謝邀，關於連鎖餐飲預防食品的交叉感染的方法，重要是廚房食品安全管理方法問題：1、員工儀容儀表，比如：戴口罩、帶手套、戴帽子等等；2、食品的分類，比如：生熟分開、葷素分開、食品盒加蓋等等；3、操作流程標準化，比如：食品儲存計時器、食品安檢員等等

1.連鎖店食品汙染，主要風險在於食品集採平臺管理。

3.供應鏈管理過程中，保證生鮮運輸鏈沒有二次汙染。

4.分發配送管理中，嚴格的配送標識，防破損管理。

5.食品加工過程中，嚴格遵守餐飲行業衛生規定。

1.原料和食材集採，從檢驗、原產地、種養殖（農藥、抗生素、激素）去把握，控制源頭的食品安全，從種養殖就開始和農協和農莊合作。

2.配送環境和供應鏈的冷鏈運輸。

3.烹飪和加工環節，最基本把握是：食材做熟生熟分開、預防微生物汙染、烹飪合理避免營養流失。

做好消毒殺菌的工作，臭氧消毒殺菌是餐飲的一個環節，臭氧發生器可以在無人狀態下對餐廳的後廚進行消毒殺菌，臭氧發生器產生的臭氧水清洗蔬菜，水果，餐具可以有效殺滅病菌，降解蔬菜水果上的農藥，減少共用餐具傳染疾病的風險。

既然是連鎖餐飲，那麼必然具有一定的規模了。食品安全無小事，防止食品汙染、保障食品安全是作為餐飲企業必須做到的！連鎖企業一般有兩種情況：一種是中央廚房提供所有的食材；另一種是統一集採或者是由供應鏈企業統一送貨。都屬於集採了。

中央廚房：

1、採購環節預防食品汙染，包括新鮮的菜品、肉類、凍品、海鮮等均必須要所有的企業均要有相應的證照，從源頭做好預防；

2、加工環節，保證有汙染的食材不再使用，做好加工監督。嚴格按照餐飲規定加工，保證場所的衛生。

3、儲存環節，按照生鮮等規定儲存。凍品按照凍品的規定及時放入冷庫。建議食材儲存設立標籤，先入庫先使用的原則。

4、運輸環節，保證運輸過程中不出現破損等，生鮮要冷鏈運輸。

同一集採：供應鏈企業統一送貨也屬於統一集採了，這個相對簡單點了，運輸、源頭採購環節都由供應鏈企業來承擔了。

1、加工環節，做好監督，不使用變質食材，按照餐飲規定加工，場所的環境衛生。

2、驗收環節，做好驗收工作，不接受有問題的食材。做好食材留存工作即可，

因為由供應鏈企業統一送貨，最好做到每天一送，餐企不需要擔心儲存和運輸。相信未來大型的餐企都會使用這種模式。找個放心的公司這樣能更好的預防食材汙染。