橄欖油的煙點可以用來中低溫炒菜，我就是這麼做的。如果爆炒請用網紅椰子油，豬油，國內用得最多的花生油調和油並不適合爆炒，這些植物油爆炒會變性，而且含有不健康的反式脂肪酸。

我自己做菜用到的幾種油脂，煎牛排抹面包使用草飼牛油。網購回來都是一大塊像肥皂一樣，自己切小塊放冰箱0度儲存。

中高溫炒菜使用椰子油。椰子油，牛油，豬油都是飽和脂肪酸，遇高溫不會變性產生有害物質。之所以用椰子油代替豬油，是因為豬油網購不了，自己做又比較麻煩。椰子油炒完菜有一種椰子的甜香，有些人很喜歡有些人不喜歡。椰子油的產地我選盛產椰子的地方，那就是菲律賓。

中低溫炒菜，做沙拉用橄欖油。沙拉是冷盤，家裡有人吃不習慣，所以對一些容易熟的菜用橄欖油簡單炒一下，要麼就白灼水開了倒上點橄欖油。橄欖油請認準特級初榨，只有產油壓榨出來的油才比較天然健康。橄欖油買的西班牙的，那裡一山坡一山坡種的都是橄欖樹。

另外，因為沒有使用華人常用的植物油，會缺少多分子不飽和脂肪酸OMEGA-3，我們可以買點魚油補充劑。OMEGA-3可以提升免疫力減輕體內炎症，相當於國外的涼茶，老外都比較重視。每天吃點魚油補充劑很有好處。

會的 天然的脂肪酸一般都是順式的，但順式的脂肪酸在經過高溫加熱或者其他加工處理以後都會變成反式脂肪酸，因為反式脂肪酸比順式的更加具有熱穩定性。