也沒有那麼絕對，看什麼菜吧，譬如蒜薹，茄子，韭菜之類一小節一小節的要洗到天荒地老嗎？

還有就是有些菜切開之後再洗據說會流失很多營養的。也有些菜切過之後還是需要水的，土豆切完要泡水裡沉澱一下，菜花切完不光要衝水還要焯一下……

所以，切完能不能沖水，就看你刀下是什麼菜了。

我們應該養好良好的正確習慣，大部分蔬菜是先沖洗乾淨表皮再切的。一是能去掉許多泥土，二是還能沖洗掉農藥有毒殘紹。尤其是葉菜類，營養成份全護藏在葉技裡，如果先切碎再衝洗，就會流失掉很多營養的。

做為營養師和醫生，我來回答這個問題。

有人覺得蔬菜是先洗後切還是先切後洗，只是順序不同罷了，最後都是吃到肚子裡，而且口感上沒有任何的差別，無所謂啊。

但其實，切、洗順序的調換，在對營養素儲存是完全不一樣的效果。

如果比較科學的方法，應該是先洗後切。這是因為蔬菜中含有豐富的維生素和礦物質，而這些物質容易溶於水。特別是B族維生素和維生素C屬水溶性維生素，而且它們遇熱、遇光容易被破壞，很嬌氣。

所以，為了營養素的儲存，為了身體健康，蔬菜宜先洗後切，然後儘快把蔬菜烹飪。

另外不要把切碎的蔬菜長時間浸泡，以儘量減少水溶性維生素的損失。