紅煨帶皮牛肉的製作材料： 帶皮牛肉1000克。 配料：尖紅椒50克,白蘿蔔200克。 調料：植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整幹椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。 紅煨帶皮牛肉的特色： 色紅亮，質軟糯，汁濃稠，回味悠長。 紅煨帶皮牛肉的做法： 1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗淨，入鍋內煮至斷生，撈出切成4釐米長，2.5釐米寬，0.5釐米厚的片待用。 2、尖紅椒去蒂，切成1釐米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿蔔去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。 3、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整幹椒炒香，再烹入料酒，炒幹水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整幹椒、薑片待用。 4、淨鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯

1.

牛肉洗乾淨切片,放調味料攪拌均勻醃製20分鐘。

2.

洋蔥柿子椒切塊。

3.

鍋裡放油,緊接著放姜跟蒜。

4.

爆香洋蔥跟柿子椒。

先把黃牛肉把它切成片，用鹽，生粉，食用油醃製20分鐘，鍋中放入油，在道路黃牛肉爆炒五分鐘，道路辣椒，半路鹽，雞精，蔥花調味即可出鍋。

1. 牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒

2. 橫切牛肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩

3. 紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用

4. 先把牛裡脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油醃製一會，牛肉透過醃製可以儲存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩

5. 熱鍋冷油，加入大蒜生薑煸鍋油炒香以後，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以後盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以後，牛肉再下鍋，一起快速翻炒

6. 最後加少量的鹽、老抽調色，最後放雞精出鍋，上桌

牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控幹，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片。 牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料。幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 食用時，同熱大米飯一起同吃，即可