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1 # 小慈美食
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2 # 買醉娘
蝦膠，也稱為百花膠，是以蝦仁打製而成。其具有味道鮮美，口感爽滑，色澤淡雅而成為餐桌上高等菜式製作常用的材料之一。蝦膠適用於眾多菜式中，包括釀蟹鉗、蝦丸、釀竹笙等。蝦膠的製作手法雖不至於複雜難以模仿，但是要做到打出來的蝦膠口感上好，也不見得容易。本人喜歡製取蝦膠用於釀豆腐、青椒、竹笙、蟹鉗等菜，總結如下：
材料：手剁，手攪純手工超彈牙蝦膠
用料
蝦 300g
料酒 1湯匙
鹽 1茶匙
蛋清 1只
麻油 適量
糖 1茶匙
生粉 5茶匙
做法:
1、蝦仁必須是鮮活的游水蝦取出的，最好是海蝦，切忌使用冰鮮和泡發蝦仁。新鮮的蝦仁具有大量的膠質，打出的百花膠容易成膠，味道自然也不差了。
2、去蝦線，頭殼尾。剁成蓉大概半小時。我是慢慢剁，邊看電影邊剁。蝦仁在處理的時候，必須先以刀拍爛，切忌直接開剁，否則蝦膠難以打出。
3、為了強化蝦膠的爽滑口感，適量加入豬肥膘會有意想不到的效果。
4、把調味料全放了狂攪半小時。調味只需要適量的食鹽、糖、胡椒粉、生粉和一點點蛋清即可，當然，條件許可的話，加入一些螃蟹籽就自然更好了。
5、放保鮮袋裡面，第二天捏都捏不扁很有彈性。
6、剪小口擠進火鍋或者湯裡面。一分鐘就熟，可以吃啦！
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3 # 奔跑著饞人
新鮮蝦肉洗淨，用廚房紙巾洗淨水，包裹好放入冰箱冷藏數小時繼續吸水，然後取出，用刀先拍後剁成泥，置入碗中，調入少許蛋清，順一個方向攪拌上勁，摔打
蝦肉洗淨後抹乾水，若時間許可，把蝦放在乾的毛巾上，然後放入雪櫃約四小時，使蝦肉被抽去水分，制蝦膠或炸蝦仁必爽。如果刀、砧板切碎過蒜茸，一定要洗刷得十分乾淨才可切碎蝦，否則蝦膠必黴。