首先做水煮魚一般都是黑魚或者草魚.個人推薦草魚！因為草魚比較好處理！黑魚處理比較麻煩！魚一定要新鮮！一般你在酒店吃水煮魚的時候只要魚片不是特別厚，魚片都會打卷！如果未打卷，那證明你吃到的是死魚！
然後是水煮魚的底料！什麼是底料，就是在魚下面的那些蔬菜！菌類 這個隨個人喜好.放些金針菇，木耳，豆芽.油菜 都可以，就像麻辣燙一樣只要你喜歡的蔬菜都可以放 . 別放太多哦. 你會吃不了的！
最後是調料！ 在家做水煮魚簡單為主，買包重慶小天鵝！ 雞蛋 澱粉 鹽 味精 雞粉 料酒
步驟！
處理好魚之後，（去鱗.去腮，去內臟）把魚頭順著兩腮且切掉，然後把魚平放在菜板上，在魚尾順刀輕切一刀，但是不要切斷，然後把刀平放，刀刃衝魚頭，順著脊骨把肉片下來，肉直接放進冰水裡，因為冰過後的魚肉會好片，照剛才的方法把另一面的魚肉也片下來！肉也放進冰水中！
然後是剁魚頭 魚骨！ 大小 自己感覺合適就好！ 冰水中的整半塊魚肉拿出來！ 片片！這個比較麻煩！ 自己吃厚點就厚點！不影響口感！
醃製！ 片好的魚片.魚骨.蛋清，澱粉，雞粉，味精，鹽料酒（調料少放） 醃一下. 多抓一會.一個雞蛋清就可以.澱粉是讓蛋清掛在肉上！
醃製的這段時間你可以把蔬菜煸炒一下！放先用油炸鍋.放如少許料酒.水.鹽.味精. .煸炒好後蔬菜放進大碗裡！ 然後鍋坐水.燒開後先燙魚骨.你要你的塊切的不是很大.一般5-8分鐘能熟. 撈出魚骨，放入裝蔬菜的大碗.然後燙魚片！魚片開水下過只要不是特厚..3-5分鐘也就熟了.然後撈出魚肉.用小天鵝.料酒.鹽 味精 雞粉 爆出香味.添入高湯..一般家裡是沒高湯的..就放白水把不要放太多水.因為你還要澆油...等水燒開後.嚐嚐味道. 味道OK 就倒進裝魚骨的大碗.
在魚肉上 放上蔥花 香菜 麻椒 幹辣椒 蒜末 放多少根據你個人口味了.
首先做水煮魚一般都是黑魚或者草魚.個人推薦草魚！因為草魚比較好處理！黑魚處理比較麻煩！魚一定要新鮮！一般你在酒店吃水煮魚的時候只要魚片不是特別厚，魚片都會打卷！如果未打卷，那證明你吃到的是死魚！
然後是水煮魚的底料！什麼是底料，就是在魚下面的那些蔬菜！菌類 這個隨個人喜好.放些金針菇，木耳，豆芽.油菜 都可以，就像麻辣燙一樣只要你喜歡的蔬菜都可以放 . 別放太多哦. 你會吃不了的！
最後是調料！ 在家做水煮魚簡單為主，買包重慶小天鵝！ 雞蛋 澱粉 鹽 味精 雞粉 料酒
步驟！
處理好魚之後，（去鱗.去腮，去內臟）把魚頭順著兩腮且切掉，然後把魚平放在菜板上，在魚尾順刀輕切一刀，但是不要切斷，然後把刀平放，刀刃衝魚頭，順著脊骨把肉片下來，肉直接放進冰水裡，因為冰過後的魚肉會好片，照剛才的方法把另一面的魚肉也片下來！肉也放進冰水中！
然後是剁魚頭 魚骨！ 大小 自己感覺合適就好！ 冰水中的整半塊魚肉拿出來！ 片片！這個比較麻煩！ 自己吃厚點就厚點！不影響口感！
醃製！ 片好的魚片.魚骨.蛋清，澱粉，雞粉，味精，鹽料酒（調料少放） 醃一下. 多抓一會.一個雞蛋清就可以.澱粉是讓蛋清掛在肉上！
醃製的這段時間你可以把蔬菜煸炒一下！放先用油炸鍋.放如少許料酒.水.鹽.味精. .煸炒好後蔬菜放進大碗裡！ 然後鍋坐水.燒開後先燙魚骨.你要你的塊切的不是很大.一般5-8分鐘能熟. 撈出魚骨，放入裝蔬菜的大碗.然後燙魚片！魚片開水下過只要不是特厚..3-5分鐘也就熟了.然後撈出魚肉.用小天鵝.料酒.鹽 味精 雞粉 爆出香味.添入高湯..一般家裡是沒高湯的..就放白水把不要放太多水.因為你還要澆油...等水燒開後.嚐嚐味道. 味道OK 就倒進裝魚骨的大碗.
在魚肉上 放上蔥花 香菜 麻椒 幹辣椒 蒜末 放多少根據你個人口味了.