肉丸子要選新鮮的肉，新鮮的肉黏性比較大，丸子容易定型，口感味道比較好，最好選肥二瘦八的肉；肉洗乾淨剁碎，加入白糖、鹽、花椒粉、生抽、香菜末，蔥末，薑末，攪拌均勻，攪拌中可以加入少量的水，朝一個方向攪拌，才能更好的攪出黏性，肉餡里加一個雞蛋，可使肉餡細膩嫩滑，肉味更能被帶出，最後加入適量澱粉，繼續攪拌上勁即可。

肉丸，我們北方最為常見，尤其是在過年過節的時候，小的時候每天都盼著過年，因為過年不僅可以穿新衣服，還可以吃出到平時不經常吃的東西，肉丸也是我們老家過年必吃的食物，也象徵著團圓。

肉丸有很多種，比如牛肉丸、魚丸、蝦丸、豬肉丸等，最常做的就是豬肉丸了，肉丸口感細膩柔滑，筋道有彈性，很多人都喜歡吃；肉丸看似製作簡單，但是很多人做出來的肉丸口感不夠嫩，不夠筋道，其實是沒有掌握做肉丸的技巧，下面我來分享下我的做法。

1、食材：豬肉500克、香菜、姜、蔥適量

配料：白糖、鹽、生抽、花椒粉、香油、澱粉100克

2、豬肉選肥二瘦八的新鮮豬油，把肉洗乾淨，切成片，再剁成肉泥，放入碗中。

3、把香菜，蔥、姜洗乾淨瀝水，切成末，儘量切碎一點，盛起來備用。

4、把肉泥加入適量的清水，朝一個方向攪拌均，攪至上勁，再加入白糖、鹽、生抽、花椒粉、香油，攪拌均勻。

5、最後把香菜末、蔥末、薑末倒進去，加入一個雞蛋，加入澱粉，一起攪拌均勻即可。

6、鍋裡倒入適量的水燒開，用手抓一把肉餡，用虎口擠出丸子，用勺子配合接住放入鍋中，要小火。

7、丸子都下鍋之後開大火煮，煮至丸子都飄起來了，說明丸子已經熟了，撈出丸子過一下涼水，這樣丸子會更加有彈性，做好的丸子可以做湯也可以紅燒，都非常的美味。

1、攪拌豬肉的時候一定要順著一個方向攪拌，一定要攪拌上勁了。

2、丸子煮好以後，記得過下涼水，這樣丸子更有彈性。

3、下丸子的時候開小火，要不然前面的都熟了，後面的還沒下鍋，都下完時開大火煮。

總結：通過以上分析，我們知道了怎麼做，做出來的丸子口感滑嫩，味道鮮美，要選肥二瘦八的新鮮豬肉，攪拌豬肉的時候要朝一個方向攪拌；攪拌餡的時候可以加入少量的水，才能更好的攪出黏性，加入一個雞蛋，可以使肉餡細膩嫩滑，只要掌握了這些技巧，做出的丸子味道鮮嫩又筋道。

【製作步驟】

2、大蔥切碎，繼續和肉放到一起，再用刀剁勻。

5、加入2勺蔥姜料酒，2勺子生抽，2勺子耗油。

這是我們老家贛南寧都肉丸的做法

1、豬後腿肉1000克 紅薯粉500克、水適量

2、豬後腿肉切塊

3、紅薯粉稱好，一定要用紅薯粉，可以增加肉的嚼勁。

4、紅薯粉里加鹽然後加水化開成糊狀。

5、將切好的肉放絞肉機攪碎，在倒入化開的紅薯粉漿一起攪拌上勁，大概6分鐘左右。

6、鍋裡放水燒開，然後用左手虎口擠出肉丸，右手用調羹刮成圓球放入鍋裡煮，待全部浮起來就可以撈出來了。

7、煮好後的肉丸水不要倒掉，用篩子過濾掉浮沫，加適量鹽，蠔油、雞精調成肉丸湯。

8、倒入肉丸煮開撒上香蔥，一碗鮮香滑彈的肉丸做好了。

主料：前腿肉260克

輔料：鹽1克、生抽5克、料酒10克、澱粉6克、雞蛋清1個

步驟一：豬肉洗淨剁成肉末

步驟二：放鹽、生抽、料酒

步驟三：打入一個雞蛋的蛋清，放入澱粉

步驟四：用筷子往一個方向用力攪打上勁，靜置二十分鐘

步驟五：鍋裡放水，煮至冒小泡，轉小火。拿一個小勺子弄一點肉泥在手上

步驟六：反覆摔打幾遍

步驟七：輕輕的放入鍋裡

步驟八：做成肉丸全部放進鍋裡

步驟九：開大火，煮至肉丸子全部浮上來

步驟十：把煮熟的肉丸撈起，過涼水

步驟十一：豬肉丸做好啦

把肉洗淨剁成肉沫（肉餡的比例最好是肥三瘦七）然後加水，放鹽，生抽，料酒，老抽花椒粉朝一個方向攪拌，肉餡在盆中摔打一下，打入一個蛋清加入適量的玉米澱粉（一斤肉大概50到60克的澱粉一個方向攪拌上勁，靜止20分鐘，鍋中燒水，肉丸用虎口處擠出，一邊擠肉丸一邊小火燒水，等肉丸全部擠好，把火開大，一定要等肉丸成型的時候再用鏟子推動，撇去浮沫，直到肉丸全部飄起來就可以了。

你好，我是一名廚師，我可以很好的回答你的問題。第一把新鮮的豬肉買回來用溫水洗乾淨，買肥4廋6的，加然後剁成肉沫，很細，把蔥姜加水。做成蔥姜水，加鹽，胡椒粉，雞精，味精，料酒，雞蛋清。，然後順時針打20分鐘。把水燒熱，大概在60度左右，開始下丸子。不會用手搓的，用勺子。等肉丸飄起來就好了