粵式燒鵝和潮汕滷鵝一樣，在廣東一帶擁有廣泛的群眾基礎，卻沒有一個叫得響的品牌，這是一個市場空白，大致構想全部分享出來，看對大家是否有幫助：
構想：借鑑潮汕滷鵝的模式，在廣東做一個以燒鵝及鵝周邊產品的燒鵝專門店；
出發點：燒鵝的群眾基礎非常廣泛，基本上廣東人都喜歡吃；鵝是可以賣得上價格的食材，消費行為一般來發生在粵式酒樓裡，作為宴請的菜品。亦或是在菜場檔口，被主婦作為斬料加餐帶走；
創新思考：
1）燒鵝作為傳統品類，主要的消費人群為中老年人；如果將門店打造成簡約快捷，年輕時尚的就餐空間，可以吸引年輕人；
2）要做口味好的燒鵝，打造話題性輔助營銷，吸引消費者拍照分享；
3）簡化選單SKU，打造拳頭產品和爆款。
那麼問題來了，粵式燒鵝能否像潮汕滷鵝一樣，做成一個火爆的單品類爆款滷菜店呢？
大夥可以一塊來探討探討
下面是我個人給大家的意見：
第一，需要細緻的品類洞察
同樣用鵝肉為主食材，滷鵝、燒鵝屬於不同的細分品類。
1.從品類的角度來說。潮汕滷鵝源自潮州滷水，而燒鵝源自廣式燒臘，他們都屬於粵菜的分支菜系中的一個極細分單品；
2.從認知的角度來說，個人認為，在廣東地區，對於燒鵝的消費者認知度，比滷鵝更加廣泛。
如果以創業經營的角度來衡量，滷鵝跟燒鵝那個難度更大呢？
以深圳、廣州作為例子，潮汕滷鵝填補了一個細分品類的市場空白，原來出現在中高階潮汕宴席菜的菜品，以更為親民的方式和價格來到了大眾消費者面前；而隨著這兩年潮汕滷鵝逐漸飽和處於淘汰洗禮，我們再看燒鵝，不管是廣式燒鵝或港式燒鵝，深圳、廣州的大街小巷都能找到不少飯店--粵菜/酒樓都能吃到，港式茶餐廳、燒臘店也可以吃到，小區門口菜場的燒臘檔口也能買到。所以，跟滷鵝相比，燒鵝缺少品類稀缺性。
第二，周詳的產品思考
我們再來分析一下，燒鵝、滷鵝的產品差異。
因單一而多樣。滷鵝之所以能以單品類支撐一家滷菜店的選單，有其特殊性。其特殊在於一隻滷鵝的各個部位，都可以單獨成為一道菜品--鵝頭、鵝肝、鵝掌、鵝肉、鵝蛋、鵝腸、鵝胗……
因單一而單一。對於燒鵝來說，主要的吃的部位就是鵝肉，難以找出足夠多的部位來做配角，造成其菜品結構略顯單薄--
再者，我們再說說出品的穩定性。
做滷鵝只需要將鵝這一個食材做好就可以了，而燒鵝則需要一個5-6年工作經驗的師傅來操作才能控制出品穩定性，之所以燒鵝沒有形成規模化的知名品牌是受到燒鵝師傅的影響；
而現在有款全自動智慧燒鵝爐剛好彌補這個缺陷，只需要一箇中工會上皮水和風乾就可以，而全自動智慧燒鵝爐透過微電腦程式控制
最後再談談口味和價格。
燒鵝與滷鵝不同，即便做的很好很正宗，消費者在吃的時候，更熟悉的口味，更多的口味記憶依然是左右他們腳步的重要因素。再者因為選用的鵝種不同，鵝頭及鵝肝也因其稀缺效能賣的上價格，而燒鵝則在這點上遜色不少。
所以總的來說，想要單從燒鵝這個單品做出差異化，需要精心設計周邊的產品來輔助主品項。
第三，來思考一下模式優缺
燒鵝是否可以有一種創新的模式，擺脫傳統形象？
前提是產品特色與結構、業態模式、選址、服務、體驗都需要經過設計。燒鵝既然無法做成單品類爆款，就考慮作為爆款單品，配搭得力的搭檔來進行呈現。
最後， 客群在哪兒？怎麼傳播？
很多餐飲新創品牌，都在目標客群這件事上糾結不已。
到底我要賣給誰？大多數情況下，針對不同品牌的實際情況，我們會產生、得到一個更精確的目標客群+年齡結構。但是對於某些特殊的品類，可能出現類似全年齡層覆蓋的情況，那麼我們對消費者畫像的思考，應該更側重於其它維度。
觀察潮汕滷鵝消費群體，年齡跨度很大，也不侷限於潮汕籍消費者，但其客群的消費能力相對較強。燒鵝也有這種特殊性，各年齡層、各地域消費者都喜歡吃，其消費者消費能力的彈性更大。那麼就可以在其消費的行為上多做研究，如他們在哪裡吃以及喜歡怎麼吃……
