野菜講究的食鮮，很多野菜，如果長老之後，是不能食用的，沒有了鮮嫩的味道，也沒有了潤滑柔嫩的口感。

野菜食用，應該選擇遠離莊稼之地的純天然，野生的蔬菜，雖然長勢幼小，但沒有農藥等汙染，是我們尋找的天然無公害綠色食品之一。

最常見的野菜有食用、食療為一體的：

蒲公英：這種野菜的療效大家現在曉得的已然不少，不但可以作為野菜食用，也可以作為藥品泡茶服用，也可以直接入藥，鮮食蒲公英已然成為一種趨勢，最近價格也漲至不少。

掃帚菜：也是一種綠色無公害的野菜，一般房前屋後最為常見，採摘其鮮嫩的枝稍，無論涼拌、熱炒、蒸菜都是一種純綠色原生態的味道。

馬齒莧：及為頑強的生命力，也造就其可以在任何地方生長，田間地頭，貧瘠之地，沒有遭受到農藥的危害，沒有任何肥料，卻依然長勢很好，是一道美味的野菜。

豬毛菜：這種1野菜大都生長在樹林，沙灘之地，遠離莊稼，十分耐旱，一場雨後，沙灘樹林裡的豬毛菜會紛紛擾擾的長出嫩梢。也是我們食用最美味的部分。

艾葉：不但可以辟邪之物掛於身上，鮮嫩的枝稍部分是可以食用的一種美味，也有很多藥用療效。

還有很多很多種適宜食用的野菜，因為地域不同，野菜生長的品種也都不同。根據自己當地的情況，趁著這滿眼的春光，去採摘適合自己的野菜食用吧。

野菜對於農村小夥伴來說是不足為奇的，為什麼呢？因為在農村到處都可以看到許多野菜，野蔥，側耳根，茼蒿，通花根，鐵黃金，地公耳，野生耳子，野生菌，蒲公英，撅菜，春芽等，這些野菜在農村都是非常常見的一種菜。

當然啦，蘿蔔白菜各有所愛，每個人對野菜的喜好不一樣，因此野菜有著不同的愛好，首先在春天來了，我們選擇自己喜愛的菜，做出美味佳餚來，野菜一定要選擇適合自己的身體的，有些人對野生的有過敏行為，因此有些人對野菜也需要謹慎一點，比如說野生菌，一定不能盲目食用，一定要辨別其是否有毒。不認識的菌一定不要食用。一些野菜對身體還是很有好處的，可以多食用，強身見體！

野菜之所以是野菜，都是因為有各種缺陷，請相信，在人類一萬多年的農業史中，我們的祖先把能變成蔬菜的植物都變成蔬菜了，而且這些菜也完全能滿足我們的營養需求，維生素、礦物質、膳食纖維一樣不少。不能進菜園的野菜多少都是有問題的。

野菜中有營養豐富的種類，也有很多不可控的危險，蕨菜中的氰化物和原蕨苷，馬齒莧裡的草酸，還有各種危險的生物鹼，很多毒素比農殘要毒得多。絕大多數種類的營養並不比大白菜高明。

硬要說野菜好，就好像硬要說馬車比汽車對人友好。這是槓精的超能力。

《黃帝內經》和《本草綱目》中確實有一些可取之處，但要奉為養生聖經就有點壹加壹了。這就好像說非要說《九章算術》比《自然哲學的數學原理》要牛逼。槓精再次附體。我們對食物的認識不如一兩千年前的老祖宗？

別逗了，李時珍老爺子還認真分析了人中黃呢，有人要用用嗎？（到是現代醫學中發展了糞便菌群療法）每天把黃帝內經掛在嘴上的人有幾個讀過原本？

過午不食，晚餐少吃這都是農業社會的習慣。古代晚飯後頂多有個造人活動，現在晚飯後有多少活動時間？活動不需要能量？當然了，現代人的問題是吃多了，而不是吃的不夠。少吃一塊紅燒肉，多吃一個水果，比胡吃海喝後用野菜找不有用的多。

適合自己的生活方式才是好的生活方式。不要盲信其他人的經驗，包括我這裡寫的這些經驗。

近些年，野菜已經成為我們百姓餐桌上非常喜歡的品種，但是好多人不知道，大多數野菜都是具有一定程度的毒性，所以在吃野菜時一定要注意。

有害原因：葉面吸附物、菌蟲。

致病原因：馬齒莧的葉面比較容易吸附空中塵埃、重金屬離子以及菌蟲類微生物，如果吃的比較多，容易導致過敏。同時，馬齒筧屬寒性，有滑胎的作用；肚子受涼時食用會引起腹瀉。

過敏症狀：手腳麻痺、噁心。脾胃虛弱者，大便洩瀉。

處理辦法：洗淨，用開水焯一下再吃。

中毒原因：新鮮的薺菜含有一定量的亞硝酸鹽，它能夠把血紅蛋白氧化成高價鐵的血紅蛋白，使血液中高鐵血紅蛋白增高，影響血液的質量。同時還阻止了氧合血紅蛋白釋放出氧，引起了體內組織的缺氧性，發生中毒現象。