每年的6月份是大蒜上市的季節，路邊、地裡、包括大蒜交易市場都是蒜農們忙碌的身影。記得在2016年的時候大蒜是最瘋狂的一年，每斤收購價格都六、七塊，最後甚至飆升至十幾塊錢，喜歡吃大蒜的人去飯店都是“一蒜難求”。這樣讓不少蒜農都掙到了錢，大蒜商販更是狠狠的賺了一筆，然後最近這兩年大蒜批發價格從3元、4元降到1元一斤甚至幾毛一斤。大蒜由“貴族”轉化為“平民”，讓消費者感欣慰，但“蒜賤傷農”也讓種植戶感受到市場的殘酷。在大蒜行情不好的情況下，很多蒜農和蒜商都會將大蒜用冷庫儲存起來，那麼怎麼對大蒜進行冷凍儲藏呢？
大蒜的儲藏一般都是把大蒜掛起來，大蒜杆不用減掉，蒜頭上的毛須也不剪。然後把大蒜編起來後掛到自己家的大梁上去。什麼時候想吃了，就取下來剪掉幾個。然而，今天大蒜的種植都規模化了，每家每戶都是種好幾畝，甚至有的種了幾十畝。這樣到了大蒜的收穫季節，特別是市場行情不好的時候，蒜農們就想把大蒜儲藏起來，待到行情好了再出售。今天，大蒜的儲藏都是在專門的大型冷庫裡面冷凍儲藏的。也是為了創造一個低溫、較乾燥的環境，以延長貯藏時間。這樣保證了大蒜不會發芽，存上個一年半載是沒有問題的。
1.大蒜貯藏特性
蒜具有明顯的生理休眠期，休眠期一般為23個月，在休眠期內不會發芽，一旦脫離休眠期，遇有5°C以上的溫度就會發芽，因而控制貯藏期發芽是大蒜貯藏的關鍵。因為大蒜是經適度乾燥後才進行貯藏的，所以，貯藏期間對溫度的控制顯得尤為重要。大蒜貯藏適宜的溫度為-1°C——-2°C，但是有個別的品種在溫度低於-1℃時會受到凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去食用價值。溫度高於5℃時容易發芽，導致蒜瓣乾癟。
2.適時得收穫對大蒜的儲藏有幫助
適時收穫對大蒜的儲藏有一定的好處，收穫如果晚了，蒜瓣容易開裂（就是我們說的散頭），這樣不利於大蒜的儲藏。收穫過早，成熟度不夠，產量低，貯藏損耗大，還容易壞掉。所以在大蒜收穫後需要儘快晾曬，使外部乾燥。促使大蒜進入休眠。晾曬過程中防止淋雨發黴，受雨後蒜皮變黑，蒜頭開裂發生“炸瓣”現象。
3.大蒜冷庫儲存方法
大蒜收穫以後，休眠期一般為2個—3個月。在休眠期過後，在3°C-20°C的氣溫下，大蒜便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，這個時候蒜頭就會萎縮、乾癟，甚至腐爛，食用價值大大降低。那麼怎麼透過透過人工控溫，保鮮時間長，保鮮質量好，增加其經濟效益呢？下面就是大蒜冷藏的方法和步驟（僅供參考）：
（1.）入庫前的準備
大蒜在進入冷庫之前，要對冷庫的製冷裝置等進行檢修，對庫房進行清掃，然後對庫房及所用包裝容器等進行殺菌消毒。
（2.）大蒜適宜溫度的除錯
在入庫前3.4天，對庫房進行降溫。使庫溫達到-1°C——-2°C。保證大蒜冷藏的一個適宜溫度。然後就是保證大蒜的乾燥度，這樣大蒜會進入休眠期，保證大蒜的質量，然後裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等進行包裝入庫。可直接放在庫內，注意碼垛不能太大，垛與垛之間要留一定距離，有條件的可在庫內搭架（目前大多數冷庫都是焊的架子）。
4.影響大蒜冷庫儲存的主要因素
（1）採收期：大蒜採收過早或過晚對其保鮮都不利，適宜的採收期是在蒜薹收後15天~20天左右，葉片枯萎，假莖鬆軟為宜。
（2）溫度：大蒜鮮藏的最低溫度為－5℃~－7℃，最適宜的貯藏溫度為－1℃~－2℃。
（3）相對溼度：不應高於80％，60％~70％較適宜。
（4）氣體成分：O2不低於1％，較適宜的為1％~3％；CO2最高不超過18 ％，可控制在12％~16％。另外，貯藏環境中某些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等，影響大蒜的保鮮，應設法避開或排除這些氣體。
5.大蒜冷庫儲存注意事項
（1）一次入庫不要太多，最好不高於庫存量的13%。
（2）冷庫的溫度要恆定，不要有太大的波動。
（3）做好冷庫的通風換氣，減少氣體的異味，減少汙染。
（4）在貯藏過程中，同一庫內最好不要與其它類果品或蔬菜混貯，儘量避免出現不利影響。
（5）最好選擇大蒜休眠期入庫，一般都是在7-8月份
