酸菜長毛了，不可以食用，因為酸菜已經發生了質變，帶有不可食用的黴菌，食用後會對身體造成不適，如腹瀉。

注意

忌食沒有醃製到一個月的酸菜，以及其它醃製食品；忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月）醃製過程忌油煙、麵粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜餚；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到醃製成品的味道。

任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。

適量

雖說吃醃菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而醃菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是，醃菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，對人體有害

不管醃什麼菜，長白毛後不要扔，教您一方法，三天挽救回來

醃菜是人們生活中經常會吃到的一種食物，醃菜的種類非常多，像平時這樣的泡菜，酸菜，醃蘿蔔等等這些都算是醃菜。而醃菜很容易出現一個問題，那就是長白毛醃菜在醃製的時候很容易長白毛很多朋友以為長白毛是變質了，於是轉頭就把醃菜給扔掉了。這樣做明顯是非常浪費的，因為長了白毛的醃菜也有挽救的方法。接下來就來給大家介紹一下，如何處理長白毛的醃菜，不管醃什麼菜，長白毛後不要扔，教您一方法，三天挽救回來。

首先大家可以瞭解一下醃菜長白毛的原因。一般的醃菜長白毛，有兩個原因，一是在醃製的時候，容器裡面有水，如果容器裡面有水的話，那醃菜就很容易長白毛。第二點就是在醃製泡菜的時候，密封性不夠強，因為沒有密封的徹底，所以醃菜長了白毛，因此在做醃菜時這兩點一定要注意，如果不小心搞錯了，那就很容易長白毛。

以上是教大家如何防止醃菜長白毛，一旦醃菜長了白毛該怎麼辦呢？非常簡單，首先當然應該先將醃菜裡面的白毛清理乾淨，如果白毛不清理乾淨，它就會不停的發酵，以至於本來一小個白點就變成了一大塊白點。白毛清理乾淨之後，準備一些純度比較高的白酒將白酒倒入容器當中，往白毛長得比較多的地方多倒一點，白毛長得比較少的地方就少倒一點。白酒有殺菌消毒的效果，倒進去之後能夠有效地抑制白毛生長，想要知道白酒有沒有效，三天後看情況就可以了。

白酒倒進去將容器重新密封好，三天後如果白毛有繼續增長的意思，那白酒就沒有用，可能是因為白毛太過頑強。但三天之後如果白毛沒有繼續生長的意思，那就代表白酒的效果發揮出來了。如果白毛沒有繼續生長，那醃菜就可以繼續吃啊，這個方法就是挽救醃菜的方法，長白毛後的醃菜不要馬上扔掉，用這個方法試一試，說不定就能夠繼續吃。

以上就是這期要介紹給大家的內容，這一期的內容很適合平時在家裡喜歡做醃菜的朋友，當然如果大家身邊也有長輩或者是親戚喜歡做醃菜的話，也可以和他們分享一下。這期到這裡就結束了，我們下期再見。

當然能吃，酸菜在東北是家家戶戶都必備的菜品，每年冬天家家戶戶都醃製，如果出現長白毛的情況，用清水洗淨就可以食用了，做法也很簡單，喜歡吃棒骨的，可以先把棒骨燉熟，再把切好的酸菜放裡，繼續燉十分鐘就可以吃了，喜歡吃粉條的可以加點粉條

醃酸菜如果長毛了是絕對不能吃的，因為代表酸菜已經變質了，這個時候吃是得腸胃毛病的，應該不要捨不得，果斷丟掉。

除了長毛，醃菜和泡菜都還可能有另一個類似的現象，就是生花，即表面一層白膜，這時酵母菌繁殖的跡象，如果生花不多，不必倒掉，是可以吃的，但如果白膜已經是大面積的，就不能再要了，也要扔掉，因為同樣變質了。

那如果是剛開始生花，怎麼處理呢？既然是酵母菌繁殖，只要抑制這種繁殖就可以了，最簡單的方法就是溫度，低溫就能抑制繁殖，這也是為什麼五六月份開始泡菜容易生花，就是因為溫度高的原因，如果有條件，可以把泡菜或者醃菜罈子放入冰箱，就可以很好的避免。

如果冰箱不夠大，可以罈子里加入鹽和白酒，也能很好的去除白花，繼續食用。

總之，一定要注意觀察，如果很嚴重就果斷倒掉，健康、安全第一位哦。