用料
鮮仔兔 600克
嫩仔姜 150克
泡仔姜 50克
食用油 寬油
醃兔料：
鹽3克、蔥姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1個、水澱粉適量、冷熟油15克
輔料：
剁細泡椒40克、剁細豆瓣醬20克、幹青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大蔥1根、水適量、料酒10克、紅燒醬油10克、辣鮮露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克
仔姜兔的做法步驟
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
1：兔肉斬小塊，約2釐米，涼水多衝洗幾次血水，裝漏網瀝乾水分（儘量瀝乾水分）2: 加3克鹽，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌碼底味，雙手底朝上抓拌至兔肉上勁，3: 打入一個蛋清和適量水澱粉上漿再次抓拌上勁，4: 最後倒入冷熟油拌勻鎖住水分防止粘鍋，兔肉醃製半小時待用
步驟 2
配菜備好，芹菜切段和蔥綠最後一起放，泡椒和豆瓣醬分別剁細、紅燒醬油+辣鮮露混合裝，青花椒、蔥白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣
步驟 3
仔姜150克，泡菜壇裡嫩姜50克，切粗絲
步驟 4
鍋燒熱，倒入較寬的油，燒至六成油溫調小火，或鍋離火半分鐘，倒入醃製好的兔肉再調中高火，兔肉剛下鍋停頓約幾秒不翻動，這樣避免粘鍋
步驟 5
用鏟子推動，兔肉滑至變白定型，差不多3分鐘關火！
步驟 6
撈出兔肉濾油
步驟 7
鍋留多點底油，家有豬可油放一塊
步驟 8
中小火倒入豆瓣醬和剁細泡椒推動幾下出紅油
步驟 9
放入青花椒、蒜瓣、小米辣、蔥白推炒幾下
步驟 10
放入各一半仔薑絲和泡薑絲翻炒幾下
步驟 11
倒入適量水煮開，接著倒入醃好的兔肉、加點料酒煮1分鐘
步驟 12
放入另一半仔薑絲和泡薑絲中高火煮開，放約2克糖
步驟 13
倒入混合好的辣鮮露和紅燒醬油調味增色
步驟 14
放入青椒翻拌勻
步驟 15
最後放上蔥綠和芹菜關火！立刻出鍋。
用料
鮮仔兔 600克
嫩仔姜 150克
泡仔姜 50克
食用油 寬油
醃兔料：
鹽3克、蔥姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1個、水澱粉適量、冷熟油15克
輔料：
剁細泡椒40克、剁細豆瓣醬20克、幹青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大蔥1根、水適量、料酒10克、紅燒醬油10克、辣鮮露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克
仔姜兔的做法步驟
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
1：兔肉斬小塊，約2釐米，涼水多衝洗幾次血水，裝漏網瀝乾水分（儘量瀝乾水分）2: 加3克鹽，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌碼底味，雙手底朝上抓拌至兔肉上勁，3: 打入一個蛋清和適量水澱粉上漿再次抓拌上勁，4: 最後倒入冷熟油拌勻鎖住水分防止粘鍋，兔肉醃製半小時待用
步驟 2
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
配菜備好，芹菜切段和蔥綠最後一起放，泡椒和豆瓣醬分別剁細、紅燒醬油+辣鮮露混合裝，青花椒、蔥白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣
步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
仔姜150克，泡菜壇裡嫩姜50克，切粗絲
步驟 4
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋燒熱，倒入較寬的油，燒至六成油溫調小火，或鍋離火半分鐘，倒入醃製好的兔肉再調中高火，兔肉剛下鍋停頓約幾秒不翻動，這樣避免粘鍋
步驟 5
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
用鏟子推動，兔肉滑至變白定型，差不多3分鐘關火！
步驟 6
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
撈出兔肉濾油
步驟 7
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋留多點底油，家有豬可油放一塊
步驟 8
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
中小火倒入豆瓣醬和剁細泡椒推動幾下出紅油
步驟 9
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入青花椒、蒜瓣、小米辣、蔥白推炒幾下
步驟 10
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入各一半仔薑絲和泡薑絲翻炒幾下
步驟 11
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入適量水煮開，接著倒入醃好的兔肉、加點料酒煮1分鐘
步驟 12
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入另一半仔薑絲和泡薑絲中高火煮開，放約2克糖
步驟 13
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入混合好的辣鮮露和紅燒醬油調味增色
步驟 14
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入青椒翻拌勻
步驟 15
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
最後放上蔥綠和芹菜關火！立刻出鍋。