爆炒黃鱔：熱油炒一下黃鱔，黃鱔炒幹身，裝盤，爆香蒜，姜，青紅辣椒，洋蔥再加做好的黃鱔，加耗油，海天味極鮮，是下酒，下飯好菜。

黃鱔具有很高的營養價值，相傳：古代那些大力士，之所以力大無窮，就是由於常吃鱔魚的緣故；在我們這也一直聽老人家常說：吃黃鱔可以大補、長勁的說法；特別有男孩子，老人家更是喜歡常買黃鱔回來紅燒或燉湯給他們吃；我家也不例外，兒子打小真的吃了不少黃鱔和泥鰍，所以身體一直棒棒的。上述所說，其實也是有來源的；人體五臟：心、肝、脾、肺、腎；腎是先天之本、五臟之根、生命之門，主髒精，精是構成生命的基本物質，是生命的原動力極為重要。據《本草綱目》記載：黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經，具有補中益氣、養血固脫（脫髮）、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎等功效。黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，具有提高記憶力功效；此外所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對治療糖尿病有較好的輔助作用，加之脂肪量極少，也是糖尿病患者的理想食品。所以多吃黃鱔，腎寒也會遠離你~~~我家喜歡買中等粗細的新鮮黃鱔，回來後自己宰殺切寸段，油煎後或燉湯，工或單獨紅燒，或是加些蒜瓣、洋蔥、蒜苗等一起燒， 肉質細嫩江味道鮮美，那小子一盤不費事就下肚了~~~”

用料主料杭椒1個蒜苗350克黃鱔480克輔料食用油適量料酒適量老提適量蔥姜少許雞精少許食鹽1小勺白糖2小勺蒜苗燒黃鱔的做法1.

備好食材

2.

黃鱔宰殺、洗淨後切寸段

3.

蔥、姜、杭椒切好備用

4.

蒜苗洗淨後切寸段

5.

鍋熱倒油：放入蒜苗撥散、再加點鹽炒斷生後盛起

6.

重新倒油、爆香蔥姜後盛出

7.

留底油放入黃鱔

8.

煸至捲起變色後滴入料酒

9.

倒入溫水加蓋大火

10.

滾開後來點白糖轉小火

11.

待湯汁不多時倒入老抽

12.

隨後加些食鹽調味

13.

重新倒入煸好的蔥姜、蒜苗，轉大火快速翻炒

14.

最後撒少許雞精炒勻起鍋

蒜苗燒黃鱔成品圖烹飪技巧

1、宰殺黃鱔方法：先用普通麵粉將黃鱔全身來回擼二遍，擼去其身上的黏液後再宰殺，這樣即乾淨洗淨又不滑手，而且在燒製時鍋中也不會有多餘黏液，影響菜品質量2、親若嫌費事，可在買魚時請商販代為宰殺