太長不看版：蝦頭髮黑，和蝦是不是新鮮沒有直接的關係。

我們平時吃蝦時，尤其是海蝦，常常會遇到一些蝦頭髮黑的蝦，這是什麼原因造成的？有人懷疑是不是蝦受到了汙染，其實並不是，蝦頭髮黑是一個比較自然的現象：蝦和許多動物一樣，體內含有酪氨酸（一種氨基酸），它會在酪氨酸酶（生物酶）的作用下，發生一些列的反應，最終生成一些色素物質，比如真黑素。這才是蝦頭髮黑最主要也是最根本的原因。

因為蝦體內酪氨酸酶的分佈和活性，蝦頭部位要遠遠高於蝦身，因此蝦死後，總是蝦頭最先開始發黑的，如果時間夠久，理論上蝦身也會發黑。儲存的環境溫度越高，時間越久，蝦頭髮黑的程度就越發嚴重。除此以外，蝦頭髮黑還有另外一種可能的原因，因為蝦頭是蝦內臟的主要部分，蝦消化道中未完全消化的食物，比如藻類和飼料，也會在蝦死後外洩變質，使蝦頭髮黑，只要蝦本身沒有變質，蝦頭髮黑隻影響美觀，完全不影響正常食用。蝦的生長週期較短，通常不存在嚴重重金屬汙染情況。

為什麼有些蝦蝦頭特別容易發黑？因為蝦頭髮黑的情況和環境溫度有關，也和該種蝦體內的生物酶活性有關，有些蝦類，比如生活在深海、冷水中的蝦，為了在低溫環境下維持正常生理活動，體內的生物酶活性會更高，於是被捕撈出水後，蝦頭髮黑的速度和程度也會相對其它蝦更嚴重，即使在低溫的冷藏環境中，蝦頭還是會繼續發黑。，最經典的例子就是深海中的甜蝦，蝦頭特別容易發黑。

（即使是新鮮的甜蝦，也很難避免蝦頭髮黑的情況）

有人說吃肉也有三六九等，四條腿的豬，不如兩條腿的雞，又不如沒有腿的魚和多條腿的蝦。

1. 蝦頭髮黑是不是重金屬汙染？

蝦頭髮黑其實跟重金屬汙染沒啥關係。大多數情況的蝦頭變黑其實是因為一種發生在蝦體內的酶促反應，跟外界汙染沒啥關係。蝦的內臟集中在頭部，酪氨酸酶普遍存在於動植物體內，蝦頭變黑主要是因為蝦頭部的酪氨酸酶活性最強。

另外，如果蝦在捕撈之前正好吃了很多深色藻類，也可能會出現蝦頭髮黑的情況。

2. 蝦線一定要挑出來嗎？

很多人用蝦做菜之前會把蝦線處理掉，很是麻煩，就問，蝦線一定要處理嗎？吃下去會不會有害？

其實，蝦線就是蝦的腸道，處理掉一方面是為了乾淨，另一方面是防止蝦線中的苦味掩蓋蝦本身的清甜味。

如果吃下去也沒有關係，因為我們吃蝦都是吃煮熟的蝦，經過高溫，衛生問題不是問題，放心吃就好。

3. 蝦頭裡的白線是寄生蟲嗎？

多不好意思，才不是寄生蟲，那是公蝦的輸精管！

4. 蝦不能和水果同吃，會產生砒霜？

瞎說，你要是不想吃可以都送過來給我！食物相剋就是個謠言。雖說有機砷會和維生素C反應生成砒霜，可是你得吃上一卡車的蝦和幾頓的水果才會中毒，還沒毒死先撐死了。所以，放心吃就好。

5. 吃蝦皮能補鈣嗎？

你想多啦。蝦皮的鈣含量雖然很高，但是很難被人體吸收，還不如多喝杯牛奶。

以上就是我暫時能想到的相關問題了，再有疑問可以直接問我哦。