箱，其實這是錯誤的做法。食物的溫度越高，細菌滋生的可能性就越少。冰箱冷藏食物的溫度是7 ℃~0℃，這個溫度下細菌就停止滋生和繁殖而進入到休眠狀態，食物吃起來才能更加健康一些。美中不足的是冰箱的耗電量會增加，使用壽命也可能會減少。在健康與冰箱之間兩者選其一，您還是以健康為重吧！

隔夜的米飯如果餿了、臭了、長毛兒了，那就別吃了(防較真兒專用廢話)。但如果沒有異樣的話，那何止能吃，吃了還有很多好處呢。

米飯放了一夜還是米飯，但是它內部的分子結構已經發生了一些變化。

其中一部分給我們供給能量的碳水化合物會變成抗性澱粉（食品化學將其稱為澱粉的老化回生）。這抗性澱粉可是好東西，它在人體內不能被酶解，也就是說無法為我們提供能量。也有人問，那不成廢物了嗎？其實不然，它變成了我們另一種營養素：可溶性膳食纖維，可以為結腸中的益生菌提供糧食。它這好處可就多了，能促進腸道蠕動、防治便祕，幫助減肥、調節血糖、預防糖尿病、預防高血壓甚至還能預防腸癌等。

但是這裡要注意了，隔夜飯的儲存是有講究的，儲存不當容易黴變，或者有大量的致病菌滋生，那吃了就得不償失了。所以最好把吃剩的米飯放入密封容器，沒有的話用碗包上保鮮膜也可以，然後放入冰箱冷藏。再次使用的時候最好也要充分加熱，比如用微波爐加熱就是一種很好的方式。

