醃篤鮮，屬於江南地區漢族特色菜餚，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一，文藝女神張愛玲筆下也曾寫到醃篤鮮，據說這是她特愛吃的菜餚。“醃”就是鹹，“鮮”就是新鮮，“篤”就是燜，所以這道菜肯定要用到鹹肉和春筍，三月正是春筍出來的季節，錯過就要等明年了。

醃篤鮮的正宗做法

食材：臘肉600克、土雞半隻、春筍400克、豆皮300克、生薑一塊、小蔥一小把

醃篤鮮的做法

1、準備好原材料，臘肉洗淨切塊、土雞斬塊、春筍切塊、豆皮切後打結、生薑切片、小蔥打結。

2、鍋里加入足量水，加入臘肉焯水，水開後煮幾分鐘，將表面泡沫全部去除乾淨後加入土雞塊，繼續煮幾分鐘後撈出兩種肉備用。

3、鍋裡水燒開，加入春筍焯水。

4、將臘肉和土雞放入砂鍋裡，加入適量開水、生薑、小蔥，大火燒開後小火慢燉一小時。

5、加入春筍再慢燉一小時。

6、加入豆皮結再慢燉20來分鐘即可。

醃篤鮮的做法小貼士

一、加不加鹽要根據臘肉的鹹淡來決定，臘肉如果很鹹，需要焯水兩遍退去多餘鹽分；

二、儘量選擇百葉結，而不採用豆皮。

醃竹鮮應該起源於浙江後來到的上海，我在上海工作很多年第一回吃醃竹鮮是在飯店 確實挺好吃的，裡面放了冬筍，冬筍對雞還有鹹肉那湯都是白白的，我自己嘗試做過總是做不好

食材用料

鹹肉一條

五花肉一條

春筍2個

香蔥

生薑

清水適量

1、鹹肉溫水洗淨，鮮五花肉清水洗淨，春筍切塊，倒入鮮五花肉，倒入鹹肉，焯水後撈出；

2、清水洗淨，倒入鍋中，純淨水多些，薑片幾片，料酒適量，加蓋大火燒開，開蓋撇清浮沫，加蓋小火燉1小時；

3、沸水加鹽適量，倒入春筍塊，焯水後撈出，清水洗淨，撈出鹹肉，切小塊，倒入春筍塊，倒入鹹肉，加蓋小火煮20分鐘，撈出撒上蔥花即可。

親 ！醃篤鮮這道菜是上海本幫菜，但是每年春季鮮筍上市的時候都會被全華人民發揚光大，做法簡單，所需要的食材有：鮮筍，鮮肉（五花肉），火腿（如沒有火腿，用鹹肉代替）。有的人家還喜歡放百葉結 ，看個人喜好，可加可不加。

製作過程大致如下：一，鮮筍剝好洗淨切小塊，放熱水鍋飛水去苦澀味。二，鮮肉，火腿洗淨切小方塊。（火腿鹹肉都需提前泡掉過多鹽分）三，砂鍋內放好適量料酒、蔥、姜及冷水，所有食材下鍋燉煮一個半小時。

好啦，簡單又美味的醃篤鮮做好上桌啦！開動

醃篤鮮，屬於江南地區特色菜餚，來源於寧波菜，現屬於上海本幫菜。徽菜，蘇菜，浙菜代表菜之一。此菜口味鹹鮮，湯汁濃白，鮮味濃厚。

1，將五花肉洗淨，煮熟，切塊。將鹹豬腿肉洗淨切塊。

2，用砂鍋一隻裝好清水，加豬肉塊，鹹肉塊用大火燒開。

3，加蔥假，料酒用中火燜至肉半熟，再加入鮮竹筍，繼續燜至熟透即可。

春筍大量上市的季節，路過家家戶戶的窗臺總能聞到一股醃篤鮮的味道，也就是鹹肉燒筍。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。醃篤鮮是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一，更是江南地區的民間家常菜，製作特別簡單。這裡分享下家常的"醃篤鮮”做法：

材料：鹹肉200克、五花肉200克、春筍150克、千張結適量、蔥、薑片少許。

1、 春筍洗淨剝皮 開水煮開去澀味，撈起切成滾刀片。

2、 鹹肉提前用冷水浸泡兩至三個小時，去掉過多的鹹味。

3、五花肉洗淨與鹹肉分別切成塊後焯水，取出洗淨瀝乾。

4、 砂鍋內放入適量開水（沒過食材），加入蔥段、薑片，燒開後放入鹹肉和五花肉，沸騰後撇去浮油和泡沫，轉小火燉一個小時。

5、 待湯色呈奶白色時，加入春筍、千張結，繼續燉20分鐘後就可以出鍋了。

小貼士：此菜不用放鹽，鹹肉的鹹味已足夠。在加入春筍的同時，千張結可換成豆腐皮、萵筍等輔料。 如果加入糖調味，會更鮮。我家老人沒法吃糖，所以沒放，感覺味道不受影響。