花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢位。在烹調上既能單獨使用，如花椒麵；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。    

        花椒的功效與作用    

       花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風寒溼痺，齒痛等症。  

       1.增加食慾： 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾。    

       2.降血壓： 有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。    

       3.驅蟲： 服食花椒水能驅除寄生蟲。    

       4.糧食防蟲： 存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。    

       5.油脂防“哈味”： 在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。    

       6.菜櫥防蟻： 在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。    

       7.食品防蠅： 在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。    

       8.沸油防溢： 油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋裡溢位，但如放入幾粒花椒後，沸油就會立即消落。    

       9.防牙痛： 如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消失。    

       花椒的營養價值： 果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外並含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。    

花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢位。在烹調上既能單獨使用，如花椒麵；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

花椒的功效與作用

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風寒溼痺，齒痛等症。

1.增加食慾： 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾。

2.降血壓： 有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。

3.驅蟲： 服食花椒水能驅除寄生蟲。

4.糧食防蟲： 存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。

5.油脂防“哈味”： 在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。

6.菜櫥防蟻： 在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。

7.食品防蠅： 在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。

8.沸油防溢： 油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋裡溢位，但如放入幾粒花椒後，沸油就會立即消落。

9.防牙痛： 如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消失。

花椒的營養價值： 果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外並含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。