茶種類眾多，茶分老嫩，也分滋味，不同的茶沖泡時的最佳水溫自然也有所區別。同一種茶，用不同水溫沖泡，口感與滋味大相徑庭。

高溫泡茶為大致在95度以上的沸水沖泡茶葉，適於沖泡以開面葉為材料的烏龍茶，開面葉就是茶樹的嫩梢生長成熟後出現的駐芽鮮葉。以開面葉為原料製成的烏龍茶有包種、凍頂烏龍、鐵觀音、武夷巖茶。高溫也可以沖泡紅茶和黑茶，全發酵的紅茶和後發酵的黑茶用高溫水沖泡之後，會激發茶香，加快茶湯浸出。

高溫沖泡這幾種茶時，也需注意，原料較嫩的，水溫低一點，原料成熟的，溫度要高。烏龍茶經過焙火這道製作工藝時，如果焙火過高，沖泡水溫也要搞，焙火過低，則水溫在高溫的這個範圍內低一些。

中間溫度的水溫大致在85度至90度，這個溫度區間的水溫適合沖泡原料為開面葉的烏龍茶，紅茶，六安瓜片等綠茶，還有帶嫩芽，重萎凋的白茶。萎凋是茶的一道製作工藝，就是透過日曬或者室內加溫的方式來讓剛採摘的鮮茶葉失水。

低溫的水溫大致在80度至85度，這個水溫適於沖泡龍井、碧螺春、黃山毛峰等較嫩的綠茶與黃茶。

沖泡茶葉前，要先行溫一遍壺，即可清洗，又可提高水溫。如果沖泡前不溫壺，熱水注入冷壺中水溫會降低5度左右，溫壺可以保持水溫哦。

洗茶的道理與溫壺一樣，茶的第一泡通常會倒掉，茶是農產品，自然免不得有些灰塵，茶渣等，洗茶既可以將其洗去，也可以潤茶，提高器具和茶的溫度。除此之外，洗茶可以使緊結的茶葉稍微舒展，便於隨後沖泡時茶湯的浸出。所以大家要注意，洗茶後的第一泡時間不宜過長，不然茶湯會濃。

冰箱是儲存茶葉的一個絕佳的地方，陰冷乾燥，不過需要密封嚴實，不然容易串味。儲存在冰箱中的茶溫度低，拿出直接沖泡必然會降低水溫，也會影響到茶的滋味，所以還是恢復到常溫再行沖泡吧。

冬季溫度低，熱水涼的很快，夏季溫度高，涼的慢，所以把握好水溫。

高溫90-100度

緊壓黑茶、烏龍茶、緊壓白茶、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、陳年鐵觀音、普洱茶、花茶等適合沸水泡。

中溫 80-90度

中溫適合沖泡白毫、瓜片，以及紅茶一類。這些茶如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌豔、陰柔的感覺會消失。

低溫70-80度

綠茶類，比如龍井、碧螺春等帶嫩芽的茶，是需要低溫沖泡的。

當然還要看看是否溫壺、洗茶、茶葉是不是冷藏的。