樟香鴨，又名樟茶鴨子，發源於川西地區公館私房菜，勝在其香味十分獨特。
一般選仔鴨，清皮酥肉嫩，色澤紅潤膛後用黃酒、砂糖和醪糟醃製八小時以上，隨後採用燻、烤、蒸、炸四法而得之。黃敬臨的絕招在於燻、烤階段。他用樟木鋸末、柏樹枝和花茶來燻鴨子，並用四川醪糟塗抹鴨身，待鴨油開始析出、鴨皮發黃，則進入烘烤階段。
為了防止爐溫過高而將鴨子烤焦，他借鑑了廣府菜中烤叉燒的方法，直接將鴨子置於乳豬腹內烘烤，僅借其高溫，而絕不會傷及仔鴨皮肉。乳豬為仔鴨平添了一些脂肪的油氣，同時吸收了仔鴨析出的水分，猶如絲竹與管絃的曼妙交響
及至八成熟，將仔鴨取出上屜，放薑片於鴨身，細火蒸四個時辰，氤氳的蒸汽不僅讓仔鴨爛熟，而且讓肉身變得非常緊緻。
最後進油鍋略微炸一下，讓鴨皮變得酥脆，上糖色，斬件擺盤。慈禧品嚐此菜後大加讚賞，她說：“鴨子外酥裡嫩，樟香濃郁，茶香隱約，糟香返喉，難得一見。”自此後，她常翻這道菜牌。
與慈禧鍾愛的樟茶鴨的繁複豪奢相比，光緒帝所喜歡的“開水白菜”，看上去卻十分簡約，以至於一瞥之下，每個人都以為那僅僅是半碗開水，裡面漂著兩片白菜而已，根本登不上大雅之堂。就算尋常人家待客，若端出這道“開水白菜”，似乎也顯得頗為失禮。
然而中華飲食文化的博大精深，恰如華人所推崇的“大道至簡”、“道法自然”哲學一般，許多人窮其一生，也未必能參透箇中真意，惟留下“道可道，法常道”的驚豔式感嘆！
此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調製，用樟木屑及茶葉燻烤而成，故名“樟茶鴨子”。其皮酥肉嫩，色澤紅潤，味道鮮美，具有特殊的樟茶香味。
許多中外顧客品嚐後，稱讚不已，說它可與北京烤鴨相媲美。四川名廚訪問香港時，不少顧客食用此菜後大加讚揚，說它是“一款融色、香、味、形四絕於一體的四川名菜”，引起各界人士極大的轟動，其名聲逐漸傳揚海外，現在許多到四川旅遊的華僑及國際友好人士，都要品嚐“樟茶鴨子”。
樟香鴨，又名樟茶鴨子，發源於川西地區公館私房菜，勝在其香味十分獨特。
一般選仔鴨，清皮酥肉嫩，色澤紅潤膛後用黃酒、砂糖和醪糟醃製八小時以上，隨後採用燻、烤、蒸、炸四法而得之。黃敬臨的絕招在於燻、烤階段。他用樟木鋸末、柏樹枝和花茶來燻鴨子，並用四川醪糟塗抹鴨身，待鴨油開始析出、鴨皮發黃，則進入烘烤階段。
為了防止爐溫過高而將鴨子烤焦，他借鑑了廣府菜中烤叉燒的方法，直接將鴨子置於乳豬腹內烘烤，僅借其高溫，而絕不會傷及仔鴨皮肉。乳豬為仔鴨平添了一些脂肪的油氣，同時吸收了仔鴨析出的水分，猶如絲竹與管絃的曼妙交響
及至八成熟，將仔鴨取出上屜，放薑片於鴨身，細火蒸四個時辰，氤氳的蒸汽不僅讓仔鴨爛熟，而且讓肉身變得非常緊緻。
最後進油鍋略微炸一下，讓鴨皮變得酥脆，上糖色，斬件擺盤。慈禧品嚐此菜後大加讚賞，她說：“鴨子外酥裡嫩，樟香濃郁，茶香隱約，糟香返喉，難得一見。”自此後，她常翻這道菜牌。
與慈禧鍾愛的樟茶鴨的繁複豪奢相比，光緒帝所喜歡的“開水白菜”，看上去卻十分簡約，以至於一瞥之下，每個人都以為那僅僅是半碗開水，裡面漂著兩片白菜而已，根本登不上大雅之堂。就算尋常人家待客，若端出這道“開水白菜”，似乎也顯得頗為失禮。
然而中華飲食文化的博大精深，恰如華人所推崇的“大道至簡”、“道法自然”哲學一般，許多人窮其一生，也未必能參透箇中真意，惟留下“道可道，法常道”的驚豔式感嘆！
此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調製，用樟木屑及茶葉燻烤而成，故名“樟茶鴨子”。其皮酥肉嫩，色澤紅潤，味道鮮美，具有特殊的樟茶香味。
許多中外顧客品嚐後，稱讚不已，說它可與北京烤鴨相媲美。四川名廚訪問香港時，不少顧客食用此菜後大加讚揚，說它是“一款融色、香、味、形四絕於一體的四川名菜”，引起各界人士極大的轟動，其名聲逐漸傳揚海外，現在許多到四川旅遊的華僑及國際友好人士，都要品嚐“樟茶鴨子”。