根據我從業多年的經驗，對真假生薑從以下三個方面即可辨別:

1，聞味道:真的生薑聞起來有一股天然的辛辣味，並具有一定的香氣。不喜辣的寶寶可能聞起來有點辣眼睛喲！而假的用硫磺淹制過的則聞起來有刺鼻的酸味。

2，看形象:真的生薑看上去表皮比較幹，且比較粗糙，顏色偏暗呈土黃色。而假的生薑則像打蠟一樣，看上去水嫩發亮呈淺黃色，姜皮用手稍微一搓就容易脫落，並且內外顏色差別也比較大。

3，存貯期:正常的生薑有著較長的保質期，平時放在窗臺，風乾發芽了姜都不會腐爛，而假的生薑放置幾天就會發黴變質。

分辨真假生薑

1.（聞）在農產品食物中，生薑具有獨特的味道，那就是辛辣味，所以用聞的辦法區別是最好的，只要記住生薑那種味道就可以了。

2.（吃）有些人一吃生薑就會吐，本人也是，這不是過敏，而且不喜那種味道，那種一入口就辣，而且嗆。所以用吃的辦法也很好辨認。

生活中還沒有遇到說是假的生薑的。不過市面上的生薑品質卻是參差不齊。

1、生薑和老薑該怎麼選

也許你聽過“嫩姜炒菜，老薑煲湯”，這句話說對了！

嫩薑辣味小，口感脆嫩，用來炒菜或者醃製比較合適；

而老薑辛辣，作為燉肉、煲湯的調味品再好不過，同時老薑的藥用價值也高，可以做藥膳。

因此大家記住這兩點，就可以根據自己的需求來決定是選擇生薑還是老薑了。

2、儘量不買發芽的生薑

我們買姜來調味，通常會挑選比較老的姜。但大家有沒有發現，其實市場上賣的姜裡還有一種比較嫩的姜，嫩姜上很容易有發出的嫩芽。其實生薑發芽後還是可以吃的，只不過如果芽發的太多，姜的營養成分會變少，口感也沒那麼辣了。

如果大家只是用生薑來調味，吃發芽的生薑沒有問題。但如果大家做生薑是為了營養，那儘量就不要吃發芽的生薑了。

3、儘量買帶姜皮的姜

在菜市場很多朋友發現，有的姜在運輸過程中被蹉跎的都沒有姜皮了。對於這種沒有皮的姜好不好呢？

其實姜肉和姜皮，用法大不同

生薑皮味辛性涼，有利尿消腫的作用；姜肉相反為性溫之物，所以去掉姜皮將會溫性大增導致上火，所以我們在購買生薑的時候儘量選擇帶姜皮的生薑。回家後烹飪的時候可根據自己的需求決定是否把皮去掉。

4、購買生薑的時候聞一聞

為什麼要聞一聞呢？這是因為，有些小商販為了提高生薑的賣相，會用硫磺熏製，熏製後的生薑看上去鮮嫩，呈鮮黃色。而正常的生薑是土黃色的，熏製後的生薑把它放到鼻子邊上聞一聞就會一股濃濃的硫磺味道，這樣的生薑最好不要買。

用生薑煲湯時，可以放幾顆大棗，既可保持生薑鮮味，又能避免“上火”~

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生薑沒有真假的只有姜種不同，外觀有異，味道相差。生薑現有三個品種:平常的大肉姜.山姜和紫薑流行於菜市場。還有一個沙姜用於調味料的。

生薑是廚房中必備的一道材料，無論是煮，炒，燜或者燉，很多時候都需要生薑參與其中。可以說，沒有了生薑，也就沒有了做飯的靈魂。很多朋友或許不知道，你手裡買的生薑，或許並不是真的。生薑有假的嗎？怎麼分辨真假生薑呢？接下來我們為你解讀。

大多數人對“生薑有假的”可能嗤之以鼻。實際上，還真的有假生薑。因為市場上生薑的價格波動很大，所以有些菜農或者菜販覺得行情不錯就大規模進貨生薑，但是不巧遇到了行情下跌，導致大量的生薑屯在倉庫裡賣不出去。為了保證這些生薑不爛在手裡，很多黑心商販會給生薑上硫磺以及各種防腐劑。你在購買生薑的時候，從成色上來看沒有任何問題，實際上這就是假生薑。

那麼，我們該如何避免這種情況呢？你只需要學會分辨真假生薑。分辨只需要四字口訣：望聞問切。望就是看這塊姜緊不緊實，真正的生薑外表都是很粗糙，內在緊實的；聞就是聞味道，真生薑的味道比較濃烈辛辣；問就是資訊商販，問一問姜是什麼時候的，在哪個地方產的；切就是將姜皮刮掉直接看內在，能夠一眼看到是否真姜。

這些方法將有助於你分辨真假生薑，讓你的廚房真正做到綠色安全。

鑑別真假生薑(1)真姜。分支一般較少，且均呈圓柱形； 表面為棕紅色至暗褐色，斷面呈灰棕色或紅棕 色;氣味芳香，味道辛辣。(2)假姜。整體較大，分支較多;表面為紅 棕色或暗紫色，有環節，斷面為淡黃色;氣味芳 香但較淡，味道辛辣刺激。