一般是根據它的表皮顏色進行來劃分，主要分為四大類。第一類：白色的表皮顏色，叫做白姜;第二類：紫色的表皮顏色，叫做紫薑;第三類：表皮顏色是綠色，叫做綠姜;第四類：表皮顏色是黃色的，叫做黃姜，以下幾種是常見的姜。
1.生薑新品種——“魯姜一號”
是萊蕪市農科院利用Co-60γ射線，輻照處理“萊蕪大姜”後培育出的優質、高產大姜新品種，多年的試驗表明，該品種具有很好的豐產、穩產效能。
2.山農大姜1號
山東農業大學選育的大姜塊、高單產的生薑新品種，其葉片平展開張、濃綠，上部葉較集中，有效光合面積大;植株分枝少且粗壯，地上莖分枝一般只有10-15個;
姜根也是少而壯，姜塊大，姜芽肥壯，商品性狀好，辛辣味適中;抗寒性強，可適當提早種植和延遲收穫;一般每畝產量為6000千克，高產的可達7500千克。
3.山農大姜2號
山東農業大學自國外引進的品種中，透過組培試管苗誘變選擇而來。一般單株根莖重為800克左右，重者可達2000克以上。每畝產3500千克，高產者可達5000千克以上。
姜的種類
4.萊蕪小姜
為中國名優小姜品種，株高70-80釐米，長勢旺者可達1米以上。單株根莖重270-410克，重者可達750克以上。
5.萊蕪大姜
山東省萊蕪市地方品種。該品種植株高大，生長勢強，一般株高80-90釐米。一般單株根莖重350-450克。通常每畝產量為2000千克左右，高產田可達3500千克。
肉質根簇生，分枝疏、成單排，根莖肥大，嫩芽粉紅色，耐旱，忌水。肉黃白色，表皮淡黃色，味辣，纖維少，品6質佳，單株1-3公斤。
6.密輪細肉姜
肉質根莖簇生，分生力強，分枝較密成雙排列。肉質緻密，纖維多，味較辣、品質佳，肉與表皮淡黃色，芽紫紅，單株0.75-2公斤，耐旱，抗病。
7.銅陵白姜
安徽省銅陵地區地方品種，在安徽省栽培較普遍。該品種是製作糖冰姜的上好原料。植株生長勢強，株高80-90釐米，葉深綠色，根莖肥大，分枝較密，姜球呈雙行排列。
鮮姜外皮光滑，呈現乳白色至淡黃色，嫩芽粉紅色，比較粗壯。姜塊呈佛手狀形態，塊大皮薄，纖維含量少，肉質脆嫩，汁多渣少，具有較濃郁的芳香氣，辛辣味中等，品質良好。適於鮮食、醃漬、糖漬等多種用途。單株根莖重450-650克，每畝產1000千克，最高可達達2400千克。
一般是根據它的表皮顏色進行來劃分，主要分為四大類。第一類：白色的表皮顏色，叫做白姜;第二類：紫色的表皮顏色，叫做紫薑;第三類：表皮顏色是綠色，叫做綠姜;第四類：表皮顏色是黃色的，叫做黃姜，以下幾種是常見的姜。
1.生薑新品種——“魯姜一號”
是萊蕪市農科院利用Co-60γ射線，輻照處理“萊蕪大姜”後培育出的優質、高產大姜新品種，多年的試驗表明，該品種具有很好的豐產、穩產效能。
2.山農大姜1號
山東農業大學選育的大姜塊、高單產的生薑新品種，其葉片平展開張、濃綠，上部葉較集中，有效光合面積大;植株分枝少且粗壯，地上莖分枝一般只有10-15個;
姜根也是少而壯，姜塊大，姜芽肥壯，商品性狀好，辛辣味適中;抗寒性強，可適當提早種植和延遲收穫;一般每畝產量為6000千克，高產的可達7500千克。
3.山農大姜2號
山東農業大學自國外引進的品種中，透過組培試管苗誘變選擇而來。一般單株根莖重為800克左右，重者可達2000克以上。每畝產3500千克，高產者可達5000千克以上。
姜的種類
4.萊蕪小姜
為中國名優小姜品種，株高70-80釐米，長勢旺者可達1米以上。單株根莖重270-410克，重者可達750克以上。
5.萊蕪大姜
山東省萊蕪市地方品種。該品種植株高大，生長勢強，一般株高80-90釐米。一般單株根莖重350-450克。通常每畝產量為2000千克左右，高產田可達3500千克。
肉質根簇生，分枝疏、成單排，根莖肥大，嫩芽粉紅色，耐旱，忌水。肉黃白色，表皮淡黃色，味辣，纖維少，品6質佳，單株1-3公斤。
6.密輪細肉姜
肉質根莖簇生，分生力強，分枝較密成雙排列。肉質緻密，纖維多，味較辣、品質佳，肉與表皮淡黃色，芽紫紅，單株0.75-2公斤，耐旱，抗病。
7.銅陵白姜
安徽省銅陵地區地方品種，在安徽省栽培較普遍。該品種是製作糖冰姜的上好原料。植株生長勢強，株高80-90釐米，葉深綠色，根莖肥大，分枝較密，姜球呈雙行排列。
鮮姜外皮光滑，呈現乳白色至淡黃色，嫩芽粉紅色，比較粗壯。姜塊呈佛手狀形態，塊大皮薄，纖維含量少，肉質脆嫩，汁多渣少，具有較濃郁的芳香氣，辛辣味中等，品質良好。適於鮮食、醃漬、糖漬等多種用途。單株根莖重450-650克，每畝產1000千克，最高可達達2400千克。