蟹黃油是調料中的雋品，無論湯麵、炒麵、餛飩，還是小籠饅頭湯年糕，只要放上一小勺蟹黃油，瞬間即可化平淡為神奇，這些麵食頓時滋味變得豐富起來，因此蟹黃油實在是不可多得的調味品。 用蟹黃油做菜更是如魚得水，做出的菜餚不僅味道鮮美，還大大提升了菜餚的檔次。極其平常的青菜、豆腐與蟹粉、蟹黃油一沾邊，底氣就不一樣了，美其名曰“蟹粉菜心”、“蟹粉豆腐”。蟹黃油不愧為調味做菜兩相宜。下面介紹5款與蟹黃油搭界的菜餚，以饗讀者。
1．炒蝦蟹 用料：蝦仁300克，蟹黃油50克，雞蛋清半隻，精製油、料酒、精鹽、白胡椒粉、澱粉、味精各適量。 製法：先將蝦仁用淡鹽水攪拌，再用清水漂洗乾淨，吸乾水分。蝦仁加精鹽、味精、白胡椒粉拌勻，加入打勻的蛋清和澱粉上漿，置冰箱內冷藏室內醒約1小時。炒鍋燒熱，放入精製油，待油溫升至五六成熱，下蝦仁滑炒至變色盛起。鍋內留些底油，放入蟹黃油略煸，即烹入料酒，加水澱粉勾芡，調正口味，再放入蝦仁翻炒均勻即可。 特點：玉白中泛紅膏，鮮嫩美味。
2．蟹粉豆腐 用料：蟹粉(即蟹黃、蟹肉、蟹膏的混和物)150克，內酯豆腐1盒，香菜15克，生薑15克，熟豬油25克，料酒、精鹽、白糖、白胡椒粉、澱粉、味精等各適量。 製法：先將炒鍋燒熱，下熟豬油，待豬油熔化後即放入蟹粉、生薑煸炒片刻盛起。鍋內留少許油，放入切成小塊的豆腐和少量的水，大火煮沸，調正口味，放入蟹粉炒勻，下水澱粉勾芡即可。裝盆時撒上白胡椒粉和香菜末。 特點：鮮香滑嫩，色香味俱全。 3.炸蟹黃油 用料：蟹黃油250克，雞蛋清4只，精白麵粉75克，香蔥15克，精鹽、辣醬油、白胡椒粉、澱粉各適量。 製法：先將蟹黃油加少量精鹽、辣醬油、白胡椒粉和澱粉拌勻，平均分為10份，用手搓成10只小球。再把雞蛋清用筷抽打至筷插入豎起不倒，緩緩拌入麵粉攪拌均勻成蛋清糊。 把鍋燒熱，放入250克熟豬油(也可用素油，但製品的色香味不及豬油)，待油溫升至六七成熱，將蟹黃油球掛蛋清糊後，逐一下油鍋炸至變色撈出。待蟹黃油球全部炸完，再入油鍋中復炸一遍即可。上桌時可跟上一碟米醋或番茄沙司。 特點：外脆裡嫩，鮮香美味。 4．蟹黃海鮮羹 用料：蟹黃油150克，蝦仁、水發魷魚、水發海參、小黃魚肉各50克，雞蛋1只，胡蘿蔔25克，香菜25克，澱粉15克，生薑15克，鮮湯1000毫升，料酒、精鹽、白胡椒粉、味精等各適量。 製法：先將胡蘿蔔煮熟剁成細末，蝦仁洗淨控幹水分，加精鹽、味精、白胡椒粉等拌勻，加澱粉上漿。小黃魚肉、魷魚、海參也切成小丁上漿。再把雞蛋磕入碗中，加澱粉3克、清水15毫升攪拌成雞蛋水澱粉。 湯鍋內加1000毫升鮮湯(清水也可)和適量薑末，用大火燒開，先後放入海參丁、小黃魚丁、魷魚丁和蝦仁、熟胡蘿蔔丁。待再開後，調入蟹黃油、烹料酒，調正口味，最後將雞蛋水澱粉液緩緩倒入勾芡，撒上胡椒粉和香菜末即可。 特點：清鮮嫩滑，美味爽口。 5．蟹黃魚肚 用料：水發魚肚300克，蟹黃75克，蔥、姜、醬油、精鹽、味精、白糖、澱粉、熟豬油等各適量。 製法：先將發制好的魚肚，切成5釐米長、2釐米寬的條塊，入開水鍋中焯水，瀝乾水分。炒鍋上火燒熱，放入熟豬油50克，待熔化後放入蟹黃75克、薑末1克煸炒至蟹黃油溢位時，烹入科酒25毫升和醋2毫升，另加清湯、醬油、白糖略炒片刻盛起。 原鍋內新增熟豬油20克，下蔥段煸出香味
