用料主料:鱅魚頭 1只輔料:大蒜頭 2個生薑 1塊大蔥 1根花椒和幹辣椒 適量八角和桂皮 各一片醬料:黃醬 2勺排骨醬 1小勺海鮮醬 1小勺李錦記蒜蓉醬 1小勺甜麵醬 1小勺調料:釀造醬油 2勺生抽 1勺花雕料酒 3勺白醋 2勺米醋 3勺冰糖 2小粒蔥油 2小勺老抽 2勺豬肥膘肉 20克鹽 適量

醬香魚頭的做法步驟

步驟 1

魚頭清洗乾淨去腥是第一個關鍵: 魚頭選鰓後還帶一寸多肉身的，剖開整個魚頭，在肉質部分改一字刀，魚頭在內側部分骨厚的地方輕剁2刀，以便入味。 魚頭先去鱗去鰓去牙去腹內黑膜，用鹽搓擦魚頭魚身後，接著用白醋搓洗表面黑膜 然後拍香蒜瓣，薑片，大蔥和花雕酒醃製10分鐘。 注:醃魚要捨得用料，如果加入小香蔥和香菜段會更好。

步驟 2

燒製魚頭關鍵點二:熗鍋炒醬料 熱鍋少油，中小火先煸肥膘肉，煸幹後撈出油渣，再多放些蔥段，大蒜和薑片，煸香後下幹辣椒和花椒稍煸。 接著下入各醬料繼續炒醬，邊炒邊加些料酒，同時注意火侯防止糊鍋，淋少許老抽和生抽，炒香後加入適量熱湯。

步驟 3

醬燉關鍵點三:控制火候調好味 鍋里加好熱湯後，大火加熱，再沿鍋邊魚皮朝上溜滑進湯鍋裡，同時加鹽和生抽老抽以及少量白酒再去腥提鮮調味邊煮邊用勺子澆淋魚身，燒開後改中小火蓋蓋燜燉魚頭。 10分鐘後，開蓋檢查湯汁的量和濃稠度以及色和味，可以用筷子扎魚頭，讓魚頭更入味。然後蓋上蓋繼續燜燉5到10分鐘。 等到魚的膠原質融入到湯汁裡，湯汁達到自己想要的濃稠度時，先淋些米醋關火燜一下，出鍋前淋一勺熱蔥油或裝盤後淋一下。