主料5人份

低筋麵粉A150克

白糖A10克

水A75克

色拉油A30克

輔料

B低筋麵粉150克 C綠豆250克 B白豬油75克 C白沙糖50~80克

步驟1

材料中 A為油皮配比 B為油酥配比 C為餡料配比

步驟2

綠豆洗乾淨後，浸泡2~3小時 泡好後用壓力鍋煮爛，把綠豆皮隔出，放入攪拌機 中攪拌至碎 拌碎的綠豆加入白糖攪拌均勻，然後倒入鋪好錫紙的烤盤中

步驟3

放入上下火180度烤箱中烤乾水分，約烤40分鐘左右即可，放涼後備用

步驟4

油酥材料（低筋麵粉、豬油）混合，揉搓成油酥團，放置備用

步驟5

在案板倒入油皮的麵粉，開個粉坑

步驟6

加入白糖和水，色拉油柔搓均勻，把麵粉混合柔搓，柔成表面光滑麵糰即可，靜置30分鐘

步驟7

把油皮面團分成10克的小麵糰，油酥分成:5克的面劑

步驟8

油皮包入油酥，然後擀長，捲起

步驟9

然後把小劑子按扁，擀成圓形 包入綠豆餡（每個35克），把包好的綠豆餅收口向上，壓扁

步驟10

放入烤盤時，綠豆餅的收口面要朝底，放入預熱好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤20分鐘，將餅翻面再烤15分鐘左右至上色即可

成品圖

烹飪技巧

將綠豆煮熟，就可以用勺子將綠豆壓爛

包起來的時候用虎口將其包好，以免餡露出來