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你好！！
一： 什麼是果酒：
果酒是以和各種人工種植的果品或野生的果實為原料，如蘋果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄、獼猴桃等，經過破碎、榨汁、發酵或浸泡等工藝流程精心釀製調配而成的低度飲料酒。
目前國內市場上銷售的果酒型別較多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。
二：果酒的原料選擇：
原料品種是保證果酒產品質量的因素之一，它將直接影響果酒釀製後的感觀特性。
釀造果酒的水果以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無黴爛變質、無病蟲害。
三： 果酒釀製工藝：
果酒釀製非常講究工藝，因此，個人是沒有技術和裝置能力來釀製果酒的。
下面介紹一下果酒的釀製工藝：（以蘋果為原料）
一、 工藝流程
原料選擇→清洗→破碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶。
二、製作要點
1． 原料選擇：在蘋果充分成熟、含糖量最高時採收，貯藏備用。也可用剔除病蟲害的殘次果釀製。
2． 清洗：用清水浸泡、漂洗去除雜質，注意要徹底清洗乾淨。
3． 破碎：用機械或手工破碎均可，但破碎度要高，以便榨汁。
4． 榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56%-60%，剩餘的果渣可加工成飼料等。
5． 入缸：用清水洗淨缸內壁，併除淨缸內壁水珠，然後倒入蘋果汁，缸上面留出20%左右的空隙。每100㎏果汁中可新增8-10克焦亞硫酸鹽，以抑制對酵母菌有害的其它雜菌的生長。
6．發酵：為釀製的主過程，一般採用“”法，即利用附著蘋果表面的醇菌進行發酵，發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4-10d。室溫高，液體溫度達到28℃-30℃，發酵速度最快，大約幾個小時後即可聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面開始起泡，這時酵母菌己將糖轉化成乙醇（酒精），同時放出二氧化碳。
7． 測定：發酵高峰過後，液體的溫度又逐漸下降，聲音也開始沉寂，所泡減少，原有的甜味變淡，酒味增加，用糖分計測測出糖度接近零度時，證明主發酵階段己基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能釀製出9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達到14-16度時才易保藏。所以發酵時可以在果汁中再加入一些白糖來提高酒度。據試驗，每升果汁中加入17克白糖經發酵後可產生酒精1度。也可採用在主發酵結束時立即加入的方法，將酒度調至於14-16度為宜。
9．貯存：將發酵好的果酒轉入小口酒罈中， 密閉貯藏，進行後發酵和陳釀。貯藏期間，色澤逐漸加深。口味變得複雜而柔和。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，可裝入經消毒的玻璃瓶或易拉罐中，在70℃熱水中殺菌10-15min。
在配製過程中，還可採用乙醇分別浸提肉桂、紅花、苦艾等多種中藥材的有效成分，配製成各種保健酒。
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一： 什麼是果酒：
果酒是以和各種人工種植的果品或野生的果實為原料，如蘋果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄、獼猴桃等，經過破碎、榨汁、發酵或浸泡等工藝流程精心釀製調配而成的低度飲料酒。
目前國內市場上銷售的果酒型別較多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。
二：果酒的原料選擇：
原料品種是保證果酒產品質量的因素之一，它將直接影響果酒釀製後的感觀特性。
釀造果酒的水果以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無黴爛變質、無病蟲害。
三： 果酒釀製工藝：
果酒釀製非常講究工藝，因此，個人是沒有技術和裝置能力來釀製果酒的。
下面介紹一下果酒的釀製工藝：（以蘋果為原料）
一、 工藝流程
原料選擇→清洗→破碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶。
二、製作要點
1． 原料選擇：在蘋果充分成熟、含糖量最高時採收，貯藏備用。也可用剔除病蟲害的殘次果釀製。
2． 清洗：用清水浸泡、漂洗去除雜質，注意要徹底清洗乾淨。
3． 破碎：用機械或手工破碎均可，但破碎度要高，以便榨汁。
4． 榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56%-60%，剩餘的果渣可加工成飼料等。
5． 入缸：用清水洗淨缸內壁，併除淨缸內壁水珠，然後倒入蘋果汁，缸上面留出20%左右的空隙。每100㎏果汁中可新增8-10克焦亞硫酸鹽，以抑制對酵母菌有害的其它雜菌的生長。
6．發酵：為釀製的主過程，一般採用“”法，即利用附著蘋果表面的醇菌進行發酵，發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4-10d。室溫高，液體溫度達到28℃-30℃，發酵速度最快，大約幾個小時後即可聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面開始起泡，這時酵母菌己將糖轉化成乙醇（酒精），同時放出二氧化碳。
7． 測定：發酵高峰過後，液體的溫度又逐漸下降，聲音也開始沉寂，所泡減少，原有的甜味變淡，酒味增加，用糖分計測測出糖度接近零度時，證明主發酵階段己基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能釀製出9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達到14-16度時才易保藏。所以發酵時可以在果汁中再加入一些白糖來提高酒度。據試驗，每升果汁中加入17克白糖經發酵後可產生酒精1度。也可採用在主發酵結束時立即加入的方法，將酒度調至於14-16度為宜。
9．貯存：將發酵好的果酒轉入小口酒罈中， 密閉貯藏，進行後發酵和陳釀。貯藏期間，色澤逐漸加深。口味變得複雜而柔和。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，可裝入經消毒的玻璃瓶或易拉罐中，在70℃熱水中殺菌10-15min。
在配製過程中，還可採用乙醇分別浸提肉桂、紅花、苦艾等多種中藥材的有效成分，配製成各種保健酒。