西芹：又名西洋芹菜，一般比較幹，而且比較香，多做香料使用；　　芹菜：一般比較多水分，只是作為蔬菜的一種來使用。香芹：一般指水芹，梗是白色的，芹菜是西芹，梗是綠色的。具有清爽的香味和鮮綠色。培植方法：芹菜是利用種莖進行無性繁殖。8月中旬從留種田中收割種莖，選用莖基部橫徑1cm左右的植株用來催芽(每畝大田需要種莖170kg左右)。水芹發芽的適宜溫度在25℃左右，故要選擇在背陽通風的涼爽地點進行催芽。把選好的種莖打去頂梢部分，再輕輕捆成直徑為30cm的圓捆，交叉堆放好，在其上覆蓋一層鮮草以保持溼度。早晚澆涼水，降溫保溼。

芹菜分好多種，大體上可分為本芹、西芹、山芹、野芹。其中，本芹又分為"水芹"和"旱芹"兩種，都是由保健作用的美食。香芹：為傘形科歐芹屬的二年生草本植物。原產地中海沿岸。高15~20cm，具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時代起用於烹調，其食用部分為嫩葉和嫩莖，可生食或用肉類煮食，也可作為菜餚的幹香調料或做羹湯及其他蔬菜食品的調味品，深受人們歡迎。也是世界上用的最廣的一種草藥。香芹對地質和氣候的適應性高，栽培也很容易，世界各地都有栽培，但對乾燥的適應性差。芹菜：屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。西芹：又名西洋芹菜，其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜，是中國蔬菜出口的主要品種之一。