青頭菌是可以吃的野生菌之一，外表青綠，有裂紋形花紋，在我們山裡，是常見的一種菌類。

這久是拾青頭菌的好時期，幾場雨水落地後，青頭菌都破土而出，所以既美了嘴又可以增加山裡人的收入，人們都非常的喜歡。

拾菌子得有經驗，要知道哪一座山出什麼菌，象青頭菌都是長在陰暗潮溼，土質鬆軟的地方，一般松毛下，草叢裡的都是又肥又嫩。

目前，人們還沒有掌握人工種植的青頭菌的技術，所以市場上銷售的都是野生菌。近幾天是青頭菌大量上市時期，好的青頭菌一般在65一公斤左右，次一點的50元一公斤。今年雨水多，山上的青頭菌出的也很多。

山臨近菁底有水的地方都是長青頭菌，松茸，和一些吃不得的菌子。而山中間部分一直到頂長的菌子種類就多了。可以吃的也多，吃不得的也多。

我們撿菌子都有專用神器，長柄小號鐮刀，用來勾雜草，竹編提蘿或者背蘿，用來裝菌，透氣不易損壞。還有一雙登山專用的力土鞋或水鞋，爬山不滑，底厚，利於行走，還防蟲，蛇叮咬。

和青頭菌相似的菌有三種，一種是白青頭，和青頭菌相似，只是顏色不同，能吃。有一種叫石灰菌的和白青頭很象，不可以吃，

只是石灰菌帽子長得很不光滑，而且有股難嗅的氣味，蟲子都不吃，所以要注意。另一種叫米湯青，菌帽子微紫，這種可以吃。

還有一種帽子是紅色的，我們叫胭脂菌，這種胭脂菌以前沒人吃，現在有人撿，但要注意的是紅菌必須是菌柄有點微紅的才能要。

青頭菌和以上三種菌除了顏色不同外，味道是一樣的，都是長在松毛下面，有松樹，草叢的地方才多。

青頭菌的吃法很多，可炒吃，燉肉吃，乾煸吃，煮紅燒豬肉罐頭吃，煮排骨吃，煮火鍋吃，還可以曬成幹菌紅燒吃。

但在好的東西也有不好的一面，雖然青頭菌好吃而且無毒，但要是天天吃也會腳膝痠軟，沒有力氣。

搞不好摻著毒菌還會中毒。所以吃貨們得小心為好，煮菌時大蒜不能少，炒菌的油一半豬油一半香油，炒的菌還不能雜。

變綠紅菇是一類典型的外生菌根真菌，實際上，紅菇屬Russula中目前的所有已知物種全部都是菌根共棲的，其生境多為針闊葉混合林，以松科和殼鬥科樹木為主的共生宿主植物為主，並季節性定點出菇。

關於菌根真菌的人工培植，國內外也做過不少研究，目前為止沒有非常突破性的進展，至少出菇無法離開宿主樹木和森林生態系統，少數幾種牛肝菌，乳菇，塊菌和蠟蘑可在宿主種子或幼苗時期培植在同個種植容器裡，而後形成菌根，隨宿主樹木成長而季節性出菇，不過這種生產方式時間長，產量低，有諸多限制，一些菌菇如松口蘑一類，至今未摸清宿主共生機制，所以連培植可持續生長的菌根系統都很難。

又到一年吃菌季，作為一個土生土長的雲南人來說，去山上拾菌是一件很快樂的事情，每到週末，邀約幾個朋友或與家人一起，有說有笑，投入大自然的懷抱，既有口福，又能娛悅身心，一舉兩得，好不愜意！

人們常說的“銅綠菌一大片，青頭菌對四面”，就是說找菌子的時候，如果你發現了一朵銅綠菌的時候，可以在這朵銅綠菌的周圍數米內認真搜尋，則可能有不小的收穫；要是發現了一朵青頭菌它的四周同樣也可能會有一些。

青頭菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨後產量多。均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米範圍內必定能發現另一朵。

青頭菌蓋初球形，淺綠色或灰綠色，本身具有與青草一般的保護色，不容易發現。菌褶白色，生長環境極其純淨，在雨季來臨時，最喜歡生長在以雲南松及樹林中的草叢裡。

在樹林和雜草稀疏，溝窪地帶最容易發現青頭菌的蹤影，每年六至十月出菇。有的淡黃色、有的頂部有分裂、有的頂部隆起；有的根部尖、有的腿長、有的腿短而粗、形態及顏色各種各異。土壤越肥沃的地方相當來說青頭菌就會更肥大一點。

青頭菌不但味道鮮美，還能清肝明目，理氣解鬱。我們一般喜歡用青椒火腿炒青頭菌，或者用雞、排骨燉煮，也可以把鮮肉末放入青頭菌帽內蒸吃。無論如何做，只需放入大蒜和食鹽就鮮美無比了！

青頭菌雖然好吃，但是據我瞭解，目前還不能進行人工栽培。雖然中國目前已知的野生菌類上千種，科技也很發達了，但是能夠人工栽培的不過六，七十種。

青頭菌的生長條件包含很多方面，目前還不能人工種植。

青頭菌的中文正式名稱叫“變綠紅菇”，它的學名是：Russula virescens，它主要產於雲南等西南地區，當然，黑龍江、遼寧、浙江、福建等地也有它的生長。它一般出現在夏秋季節高海拔的松林、闊葉林和針闊混交林裡。也就是說，它生長的第一個條件：不能離開樹。它生長的周圍必須有樹，不然它就長不了。因為青頭菌要和櫟、栲、樺等樹木形成外生菌根，這樣它才能生長。離開了這些樹木，再好的生存環境，它也不會生長。

那為什麼青頭菌只在夏秋季節才會出現而其他季節沒有呢？這就涉及到了青頭菌生長的第二個適宜條件：合適的溫度和溼度。西南等地夏秋季節為雨季，下雨的機率非常高，溼度也較大，20度左右的溫度也非常適宜。而青頭菌選擇這個時候生長能夠藉助雨水來傳播自己的孢子。

除了這些條件還有其他的一些條件，比如土壤、枯葉、光照等等各種原因都能影響它的生長。也就是這麼些複雜的原因才導致它目前還不能被人工種植。