醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。●生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。●老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

首先說說他們共同點吧，他們都是用黃豆和麵粉為原料發酵而成的調味料，都是釀造醬油。

老抽看起來呢比生抽色澤更加濃一些，是因為老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾得到了一種焦糖色。所以生抽呈現的一種偏紅的褐色，老抽呈現的是偏棕的褐色。

至於炒菜用生抽還是老抽，這就關乎到兩者的作用。生抽呢主要的作用在於提鮮增香，所以是鹹味的，而老抽的主要作用在於增色，偏甜味一點。一般的炒菜或者涼拌就用到生抽較多，老抽用於醃製肉類或者紅燒做法時使用。