每年的6月份是大蒜上市的季節，路邊、地裡、包括大蒜交易市場都是蒜農們忙碌的身影。記得在2016年的時候大蒜是最瘋狂的一年，每斤收購價格都六、七塊，最後甚至飆升至十幾塊錢，喜歡吃大蒜的人去飯店都是“一蒜難求”。這樣讓不少蒜農都掙到了錢，大蒜商販更是狠狠的賺了一筆，然後最近這兩年大蒜批發價格從3元、4元降到1元一斤甚至幾毛一斤。大蒜由“貴族”轉化為“平民”，讓消費者感欣慰，但“蒜賤傷農”也讓種植戶感受到市場的殘酷。在大蒜行情不好的情況下，很多蒜農和蒜商都會將大蒜用冷庫儲存起來，那麼怎麼對大蒜進行冷凍儲藏呢？
大蒜的儲藏一般都是把大蒜掛起來，大蒜杆不用減掉，蒜頭上的毛須也不剪。然後把大蒜編起來後掛到自己家的大梁上去。什麼時候想吃了，就取下來剪掉幾個。然而，今天大蒜的種植都規模化了，每家每戶都是種好幾畝，甚至有的種了幾十畝。這樣到了大蒜的收穫季節，特別是市場行情不好的時候，蒜農們就想把大蒜儲藏起來，待到行情好了再出售。今天，大蒜的儲藏都是在專門的大型冷庫裡面冷凍儲藏的。也是為了創造一個低溫、較乾燥的環境，以延長貯藏時間。這樣保證了大蒜不會發芽，存上個一年半載是沒有問題的。
1.大蒜貯藏特性
蒜具有明顯的生理休眠期，休眠期一般為23個月，在休眠期內不會發芽，一旦脫離休眠期，遇有5°C以上的溫度就會發芽，因而控制貯藏期發芽是大蒜貯藏的關鍵。因為大蒜是經適度乾燥後才進行貯藏的，所以，貯藏期間對溫度的控制顯得尤為重要。大蒜貯藏適宜的溫度為-1°C——-2°C，但是有個別的品種在溫度低於-1℃時會受到凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去食用價值。溫度高於5℃時容易發芽，導致蒜瓣乾癟。
2.適時得收穫對大蒜的儲藏有幫助
適時收穫對大蒜的儲藏有一定的好處，收穫如果晚了，蒜瓣容易開裂（就是我們說的散頭），這樣不利於大蒜的儲藏。收穫過早，成熟度不夠，產量低，貯藏損耗大，還容易壞掉。所以在大蒜收穫後需要儘快晾曬，使外部乾燥。促使大蒜進入休眠。晾曬過程中防止淋雨發黴，受雨後蒜皮變黑，蒜頭開裂發生“炸瓣”現象。
3.大蒜冷庫儲存方法
大蒜收穫以後，休眠期一般為2個—3個月。在休眠期過後，在3°C-20°C的氣溫下，大蒜便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，這個時候蒜頭就會萎縮、乾癟，甚至腐爛，食用價值大大降低。那麼怎麼透過透過人工控溫，保鮮時間長，保鮮質量好，增加其經濟效益呢？下面就是大蒜冷藏的方法和步驟（僅供參考）：
（1.）入庫前的準備
大蒜在進入冷庫之前，要對冷庫的製冷裝置等進行檢修，對庫房進行清掃，然後對庫房及所用包裝容器等進行殺菌消毒。
（2.）大蒜適宜溫度的除錯
在入庫前3.4天，對庫房進行降溫。使庫溫達到-1°C——-2°C。保證大蒜冷藏的一個適宜溫度。然後就是保證大蒜的乾燥度，這樣大蒜會進入休眠期，保證大蒜的質量，然後裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等進行包裝入庫。可直接放在庫內，注意碼垛不能太大，垛與垛之間要留一定距離，有條件的可在庫內搭架（目前大多數冷庫都是焊的架子）。
4.影響大蒜冷庫儲存的主要因素
（1）採收期：大蒜採收過早或過晚對其保鮮都不利，適宜的採收期是在蒜薹收後15天~20天左右，葉片枯萎，假莖鬆軟為宜。
（2）溫度：大蒜鮮藏的最低溫度為－5℃~－7℃，最適宜的貯藏溫度為－1℃~－2℃。
（3）相對溼度：不應高於80％，60％~70％較適宜。
（4）氣體成分：O2不低於1％，較適宜的為1％~3％；CO2最高不超過18 ％，可控制在12％~16％。另外，貯藏環境中某些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等，影響大蒜的保鮮，應設法避開或排除這些氣體。
5.大蒜冷庫儲存注意事項
（1）一次入庫不要太多，最好不高於庫存量的13%。
（2）冷庫的溫度要恆定，不要有太大的波動。
（3）做好冷庫的通風換氣，減少氣體的異味，減少汙染。
（4）在貯藏過程中，同一庫內最好不要與其它類果品或蔬菜混貯，儘量避免出現不利影響。
（5）最好選擇大蒜休眠期入庫，一般都是在7-8月份