牛肉嫩滑不柴不硬的處理方法，廚師長王剛教你訣竅，學會夠用一身。今天要分享的是一道蔥爆牛肉的製作方法。對於這道美食，我以前在製作的時候，做出來的味道都不怎麼好吃，直到前兩天我看網路影片的時候，在廚師長王剛那裡學習到了蔥爆牛肉的最正宗製作方法，下面就跟著一起來學習一下，這道牛肉的製作方法吧，照著他教的方法去做，做出來的牛肉真的特別嫩滑不柴不硬，而且蔥香味十足，特別好吃。
【蔥爆牛肉】
【製作食材】牛肉，大蔥，生薑，大蒜，食鹽，食用油，老抽，紅椒。
【方法及步驟】
1、準備好的新鮮牛肉，我們需要順著牛肉的紋理，將牛肉改刀切成薄片狀。然後準備一小碗的清水，把準備好的牛肉加入到清水當中，將牛肉抓洗乾淨備用。因為新鮮的牛肉其內部富含了大量的血水，如果這些血水如果不將其清洗掉的話，很容易讓做出來的牛肉有一股血腥味。
2、清洗乾淨以後的牛肉，需要將牛肉中的水分擠幹，然後往牛肉中加入一勺鹽，適量胡椒粉，再加入一小點的老抽，並用手對牛肉進行抓拌，直到牛肉出現粘手的感覺時即可。我們還需往牛肉中打入一個雞蛋清，將雞蛋清和牛肉攪拌均勻以後，往牛肉中再加入一小勺的澱粉，加入澱粉可以讓牛肉中的水分被牢牢鎖住，從而保證做出來的牛肉口感是嫩滑的。最後還需往牛肉中再加入適量的花生油，將其抓拌均勻，讓牛肉醃製上15分鐘。
3、牛肉醃製的過程當中，需要準備適量的生薑將其切片，再準備適量的大蒜，將其切片裝入盤中備用，再準備一些青紅椒，將其斜刀切成塊狀裝入盤中備用，最後準備一些大蔥，將其清洗乾淨切成段狀，裝入碗中備用。然後準備一個小碗，往小碗中加入兩勺生抽、兩勺料酒、一勺食鹽，適量胡椒粉和一勺澱粉，將其攪拌均勻，製作成料汁備用。
4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到5成熱以後，把醃製好的牛肉加入到熱油當中，快速的去對其進行滑炒，直到牛肉被炒至乳白色以後，把炒好的牛肉控幹油分，撈出鍋放到一旁備用。往鍋中留少許的底油，待油溫再次加熱到八成熱以後，把準備好的姜蒜加入到鍋中，將其翻炒出香味，再加入適量蠔油，將醬香味煸炒出。
5、最後只需把準備好的牛肉，將其回鍋和所有的食材翻拌均勻，再把調料汁倒入到鍋中，用大火快速的去對其進行勾芡，讓所有食材入味，往鍋中再淋入少許的明油翻炒均勻，一道香味十足的蔥爆牛肉就製作好了。做出來的牛肉鮮嫩爽口，真的特別下飯，如果你已經學會這道牛肉的製作方法，記得回家做上一道，年夜飯的時候，一定會讓你吃得特別香的。
牛肉嫩滑不柴不硬的處理方法，廚師長王剛教你訣竅，學會夠用一身。今天要分享的是一道蔥爆牛肉的製作方法。對於這道美食，我以前在製作的時候，做出來的味道都不怎麼好吃，直到前兩天我看網路影片的時候，在廚師長王剛那裡學習到了蔥爆牛肉的最正宗製作方法，下面就跟著一起來學習一下，這道牛肉的製作方法吧，照著他教的方法去做，做出來的牛肉真的特別嫩滑不柴不硬，而且蔥香味十足，特別好吃。
【蔥爆牛肉】
【製作食材】牛肉，大蔥，生薑，大蒜，食鹽，食用油，老抽，紅椒。
【方法及步驟】
1、準備好的新鮮牛肉，我們需要順著牛肉的紋理，將牛肉改刀切成薄片狀。然後準備一小碗的清水，把準備好的牛肉加入到清水當中，將牛肉抓洗乾淨備用。因為新鮮的牛肉其內部富含了大量的血水，如果這些血水如果不將其清洗掉的話，很容易讓做出來的牛肉有一股血腥味。
2、清洗乾淨以後的牛肉，需要將牛肉中的水分擠幹，然後往牛肉中加入一勺鹽，適量胡椒粉，再加入一小點的老抽，並用手對牛肉進行抓拌，直到牛肉出現粘手的感覺時即可。我們還需往牛肉中打入一個雞蛋清，將雞蛋清和牛肉攪拌均勻以後，往牛肉中再加入一小勺的澱粉，加入澱粉可以讓牛肉中的水分被牢牢鎖住，從而保證做出來的牛肉口感是嫩滑的。最後還需往牛肉中再加入適量的花生油，將其抓拌均勻，讓牛肉醃製上15分鐘。
3、牛肉醃製的過程當中，需要準備適量的生薑將其切片，再準備適量的大蒜，將其切片裝入盤中備用，再準備一些青紅椒，將其斜刀切成塊狀裝入盤中備用，最後準備一些大蔥，將其清洗乾淨切成段狀，裝入碗中備用。然後準備一個小碗，往小碗中加入兩勺生抽、兩勺料酒、一勺食鹽，適量胡椒粉和一勺澱粉，將其攪拌均勻，製作成料汁備用。
4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到5成熱以後，把醃製好的牛肉加入到熱油當中，快速的去對其進行滑炒，直到牛肉被炒至乳白色以後，把炒好的牛肉控幹油分，撈出鍋放到一旁備用。往鍋中留少許的底油，待油溫再次加熱到八成熱以後，把準備好的姜蒜加入到鍋中，將其翻炒出香味，再加入適量蠔油，將醬香味煸炒出。
5、最後只需把準備好的牛肉，將其回鍋和所有的食材翻拌均勻，再把調料汁倒入到鍋中，用大火快速的去對其進行勾芡，讓所有食材入味，往鍋中再淋入少許的明油翻炒均勻，一道香味十足的蔥爆牛肉就製作好了。做出來的牛肉鮮嫩爽口，真的特別下飯，如果你已經學會這道牛肉的製作方法，記得回家做上一道，年夜飯的時候，一定會讓你吃得特別香的。