粵式燒鵝和潮汕滷鵝一樣，在廣東一帶擁有廣泛的群眾基礎，卻沒有一個叫得響的品牌，這是一個市場空白，大致構想全部分享出來，看對大家是否有幫助：
構想：借鑑潮汕滷鵝的模式，在廣東做一個以燒鵝及鵝周邊產品的燒鵝專門店；
出發點：燒鵝的群眾基礎非常廣泛，基本上廣東人都喜歡吃；鵝是可以賣得上價格的食材，消費行為一般來發生在粵式酒樓裡，作為宴請的菜品。亦或是在菜場檔口，被主婦作為斬料加餐帶走；
創新思考：
1）燒鵝作為傳統品類，主要的消費人群為中老年人；如果將門店打造成簡約快捷，年輕時尚的就餐空間，可以吸引年輕人；
2）要做口味好的燒鵝，打造話題性輔助營銷，吸引消費者拍照分享；
3）簡化選單SKU，打造拳頭產品和爆款。
那麼問題來了，粵式燒鵝能否像潮汕滷鵝一樣，做成一個火爆的單品類爆款滷菜店呢？
大夥可以一塊來探討探討
下面是我個人給大家的意見：
第一，需要細緻的品類洞察
同樣用鵝肉為主食材，滷鵝、燒鵝屬於不同的細分品類。
1.從品類的角度來說。潮汕滷鵝源自潮州滷水，而燒鵝源自廣式燒臘，他們都屬於粵菜的分支菜系中的一個極細分單品；
2.從認知的角度來說，個人認為，在廣東地區，對於燒鵝的消費者認知度，比滷鵝更加廣泛。
如果以創業經營的角度來衡量，滷鵝跟燒鵝那個難度更大呢？
以深圳、廣州作為例子，潮汕滷鵝填補了一個細分品類的市場空白，原來出現在中高階潮汕宴席菜的菜品，以更為親民的方式和價格來到了大眾消費者面前；而隨著這兩年潮汕滷鵝逐漸飽和處於淘汰洗禮，我們再看燒鵝，不管是廣式燒鵝或港式燒鵝，深圳、廣州的大街小巷都能找到不少飯店--粵菜/酒樓都能吃到，港式茶餐廳、燒臘店也可以吃到，小區門口菜場的燒臘檔口也能買到。所以，跟滷鵝相比，燒鵝缺少品類稀缺性。
第二，周詳的產品思考
我們再來分析一下，燒鵝、滷鵝的產品差異。
因單一而多樣。滷鵝之所以能以單品類支撐一家滷菜店的選單，有其特殊性。其特殊在於一隻滷鵝的各個部位，都可以單獨成為一道菜品--鵝頭、鵝肝、鵝掌、鵝肉、鵝蛋、鵝腸、鵝胗……
因單一而單一。對於燒鵝來說，主要的吃的部位就是鵝肉，難以找出足夠多的部位來做配角，造成其菜品結構略顯單薄--
再者，我們再說說出品的穩定性。
做滷鵝只需要將鵝這一個食材做好就可以了，而燒鵝則需要一個5-6年工作經驗的師傅來操作才能控制出品穩定性，之所以燒鵝沒有形成規模化的知名品牌是受到燒鵝師傅的影響；
而現在有款全自動智慧燒鵝爐剛好彌補這個缺陷，只需要一箇中工會上皮水和風乾就可以，而全自動智慧燒鵝爐透過微電腦程式控制
這樣出品就極為簡單了，燒出來的顏色更加均勻有賣相，皮脆肉嫩汁香，看著都流口水最後再談談口味和價格。
燒鵝與滷鵝不同，即便做的很好很正宗，消費者在吃的時候，更熟悉的口味，更多的口味記憶依然是左右他們腳步的重要因素。再者因為選用的鵝種不同，鵝頭及鵝肝也因其稀缺效能賣的上價格，而燒鵝則在這點上遜色不少。
所以總的來說，想要單從燒鵝這個單品做出差異化，需要精心設計周邊的產品來輔助主品項。
第三，來思考一下模式優缺
燒鵝是否可以有一種創新的模式，擺脫傳統形象？
前提是產品特色與結構、業態模式、選址、服務、體驗都需要經過設計。燒鵝既然無法做成單品類爆款，就考慮作為爆款單品，配搭得力的搭檔來進行呈現。
最後， 客群在哪兒？怎麼傳播？
很多餐飲新創品牌，都在目標客群這件事上糾結不已。
到底我要賣給誰？大多數情況下，針對不同品牌的實際情況，我們會產生、得到一個更精確的目標客群+年齡結構。但是對於某些特殊的品類，可能出現類似全年齡層覆蓋的情況，那麼我們對消費者畫像的思考，應該更側重於其它維度。
觀察潮汕滷鵝消費群體，年齡跨度很大，也不侷限於潮汕籍消費者，但其客群的消費能力相對較強。燒鵝也有這種特殊性，各年齡層、各地域消費者都喜歡吃，其消費者消費能力的彈性更大。那麼就可以在其消費的行為上多做研究，如他們在哪裡吃以及喜歡怎麼吃……