民以食為天，吃飯很重要。

　　我們的生活，離不開一日三餐。在日常生活中，怎樣才能挑選到新鮮的蔬菜呢？

　　一、看顏色

　　蔬菜的顏色與其本身的營養價值，基本上是成正比關係，隨著蔬菜顏色由淺白至淡黃至翠綠的逐漸過渡，其營養價值越來越高。在買菜時可儘量購買綠色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、豆角等，其次購買胡蘿蔔、西紅柿、西葫蘆、南瓜、紅蘿等淺綠或暖色蔬菜。

　　如果色澤鮮嫩純正，外放光亮整潔，菜葉舒展肥厚，飽滿充實，軟硬適度，含水充足，就是比較新鮮的蔬菜。

　　二、觀形狀

　　形狀大小適宜的蔬菜為佳，不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、扭曲病變等異常形態；有的蔬菜由於使用了激素物質，會長成畸形，所以不要因為好奇好玩，而買奇形怪狀的蔬菜。

　　任何一種農作物都有遭受蟲害蟲咬的可能，如果所購蔬菜連一個小蟲眼都沒有，說明極有可能在該蔬菜的成長期間噴施了過量的農藥。所以買菜時，菜葉上有點蟲眼也無妨。

　　三、聞氣味　

　　買蔬菜一定要嗅一嗅蔬菜上的氣味，新鮮的蔬菜有新鮮的味道，不要買異常氣味的蔬菜。不正常、刺鼻的化學藥劑味道時,表示可能有殘留農藥,應避免選購。

　　外表不平或多細毛的蔬果較易沾染農藥,因此食用前,可去皮者,一定要去皮。農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。

一家之煮app是一個專注於為家庭提供膳食服務的移動網際網路平臺，一家之煮app以使用者健康資料為基礎，採用科學合理的營養飲食理念，為使用者進行更營養、更美味的膳食營養推薦。

綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高，與人體健康關係密切，如果要充分攝取綠色蔬菜中的營養物質，則應注意以下幾點：

1.能鮮吃的蔬菜儘量鮮吃

蔬菜未經加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如：蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可鮮食，即可嚐到自然美味，維生素C也沒被破壞。但鮮食蔬菜應注意衛生。

2.吃飯時應先吃蔬菜

當人飢餓時，食慾特別旺盛，面對滿桌的美味佳餚，應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。

3.食用時需煮透的一定燒透

如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒有破壞，食用易發生中毒事故。

4.食用時儘量不加佐料

綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，儘量不加佐料，力求清淡，品味自然味。

5.不要把蔬菜榨汁作為主要菜餚飲用

蔬菜榨取汁液飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。

因為咀嚼的作用不單是嚼爛蔬菜，更重要的是透過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液裡，所以蔬菜汁只能作為輔助食用飲用。