我來回答。

清明甘蔗賽毒蛇，的確是有這個說法。而且甘蔗吃的不好是真的會中毒的。

首先如果從科學的角度上來看的話，不是“清明甘蔗賽毒蛇”，而是隻要你吃到被節菱孢黴菌感染的甘蔗都有可能會中毒。這種黴菌的代謝物為3-硝基丙酸。這是一種強效毒性化合物。人只要攝入一定量之後都會導致呼吸困難，水腫，發熱，繼而內臟衰竭，從而走向死亡。而且，每年在春夏交際之時，都有甘蔗中毒的病例。

在南方甘蔗產區，清明前後溫度已經相當高了，特別適合黴菌的生長。同時由於儲存和運輸的緣故，高壓高溫也會導致它的繁殖。所以這個時候吃甘蔗開始有了風險。這就是為何很多甘蔗中毒的病例都發生在這個時候了。

在古代，科技和衛生技術並不發達。所以蕉農們大多是以經驗來判斷內在的客觀規律。當開始有了甘蔗吃的時候，溫度還低，黴菌處於休眠狀態。隨著清明來到溫度升高，黴菌復甦，重度人數陡然上升，所以才有了清明甘蔗賽毒蛇的說法了。

那麼，有沒有辦法避免溫度上升導致的甘蔗重度呢？當然是有的。

首先，被黴菌感染的甘蔗表皮非常灰暗，放在一堆甘蔗裡一目瞭然。

其次，這種甘蔗酥鬆，不似一般甘蔗那麼緊湊。吃的時候會有酒精味，苦杏仁味，酸辣味。

最後，砍開的甘蔗呈現紅，黃色，棕色，褐色，並有明顯黴點時。就不要再吃了。

以上就是分別有毒甘蔗的辦法了，希望大家吃甘蔗的時候千萬注意。因為這種黴菌特別厲害，吃的過多的話發病狀態非常迅速，甚至有可能在24小時內致死。另外，小孩子由於攝入量的關係，更加容易中毒，又因為甘蔗糖分太高且伴有碎渣，故最好不要給8歲以下小孩食用和引用甘蔗水。

“清明蔗，賽過蛇”，顧名思義，是說清明前後的甘蔗，那簡直是比毒蛇還要毒！這說法雖並非空穴來風，但卻過於絕對。事實上，清明節的甘蔗，是可以吃的，只是由於清明節前後一般雨水較多，氣候溫暖溼潤，再加上甘蔗本身含有大量的糖分和水分，極易發生黴變。

據瞭解，甘蔗黴變後會產生一種神經毒素，這種毒素是青黴屬和麴黴屬等少數菌種產生的有毒代謝產物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸對多種動物具有毒性作用，被人體吸收後，發病急，一般是十幾分鍾至十幾小時。短時間內就會引起中樞神經系統損傷，導致腦水腫、頭痛，重者抽搐、四肢強直、足呈雞爪樣、瞳孔放大，嚴重者可導致缺血、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導致中毒的患者留下語言、運動障礙等後遺症。

因此，並非甘蔗有毒，而是發黴的甘蔗有毒!

那麼如何分辨甘蔗是否黴變呢？簡單來說有以下幾種情況:1、甘蔗斷裂面有菌絲;2、存放太久，表皮乾硬的甘蔗;3、瓤部變紅變褐的甘蔗。另外，一般情況下，街邊販賣的甘蔗汁也是少喝為妙，原因大家都懂的，不復贅言。