這個說法，已經闢！謠！了！

為了闢謠這一說法，浙江省台州市椒江區市場監督管理局和區消保委特地進行了一次“大閘蟹注射實驗”，分別取樣三組大閘蟹，給它們體內注入蒸餾水、明膠溶液，還有一組作為對照組，不注入任何東西。實驗結果顯示，被注入明膠溶液的蟹，不到1分鐘就死了，注入蒸餾水的蟹，10分鐘後也死亡了，只有不注入任何東西的對照組大閘蟹，一切正常活力十足。

實驗結果表明，大閘蟹體內被人為注射任何東西，都會造成蟹急速死亡！死掉的大閘蟹是賣不出去的，商家如果這樣做，只會血本無歸！因此，“注入黃粉偽造蟹黃”的說法完全是謠言！

闢謠完之後，我再來說一下，“蟹黃”到底是什麼？為什麼大閘蟹的身體裡，會有“蟹黃”這種美味的東西呢？

吃大閘蟹的時候，一般是母蟹的蟹黃最為誘人，公蟹的蟹膏最為出眾。其實，大閘蟹的膏黃，其實就是它們的副性腺。

揭開一隻母蟹的背殼，可以看到它體內橙紅色的、大塊大塊的蟹黃，油潤鮮香，吃起來帶有顆粒感。其實，這就是母蟹體內的卵巢和消化腺。

而相對應的，公蟹的蟹膏，就是它精囊的精液及副性腺，其形態為半透明的膠質，吃起來口感黏膩，風味獨特。

俗話說，九雌十雄。農曆九月的時候，是母蟹的蟹黃髮育最為完美的時期。而到了農曆十月，就該吃公蟹了，滿滿的蟹膏甚至會把蟹殼給頂起來，吃起來太滿足啦！

蟹黃蟹膏的營養價值都很高，有豐富的蛋白質、磷脂、維生素等。不過，需要注意的是，美味的膏黃，其脂肪含量也不低，對於高血脂、高膽固醇患者來說，品嚐鮮美的膏黃，就需要謹慎啦，千萬不能貪嘴！

先說結論：往大閘蟹體內注射黃色（物質）來冒充蟹黃是沒有可能的，屬於純粹謠言。

往大閘蟹殼內注射液體的基本邏輯是增加重量或著增色，以此讓大閘蟹多賣價錢，但前提是注射完的大閘蟹在售賣前得是活的，因為死了的大閘蟹是不可以食用的。事實上，往一個生物體內注射不明溶液即使是純淨水，都能對生物的生命構成威脅（人體輸液也必須是葡萄糖或生理鹽水溶液），大閘蟹被注射不明溶液後很快就會死亡，從邏輯上這事得不償失的行為。

因此不會有哪個商販會這麼做，實際情況也有人做過對照試驗，分別往大閘蟹身體內注射明膠、純淨水和對照組，前兩組的大閘蟹很快就會死亡。因此可以得到結論就是：透過注射溶液冒充蟹黃是不可能的。事實上，這類謠言層出不窮，比如之前謠傳有人往青蟹身體裡注射黃色液體的影片，最後被證實只是台州地區的一種蒸蟹方式（往蟹殼裡注射一些黃酒），往西瓜裡注射甜蜜素同樣也不可能（之停留在區域性，不能滲透均勻），可以這麼說，往生鮮食材體內注射液體沒有可操作性。

最後講講大閘蟹的蟹黃蟹膏，大閘蟹能帶給人最高階愉悅的就是那豐腴飽滿，鮮甜粘嘴的蟹黃和蟹膏。公蟹、母蟹分開說：

1.母蟹的“蟹黃”包含了它的肝胰臟和卵巢，大閘蟹烹熟後，肝胰臟通常為橙色的漿質，卵巢呈橘紅色膏狀，入口細品略有顆粒質感，鮮美而醇厚；

2.公蟹的“蟹膏”則是它的副性腺及分泌物，外形似一對菊花，烹熟後為半透明膠狀，口感黏膩，帶有甘甜回味。

每年秋季，大閘蟹趨向性成熟，肝胰臟漸漸萎縮，養分開始轉移至性腺，母蟹的卵巢迅速膨大，公蟹的副性腺隨之發育，但轉化速度比母蟹慢。因此九月母蟹最肥，農曆十月公蟹最美（公蟹母蟹上市有時間差）。

蟹黃和蟹膏飽含豐富的脂類、氨基酸和多肽，匯聚著親本絕大部分的能量與繁衍後代的心力，醇厚回甘的滋味源於豐富的甘氨酸和穀氨酸，大閘蟹肝胰臟的體積和性腺的發育程度直接影響膏脂的品質，也反映了大閘蟹的肥育程度和養殖水平。

大閘蟹肉質是否飽滿取決於育肥是填喂的植物性蛋白（玉米、豆粕），而蟹黃蟹膏是否甜美則取決於養殖後期填喂的動物性蛋白（小魚、小蝦富含動物性多糖），由於動物性飼料成本較高，所以優質的大閘蟹才如此昂貴。