雖然許多人都知道鋁對人體有害，但對人的機體損害的道理卻不十分清楚，因而至今鋁製品仍在家庭生活中佔重要地位。 鋁，在人類生存環境中，特別是在酸性土壤生長的植物中，含量很高，加之其廣泛的工業和生活用途，與人們生活非常密切。 近年來，研究人員經研究發現:鋁可使腦內去甲腎上腺素、多巴胺和5-羥色胺的含量明顯降低，並使神經遞質傳導阻滯，因而引起學習記憶能力的減退。這一結論，為鋁造成的老年痴呆症、智力發育障礙做出了科學解釋。同時，他們發現，鋁與檸檬酸結合，能促進胃腸道對鋁的吸收作用，並易於透過血腦屏障進入腦組織，從而干擾了神經的傳導功能和正常代謝，並可在骨組織中積累，使骨質脫鈣。 研究還揭示，無論劑量大小，鋁會使肝細胞、腎近曲小管的酶活性發生變性，導致與新陳代謝有重要作用的琥珀酸脫氫酶、三磷酸腺苷酶的活性降低，從而嚴重干擾三羧酸迴圈的進行。超微結構觀察也證實，肝、腎細胞內線粒體出現嵴斷裂、溶解、崩潰現象。這說明，鋁對肝、腎的影響和損害最明顯。此外，鋁還能影響心肌新陳代謝的正常進行，並造成結構的損害。 研究人員的另一重要發現是鋁對免疫功能的不良影響。實驗證明，鋁會明顯降低機體T淋巴細胞的轉化能力，並對抗體形成細胞以及巨噬細胞的功能產生明顯抑制作用，從而導致機體免疫能力下降，對疾病的易感性增加。由於機體攝人的鋁在體內的積蓄具有長期性，雖然在短期內很少出現明顯的中毒症狀，但隨著體內鋁蓄積量的增加，最終將導致與腦、心、肝、腎功能受損有關的症狀出現。 所以研究人員建議:儘量少用鋁製炊具和餐具，尤其不能用鋁製容器長期存放食物，因為食品中的酸性物質會使鋁大量溶出，進而使人體過多地食入;禁止用鋁鍋煮奶，以免兒童在幼小時就受害;製作麵食時，應該用活性乾酵母粉作發酵劑，避免使用含有硫酸鋁銨、硫酸鋁鉀的化學發酵粉;多使用鐵製或搪瓷炊具和餐具。 燒菜時宜用鐵或不鏽鋼鍋，如果鍋鏟是鋁的，較軟的鋁鏟就會被不鏽鋼鍋或鐵鍋磨損成粉狀微粒，從而隨飯菜進入人體。相反，如果用鋁鍋而用鐵鏟或不鏽鋼鏟，鋁鍋中的鋁也會很容易被鐵鏟或不鏽鋼鏟的鏟尖磨掉進入人體。這樣只需兩三年，鋁鏟或鋁鍋就會磨掉許多，使人體內的鋁量猛增許多倍。使用鋁鍋做飯，最好用塑膠或木質飯勺為宜
雖然許多人都知道鋁對人體有害，但對人的機體損害的道理卻不十分清楚，因而至今鋁製品仍在家庭生活中佔重要地位。 鋁，在人類生存環境中，特別是在酸性土壤生長的植物中，含量很高，加之其廣泛的工業和生活用途，與人們生活非常密切。 近年來，研究人員經研究發現:鋁可使腦內去甲腎上腺素、多巴胺和5-羥色胺的含量明顯降低，並使神經遞質傳導阻滯，因而引起學習記憶能力的減退。這一結論，為鋁造成的老年痴呆症、智力發育障礙做出了科學解釋。同時，他們發現，鋁與檸檬酸結合，能促進胃腸道對鋁的吸收作用，並易於透過血腦屏障進入腦組織，從而干擾了神經的傳導功能和正常代謝，並可在骨組織中積累，使骨質脫鈣。 研究還揭示，無論劑量大小，鋁會使肝細胞、腎近曲小管的酶活性發生變性，導致與新陳代謝有重要作用的琥珀酸脫氫酶、三磷酸腺苷酶的活性降低，從而嚴重干擾三羧酸迴圈的進行。超微結構觀察也證實，肝、腎細胞內線粒體出現嵴斷裂、溶解、崩潰現象。這說明，鋁對肝、腎的影響和損害最明顯。此外，鋁還能影響心肌新陳代謝的正常進行，並造成結構的損害。 研究人員的另一重要發現是鋁對免疫功能的不良影響。實驗證明，鋁會明顯降低機體T淋巴細胞的轉化能力，並對抗體形成細胞以及巨噬細胞的功能產生明顯抑制作用，從而導致機體免疫能力下降，對疾病的易感性增加。由於機體攝人的鋁在體內的積蓄具有長期性，雖然在短期內很少出現明顯的中毒症狀，但隨著體內鋁蓄積量的增加，最終將導致與腦、心、肝、腎功能受損有關的症狀出現。 所以研究人員建議:儘量少用鋁製炊具和餐具，尤其不能用鋁製容器長期存放食物，因為食品中的酸性物質會使鋁大量溶出，進而使人體過多地食入;禁止用鋁鍋煮奶，以免兒童在幼小時就受害;製作麵食時，應該用活性乾酵母粉作發酵劑，避免使用含有硫酸鋁銨、硫酸鋁鉀的化學發酵粉;多使用鐵製或搪瓷炊具和餐具。 燒菜時宜用鐵或不鏽鋼鍋，如果鍋鏟是鋁的，較軟的鋁鏟就會被不鏽鋼鍋或鐵鍋磨損成粉狀微粒，從而隨飯菜進入人體。相反，如果用鋁鍋而用鐵鏟或不鏽鋼鏟，鋁鍋中的鋁也會很容易被鐵鏟或不鏽鋼鏟的鏟尖磨掉進入人體。這樣只需兩三年，鋁鏟或鋁鍋就會磨掉許多，使人體內的鋁量猛增許多倍。使用鋁鍋做飯，最好用塑膠或木質飯勺為宜