加入雞蛋清、香油、料酒、鹽、白糖、胡椒麵、少量澱粉，順時針攪勻，溫水下鍋，開鍋後肉丸全部浮起再煮10分鐘就可以了。

用五花肉配上大蔥生薑少許，剁成肉泥，加入蛋清，鹽、澱粉攪拌，攪拌至肉餡細膩出味，聞著就很香，把水燒開，用勺子把肉餡團成丸子狀下鍋，煮幾分鐘到丸子都浮起來即可。可以再下一些喜歡的素菜，出鍋時加鹽，味精，淋上一點香油，香香的就可以吃了。

第一步：剁肉餡，肉餡越碎越好。

如果你是從外面買的肉餡，這種肉餡絞得還不夠細，需要自己再剁一次，剁的碎碎的，剁的時候可以加點蔥姜、生抽老抽一起剁，更容易進味。還有一種更簡單的辦法就是你可以讓賣肉的幫你把肉餡絞兩次，不過這樣出來的肉會變得很少的。

如果是自己買的肉，那就好辦了，只要剁的足夠碎就可以了，也是加一些蔥姜、生抽老抽一起剁，剁的差不多是肉泥了最好。肉越細碎，丸子吃起來越嫩。

蔥和姜一定要剁的碎碎的，這樣吃丸子的時候不會吃到姜粒和蔥花。也可以用榨汁機把蔥姜打成汁。加蔥姜的目的是去肉腥味。

注意哦，用裡脊肉做的水汆丸子特別好吃。

把剁好的肉餡放到大盆子裡，加入剁碎的蔥姜，加少許料酒、胡椒粉、雞蛋清、鹽、雞精、香油、生抽、老抽攪拌均勻，也可以加點熟的花生油或者豬油。

注意：胡椒粉的作用是去腥提味，雞蛋清能讓肉質鮮嫩爽滑，口感更好，水分更足。

肉餡在攪拌的時候一定要攪上勁。把第二步拌勻的肉餡順著一個方向不停地用力攪拌，邊攪拌邊加澱粉水，一直到肉黏黏的就可以了，大概十分鐘左右。這樣做出的丸子容易成型，不會散。到這裡，水汆丸子的肉餡就做好了，把肉餡放入冰箱靜置一二小時最好，這樣可以讓水分凝固，做出來的丸子口感會更好。

做水汆丸子，不光肉餡有講究，煮的時候也要注意，不然很容易把肉餡煮散了。首先燒水，水開後關火，把肉餡擠成丸子下到鍋裡，不能水一直開著一直下丸子，丸子容易碎。

開中小火開始煮丸子，把浮沫用勺子撇出去。肉丸成型之後開大火煮五分鐘，關火調味就可以了。汆丸子裡還可以加自己喜歡的配菜一起做，比如白菜、冬瓜、紫菜等等。出鍋後撒點香菜，味道更美味。

1. 肉餡要足夠細，最好用裡脊肉。

2. 蔥姜剁碎，吃的時候口感好。

3. 肉餡要攪拌上勁，丸子容易成型。

4. 煮的時候不能開水煮，丸子會散。

做到這幾點，你也能做出和飯店一樣色香味俱全的水汆丸子，快來試試吧。

把豬肉切成小塊，切一點蔥，姜，一起放進絞肉機裡，放生抽，蠔油，十三香，放點料酒，少放一點，老抽，放點水，放澱粉，絞成肉餡，鍋裡水燒開，改小火，把肉餡擠成小丸子，放入鍋裡，定型，改大火，煮熟，放鹽胡椒粉，雞精，香油，陳醋，出鍋放香菜，丸子很好吃，湯很美味。

汆丸子很多人喜歡吃，我在家經常給家人做小白菜汆丸子，油菜汆丸子，鮁魚丸小白菜，都是家人喜歡的菜餚。所以我在做汆丸子拌餡上，有些絕活。

就汆丸子這道菜來說，屬於山東菜系，丸子汆熟之後，下入玉蘭片、木耳，調味後，淋香油即好，家常做汆丸子配菜可以按照自己的喜好搭配。

二、豬肉一定要用菜刀細細剁，不要用絞餡機，用刀剁碎的更容易上勁。

三、加入的調料，需要蔥姜水、大料水，可以去除肉腥味，增加肉的香味。

四、不要過多的加入調料，加入蔥姜水、大料水、精鹽、雞蛋清、澱粉、雞精就可以。

五、攪拌的時候要按照一個方向攪拌，蔥姜水、大料水要分批打入丸子中，這樣丸子可以做到入口即化。

六、下入丸子時，不能開水，或者水開了之後，稍微涼一會，再用手虎口擠成丸子，下入丸子後不要攪動。等所有丸子都下鍋之後，開中小火，丸子會自動浮在水面。然後撇去浮沫，加入配料並調味，淋香油即可出鍋。

這樣一道汆丸子就可以食用了，保證口感鮮香嫩滑軟，使小夥伴大快朵頤。