這裡再教給大家幾個處理隔夜飯的方法，讓它變成一頓吃完都會不自覺舔盤子的豐盛美味。

【 一、低卡瘦身紫菜蛋炒飯 】

放入米飯，接一杯涼水倒入一點點，和米飯一起攪拌一下，因為隔夜飯比較硬所以倒一點水幫助它快點軟，但也不會影響那種口感，然後該幹嘛幹嘛；

這樣一分鐘後放入青椒炒均勻後再加一點水，只要一點就可以了，等水乾了放入紫菜翻炒一下變軟後再加一點水，加入一點點點的雞精和一撮撮鹽炒至水份乾透為止；

辣麼小清新的炒飯就做好啦，開動吧

食 材：豬肉糜，適量米飯（我就用隔夜飯，一小碗）捲心菜、香菇、洋蔥、山藥、雞蛋1個、色拉醬、烤肉醬

做法

香菇、山藥、洋蔥切小丁，拌入肉糜內，加一點生抽、鹽、糖、雞精調味加蔥拌均

把米飯搗鬆後加入肉醬，拌均

捲心菜取適量切細條狀碼好在盤子上配菜墊底用，留取一小撮切成細丁也拌入肉糜內

拌好的肉醬打一個雞蛋，攪拌出漿有粘度即可，如果您的量比較大，肉醬粘度不夠可再補一個蛋，能確保肉餅成型就可以了

平底鍋倒油加熱，用圓一些的湯勺挖一勺肉醬，多轉幾下勺子儘量把肉醬壓實一些，倒入鍋內，有點散也不怕，用勺子壓一壓球形的肉餅，讓它變成扁圓型，四周再往裡推推，塑形

中大火，能快速煎熟表面，然後翻面，不需要反覆的翻來翻去，火稍大些熟得快也不至於吸太多油，兩面煎至金黃即可

取出，用廚房紙吸一下表面的油，然後擺在鋪好捲心菜的盤子上，重複以上動作

最後淋上烤肉醬和色拉醬，撒上蔥花

【 三、米飯披薩 】

食 材：隔夜米飯2碗、披薩醬1碗、馬蘇裡拉乳酪適量、玉米粒適量、腸1根、雞蛋1個

做法：

1) 準備好材料

2) 雞蛋炒散，盛出備用

3) 大米飯在披薩盤中按壓實

4) 塗一層披薩醬

5) 放入一些馬蘇裡拉乳酪

6) 擺上玉米粒和腸

7) 披薩邊緣刷一層雞蛋液

8) 放入180度的烤箱，烤5分鐘

9) 5分鐘後拿出上面撒1層馬蘇裡拉乳酪

10)入預熱200度的烤箱10分鐘即可

中華民族自古以來有勤儉持家的優良傳統，在飲食上亦是如此，固有“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的詩句流傳至今。有的時候，剩飯剩菜倒掉可惜，吃又吃不完，只能隔夜留到第二天再吃，但曾經隔夜飯致癌的說法又引起了人們的恐慌。那麼隔夜飯能不能吃？又該如何儲存？

米飯中的營養成分主要是碳水化合物，在微生物或酶的作用下，碳水化合物會經過一系列化學反應，最終分解為二氧化碳和水。在這個化學反應推進過程中，因為食物的酸度升高，就會產生刺鼻的異味。

引起米飯腐壞的腐敗菌一般多為嗜熱菌，也就是在溫度高的地方才會繁殖，大多數在10℃以下難以生長。在低溫的環境下，米飯中原有的酶的活性在冷藏的時候也會大大降低。所以為了防止米飯變質，應該將它放進冰箱以延長食用的時間。

如果食物中的亞硝酸鹽量越多，一旦食用時間長了，體內的亞硝酸鹽積累到了一定的量就會導致癌症。雖然亞硝酸鹽會致癌，但是隔夜飯在24小時內，產生的亞硝酸鹽的量只有非常少，並沒有超過相關國家標準，所以不會達到中毒甚至致癌的程度，吃了隔夜米飯致癌的說法並不正確。

需要注意的是，米飯如果隔夜的話，其中含有的很大一部分澱粉會轉化成抗性澱粉，而這一類物質是不易被人體小腸吸收的。

如果儲存妥善的話，隔夜米飯也不存在什麼問題。在儲存方法上，不要讓剩飯剩菜過久暴露在空氣中，煮好的米飯應該儘快冷卻到室溫，然後放入冰箱冷藏，剩菜最好是加熱後再吃，這樣起到滅菌作用，吃起來也更美味。米飯隔夜雖然可以食用，但最好也不要放太長時間，畢竟微生物在冷藏的溫度雖然生長慢，但也是可以生長的，所以長期下去米飯也會變質，最好是現做現吃，不要囤積太多剩菜剩飯。

近年來人們的生活水平提高了，在飲食上也從原來追求吃的飽到現在的吃得好、吃得健康，所以在飲食上多了許多需要注意的事項，比如青菜不能隔餐吃。同樣，白飯能不能隔夜吃這件事也讓許多人有疑惑。畢竟有許多家庭每天晚餐可能都會剩下一些米飯，家裡的老人通常也不會捨得扔掉。但在保鮮時，要用保鮮膜包好，等它冷卻後再放入冰箱。

醫生的建議是，在一般情況下，白飯放一天是沒有問題的。所謂隔夜的米飯是否可以進食，也主要看它是否變質。如果沒有異味或發黴變質、那隔夜的飯也是能吃的，要是怕它生長些肉眼看不見的細菌，則要高溫熱一下，細菌在高溫狀態下都不能存活。需要注意的是，剩米飯因為澱粉老化，不如新米飯好消化，所以腸胃不太好的人需要謹慎食用，儘量不要煮太多飯剩下來，當天清是最好了。

那隔夜的米飯可以怎樣吃呢？推薦兩種做法：

1.熬菜肉粥

將香菇片用沸水煮熟後撈起來，將米飯放入沸水中熬製成像粥的模樣時，就可以加入

準備好的鹽水鴨肉塊。等肉塊熟後就把香菇片一同放入鍋內，入味後加入青菜葉，薑絲調味。

2.蛋炒飯

放足夠多的油炒兩個蛋後下飯翻炒，看飯粒都分開後再下一個雞蛋炒，看這鍋飯熟後加鹽與少量醬油，讓飯更有色澤。最後根據喜好自行決定要不要加蔥，蔥會使蛋炒飯更香。