蟹黃油是調料中的雋品，無論湯麵、炒麵、餛飩，還是小籠饅頭湯年糕，只要放上一小勺蟹黃油，瞬間即可化平淡為神奇，這些麵食頓時滋味變得豐富起來，因此蟹黃油實在是不可多得的調味品。 用蟹黃油做菜更是如魚得水，做出的菜餚不僅味道鮮美，還大大提升了菜餚的檔次。極其平常的青菜、豆腐與蟹粉、蟹黃油一沾邊，底氣就不一樣了，美其名曰“蟹粉菜心”、“蟹粉豆腐”。蟹黃油不愧為調味做菜兩相宜。下面介紹5款與蟹黃油搭界的菜餚，以饗讀者。
1．炒蝦蟹 用料：蝦仁300克，蟹黃油50克，雞蛋清半隻，精製油、料酒、精鹽、白胡椒粉、澱粉、味精各適量。 製法：先將蝦仁用淡鹽水攪拌，再用清水漂洗乾淨，吸乾水分。蝦仁加精鹽、味精、白胡椒粉拌勻，加入打勻的蛋清和澱粉上漿，置冰箱內冷藏室內醒約1小時。炒鍋燒熱，放入精製油，待油溫升至五六成熱，下蝦仁滑炒至變色盛起。鍋內留些底油，放入蟹黃油略煸，即烹入料酒，加水澱粉勾芡，調正口味，再放入蝦仁翻炒均勻即可。 特點：玉白中泛紅膏，鮮嫩美味。
2．蟹粉豆腐 用料：蟹粉(即蟹黃、蟹肉、蟹膏的混和物)150克，內酯豆腐1盒，香菜15克，生薑15克，熟豬油25克，料酒、精鹽、白糖、白胡椒粉、澱粉、味精等各適量。 製法：先將炒鍋燒熱，下熟豬油，待豬油熔化後即放入蟹粉、生薑煸炒片刻盛起。鍋內留少許油，放入切成小塊的豆腐和少量的水，大火煮沸，調正口味，放入蟹粉炒勻，下水澱粉勾芡即可。裝盆時撒上白胡椒粉和香菜末。 特點：鮮香滑嫩，色香味俱全。 3.炸蟹黃油 用料：蟹黃油250克，雞蛋清4只，精白麵粉75克，香蔥15克，精鹽、辣醬油、白胡椒粉、澱粉各適量。 製法：先將蟹黃油加少量精鹽、辣醬油、白胡椒粉和澱粉拌勻，平均分為10份，用手搓成10只小球。再把雞蛋清用筷抽打至筷插入豎起不倒，緩緩拌入麵粉攪拌均勻成蛋清糊。 把鍋燒熱，放入250克熟豬油(也可用素油，但製品的色香味不及豬油)，待油溫升至六七成熱，將蟹黃油球掛蛋清糊後，逐一下油鍋炸至變色撈出。待蟹黃油球全部炸完，再入油鍋中復炸一遍即可。上桌時可跟上一碟米醋或番茄沙司。 特點：外脆裡嫩，鮮香美味。 4．蟹黃海鮮羹 用料：蟹黃油150克，蝦仁、水發魷魚、水發海參、小黃魚肉各50克，雞蛋1只，胡蘿蔔25克，香菜25克，澱粉15克，生薑15克，鮮湯1000毫升，料酒、精鹽、白胡椒粉、味精等各適量。 製法：先將胡蘿蔔煮熟剁成細末，蝦仁洗淨控幹水分，加精鹽、味精、白胡椒粉等拌勻，加澱粉上漿。小黃魚肉、魷魚、海參也切成小丁上漿。再把雞蛋磕入碗中，加澱粉3克、清水15毫升攪拌成雞蛋水澱粉。 湯鍋內加1000毫升鮮湯(清水也可)和適量薑末，用大火燒開，先後放入海參丁、小黃魚丁、魷魚丁和蝦仁、熟胡蘿蔔丁。待再開後，調入蟹黃油、烹料酒，調正口味，最後將雞蛋水澱粉液緩緩倒入勾芡，撒上胡椒粉和香菜末即可。 特點：清鮮嫩滑，美味爽口。 5．蟹黃魚肚 用料：水發魚肚300克，蟹黃75克，蔥、姜、醬油、精鹽、味精、白糖、澱粉、熟豬油等各適量。 製法：先將發制好的魚肚，切成5釐米長、2釐米寬的條塊，入開水鍋中焯水，瀝乾水分。炒鍋上火燒熱，放入熟豬油50克，待熔化後放入蟹黃75克、薑末1克煸炒至蟹黃油溢位時，烹入科酒25毫升和醋2毫升，另加清湯、醬油、白糖略炒片刻盛起。 原鍋內新增熟豬油20克，下蔥段煸出香味