根據養牛之家養牛場多年養殖經驗，選擇架子牛500-800斤，生長週期為4-6個月，選擇400斤左右的牛犢大概需要8-10個月，選擇200斤的牛犢大概需要10-12個月，具體生長週期要根據放牧和圈養，還要看飼料的搭配和品種的選擇。

南方地區養牛：

南方地區西門塔爾牛，夏洛萊牛，利木贊牛，黃牛，均可養殖。但是西門塔爾牛分為1、2、3、4代，每一代的價格，生長速度，最終體重都不一樣。

但是圈養的話，首先要選擇改良肉牛：利木贊牛，西門塔爾牛3-4代，或者夏洛萊牛。

如果放牧的話選擇西門塔爾牛、利木贊牛雜交一代和二代，或者改良肉牛犢和魯西黃牛。

北方地區養牛：

可以養殖西門塔爾牛，夏洛萊牛，利木贊牛

如果圈養的西門塔爾牛和夏洛萊牛是首選，這兩種牛必選其一，肉牛品種選擇的好，在您後期養殖過程中就會體現出來它們的價值所在。

如果放牧的話選擇西門塔爾牛、利木贊牛雜交一代和二代，或者改良肉牛犢。

選擇肉牛品種的前提和要求：

比如當地市場需求黃牛，你卻養殖夏洛萊肉牛，那麼這種情況下，養出來的肉牛在本地屠宰銷售就會有一定的難度，並非我們不同意自己屠宰，自己屠宰利潤會提升30%，但是如果自己不屠宰。要根據自己的市場需求來選擇品種，如果非要養殖改良肉牛，銷售渠道本場可以提供，銷售價格比本地收購價格高。透過以上資訊我們可以瞭解到品種當中有很多問題，所以我們要慎重考慮。

在肉牛飼養管理過程中要做到：

一是要將育肥肉牛日糧組成的各種飼料，按比例全部混合，加水拌溼後投餵，但要注意每一次拌料量以能滿足牛4—6小時的採食量為限，以防止混合料發酵產熱。

二是要實行自由採食，以滿足牛生長髮育的營養需要。

三是飼料更換應採取逐漸更換的辦法，決不可驟然變更，打亂牛的原有采食習慣，應該有3—5天的過渡期，逐漸讓肉牛適應新更換的飼料。在飼料更換期間，要求飼養管理人員勤觀察，發現異常，應及時採取措施，儘量減少因更換飼料給養牛者帶來損失。

四是飲水應採用自由飲水法最為適宜。但飲水裝置的位置最好設在距牛欄糞尿溝的一側或上方，防止流出的水弄溼牛欄。北方冬季，每天至少3次供給肉牛溫水。

五是對採用後期集中肥育方法的肉牛，在飼養上應實行分階段，即過渡期、快速肥育前期和快速肥育後期三個階段飼養。過渡期要大約安排30天左右。此期間在飼餵粗料的同時鍛鍊採食精料的能力，儘快使精粗料比例達到40:60，喂量為每100公斤體重喂1公斤混合精料，精量中應含粗蛋白質12%，鈣磷0.5%以上。若牛不願採食，可用中藥健胃散健胃。飼餵方式為每天上下午各1次，每次1小時，間隔8小時。快速肥育前期約為30－40天。這個時期牛已基本適應各方面的條件，採食量增加，增重速度加快。日糧中精粗料比例為60：40，精料喂量在每100公斤體重1公斤的基礎上另加10%，日糧粗蛋白質含量降到11%，增加能量飼料。每天喂2次，每次2小時，間隔8小時。快速肥育後期為30天，此期脂肪沉積強，肉牛日糧中要繼續增加能量飼料，粗蛋白質降到10%，精粗料比為70：30，精料喂量在每100公斤體重1公斤的基礎上增加12%—15%。每天喂2次，每次2.5小時，間隔8小時。

一般都是7，8個月就出欄了。

因為牛並不是養的越久越好，時間太長了，牛肉太老，做出的味道和口感不好!就像牛排一樣，很少聽到吃牛排吃全熟的一樣，沒有風味，越熟越硬。

所以牛肉一般都是牛長到半大就出欄了，這樣的牛肉穌嫩，而且吃起來口感好。而且嫩牛肉烹飪起來比較容易，營養價值也最高。

我們那牛場的工作人員還經常去一些農戶家收牛。也會挑選一些半大的牛，像一些老牛收得少，而且單價也比小牛要低。

一年左右到肉質最好，華人吃豬肉和歐美人吃牛肉，都是歷史沿襲下來的生活習慣。主要是地理和物產條件，決定著飲食內容和習慣。華人主食糧農作物，肉食為輔；歐美人主食牛羊肉，糧食為輔。多吃豬肉是因為豬肉油脂多，好搭配糧食蔬菜。做飯的都會遇到這情況，炒菜燴菜，參加了豬肉，蔬菜和湯就會油汪汪的香，格外美味。牛肉參加蔬菜則完全相反，幹叉叉的不好吃。但是單吃牛肉就很香很美。華人多吃豬肉、歐美人多吃牛肉的原因就在這裡。