鯡魚罐頭，飲食界的一大奇葩，可以說令人聞風喪膽，在《風味人間》中有一集專門講“臭”的，其中就介紹了這個“臭名遠揚”的鯡魚罐頭。

說起這種魚奇葩的吃法，真心不懂為什麼要這麼醃製？傳統，一切都是傳統，也只能用傳統來解釋。

吃這個鯡魚罐頭之前最好要做充足的準備，首先要遠離人群，實在沒法避開，就必須要提前告知，否則可能會引起鄰里矛盾。

開罐之前也要做好心理準備，鯡魚罐頭無法用一種事味道來形容，大概是幾種東西的混合體，大便的味道最明顯，還有腐爛動物的味道，當然魚腥味肯定會有，裡面的湯汁略有發黃，還有點粘稠，開啟罐頭的那一剎那90%的人都會吐，如果還能堅持放到嘴裡，那你真是壯士！

最後，有個疑問，如何判斷罐頭是否壞了呢，難道它永不過期？就算壞了，味道也不過如此吧！

這是真的，而且一點都不誇張。寧波菜，就是所謂的甬菜，向來以鮮掉眉毛，齁掉嗓子，臭掉鼻子著稱。就鯡魚罐頭來說，只能叫鹹，根本不能叫臭。

寧波當地著名的臭莧菜杆，基本上的臭度就如鯡魚罐頭相當。但是吃臭莧菜杆的樂趣遠不是鯡魚罐頭能比擬的。至於臭毛豆，臭冬瓜這種臭味略有不足（只是當地感覺，外地還是覺得臭氣熏天），但是鮮的不得了好不好。

鯡魚罐頭我們開的時候，也沒有在室外，也沒有穿雨衣在浴缸裡開。至於那麼誇張嗎？開啟後，感覺也就那樣啊。

吃一口，除了鹹就是腥。瑞典人做臭菜的水平不高可見一斑。如果您有機會，來寧波嘗試下黴魚。

這種黴魚不是江西永豐的特產黴魚，而是在寧波也不多見的傳統臭食。雖然名字相同但做法迥然不同，它是用臭水經過長時間泡製發酵而成。

黴魚可以有鯡魚罐頭的兩倍臭，但是黴魚鮮的掉眉毛不說，還沒有那一股濃濃的腥味。

另外，黴魚可是放到飯上一起蒸熟的哦，那個湯也是用來拌飯的哦。蒸出來的黴魚，骨頭已經化掉，夾一筷子臭味撲面而來，嘗一筷子，鮮味又在舌尖環繞。當真是人間美味。

所以很多人說鯡魚罐頭臭到骨髓，寧波人真的不這麼認為。

我記得旅遊達人麥小兜的副駕錢貝，就做過一期鯡魚罐頭的試吃。她的反應大致跟我一致。看她吃臭的感覺，應該比我蘇南這邊更能耐受一點。寧波人以臭為鮮，開始我也覺得難以承受，但這就跟我回老婆老家吃魚腥草一樣，從最初的難以下嚥，到最後的甘之若飴，這需要一個過程。

除了東亞泛儒家文化圈這一帶，別的地方，特別是歐美是沒有“鮮”這種概念的。

所以鯡魚罐頭這種在浙江，皖南看起來毫無技術的醃製海產品，用的做法就是泡到濃鹼水裡使之皂化，然後再放入鹽水裡發酵。它的臭味就是分解出的阿摩尼亞氣體，雖然氣味上和中國的臭食相似，但由於製作工藝的不同。魚的氨基酸已經被強鹼破壞了，我們知道肉類鮮味的來源就是谷氮酸，天門冬氨酸這一類氨基酸，所以它只會鹹，還會很腥。臭歸臭，但口味真的不好。

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鯡魚罐頭其實是瑞典的食物(傳統的食物)，它是一種你隔著螢幕你都覺得臭的食物，是用處理過的鯡魚裝進罐頭，然後讓它自然的發酵。

這種食物在許多人看來都是覺得很不可思議的食物，那麼臭都有人吃，不用吃，聞一聞你都覺得要離它十萬八千里了。所以吃它你需要用多大的勇氣啊？

其實它跟我們中國的臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香的效果。

鯡魚罐頭異味值是8070au，榴蓮異味值才420au，還有比臭豆腐臭20多倍呢。你說相差多少啊？

但是鯡魚也有鯡魚的優勢的

第一、鯡魚的魚子和魚肉都非常有商業價值

第二、每100克魚肉裡面，就含有蛋白質17克，脂肪14克，熱量就有825千焦，還有豐富的多種維生素和量元素，具有補虛利尿

第三、鯡魚還含有硒，典元素可以起到抗老和抗癌症的效果。

吃鯡魚罐頭要注意幾個方面

第一、在你準備開啟這罐鯡魚的時候，首先要通知一下你周圍的人避免讓他們嗅覺的傷害。

第二、尋找一個空曠的地方，千萬不要在封閉環境裡面吃，後果自己懂的。

第三、千萬不要在人流多的地方開啟鯡魚罐頭，特別是火車、飛機上。

第四、吃完鯡魚罐頭，一定要裝好封閉好在丟。

第五，不能用火煮熟後在食用。