挑選紅心蝦蛄，首先要看新鮮的蝦蛄，皮殼呈青色且有光澤。挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應該一看、二察、三觀、四聞。

一看：看外形。 新鮮的蝦姑頭尾與身體緊密相連，蝦姑身有一定的彎曲度。

二察：察色澤。 新鮮蝦姑皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。

三觀：觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。

四聞：聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。 此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易儲存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。

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蝦蛄的傳說:

據汕尾人傳說，蝦蛄的祖先，在歷史上還有很大的功勞。相傳宋朝末年，元兵大舉南侵，宋端宗在大將陸秀夫的護衛下，逃至海陸豐的甲子港，元兵大隊人馬追殺而來。眼前是洶湧澎湃的太平洋，又無渡船過海。宋端宗仰天長嘆：“天絕我也。

何人能救駕，是將皇位讓之。”話音剛落，大洋登時風平浪靜。只見海面上，一隻蝦蛄王，帶領數百小蝦蛄，遊至岸邊，望宋端宗便拜。一會兒，變成百隻大小漁船，載著宋朝群臣將土，安然過海。待元兵追到，他們已登上彼岸。

宋朝群臣拜謝欲去，蝦蛄王突然開口道：“啟奏萬歲，還未賜封呢？”宋端宗方想起許下之願，便隨手脫下頭上帽子，拋入海中。從此，蝦蛄的頭就象戴著皇帝帽一樣，非常好看。至今，甲子港的大膽山上還留有紀念墓碑。