今天回了趟鄉下，鄉下的老人家做了一道好吃美食，還是一道素菜，好吃下飯。這道菜的食材很簡單，茄子和豆腐。把兩種食材燒到一起，好吃極了。尤其是像老人家這樣牙口不太好的人，吃起來一點都不費勁。

【茄子炒豆腐】

準備食材：

1塊豆腐、2個茄子、1個大紅辣椒、幾瓣大蒜、適量的醬油、適量的芡粉、少許鹽、少許味精、適量菜籽油。

烹飪做法：

1、豆腐沖洗一下，然後切成長方形片。茄子洗淨，切成條。

2、蒜切末，紅椒洗淨切絲。

3、把茄子條放到水裡，加入少許的鹽，然後撈出茄子擠掉水分。

4、在鍋里加入適量的菜籽油，燒熱，下豆腐慢慢的煎到兩面金黃，撈出豆腐塊備用。

5、另起鍋，加入適量的菜籽油，燒熱，下蒜末熗鍋，接著把辣椒放入鍋裡炒幾下，把茄子放入鍋裡炒熟。

6、加入適量的醬油、少許鹽、少許味精翻炒均勻，然後把豆腐塊放入鍋裡翻炒幾下。

7、待鍋裡湯汁不太多的時候，芡粉裡勾一點水倒入鍋裡，大火收下汁，出鍋完成。來點蔥花啥的搞定。

茄子炒豆腐怎麼做好吃？

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茄子跟豆腐，都是我們常見的食材，茄子在中國的歷史雖然沒有豆腐久遠，卻也有著重要地位。

在北魏時期的《齊民要術》中，就對茄子的燒製方法有湘西的記載，後來演變成家常菜“紅燒茄子”。

豆腐的歷史就更不必說了，那是中華飲食文化對世界的貢獻。不僅僅只有豆腐，包括大豆製成的豆漿、豆豉等等食材，早以成為我們生活的一部分。

茄子跟豆腐雖然普通，兩者相結合卻能做出很多驚豔的美食，這裡凝聚者廣大勞動人們的飲食智慧和創意。咱們先來看看“夾心茄餅”。

準備：茄子1斤，豆腐2兩，玉蘭片2兩，雞蛋1只，木耳、麵粉、澱粉、食鹽、醬油、白糖、白醋、香蔥、生薑、蒜瓣、胡椒粉、豆瓣醬、味精、水澱粉、熟菜籽油各適量。

步驟：

1、將茄子去蒂削皮，清洗乾淨後切成雙圓片。木耳用溫水泡發，洗淨雜質後剁成茸。蒜瓣去皮洗淨切成片。

2、玉蘭片用溫水泡發後清洗乾淨，剁成茸。生薑去皮，清洗乾淨切成碎末。香蔥洗淨後切末。

3、豆腐用乾淨紗布包好，擠幹水分後跟木耳、玉蘭片一起放入盆內，刻骨雞蛋，放入食鹽、澱粉、味精和胡椒粉，拌勻製成餡料。

4、將餡料加在茄子片中間，再用澱粉和免費調成麵糊，抹在上面。另外，豆瓣醬要剁碎。

5、炒鍋置旺火上，放入植物油燒至七成熱，將茄子放入炸呈金黃色後撈出裝在盤子裡。鍋內留少許底油。

6、上火燒熱，放入豆瓣醬炒至出油，呈紅色，投入蔥末、薑末和蒜片翻炒出香味，加入少許素高湯燒開。

7、放入味精、白糖、白醋、醬油、胡椒粉等調味料，用水澱粉勾芡拌勻，澆在茄子上即可。

準備：小茄子10個，豆腐2兩，冬菇1兩，冬筍1兩，味精、料酒、素高湯、生薑、香蔥、蒜瓣、水澱粉、香油、植物油各適量。

步驟：

1、小茄子清洗乾淨，用小刀衝蒂部剜除茄子心，備用。生薑、蒜瓣去皮後清洗乾淨，切成碎末。

2、香蔥清洗乾淨切成末。水鍋注入清水，燒沸後將去殼的冬筍破開，燙斷生後投入清水浸泡。

3、冬筍擠幹水分，切成碎末。冬菇用溫水泡發好，清洗乾淨切成末。豆腐清洗乾淨，碾壓成泥。

4、將豆腐泥放入碗內，加入冬菇末、冬筍末、蔥末、薑末、料酒、味精、食鹽、香油，拌勻做成餡料。

5、將調好的餡料塞進處理好的茄子內，逐個裝好，放蒸籠內大火蒸上20分鐘，取出整齊碼在菜盤內。

6、炒鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、薑末、蒜末煽炒出香味後倒入素高湯，加入食鹽、味精和料酒。

7、燒沸後用水澱粉勾芡，淋入香油，拌勻澆在蒸好的茄子上即可。