喝茶是美事，沖泡可是麻煩事，是有講究的。一款茶，要想品出其真味，除了需要一個好茶質，另一個重點便是這沖泡方法是否正確。

沖泡有四要素，茶水的比例、水溫、沖泡時間與注水方法。

今天主要聊一下注水方法，看似簡單的倒水，也有很多種手法，而且會影響到茶的口感與味道。這還真不是危言聳聽，懸壺高衝的方式大家都聽過，平常泡茶也喜歡用這種方式，莫名感覺很爽，其實懸壺高衝並不能用於所有茶種的沖泡，要根據沖泡的茶種而改變。

高處往下衝時，水流在空中滯留的時間長，與空氣接觸多，水溫降低較多，對茶葉的衝擊力很強。

反之，低處往下衝時，水溫降低少，對茶葉的衝擊力也較弱。

2、注水的強度：

強度就是指注水時水流的粗細，水流粗代表注水量大，可以迅速住滿茶壺，這樣水溫不會降太多。

反之，水流太細，倒滿茶壺所需要的時間多，自然壺中的水溫會有所降低。

往茶杯中注水時，有兩種方式，一種是單邊定點，順著杯壁注水。另一種是正中注水，直接衝擊茶葉。

螺旋注水，即從茶杯的邊緣開始，向著茶杯的中心旋轉移動注水。

環圈注水，沿著茶杯的杯壁注水，轉一圈後迴歸起始位置。

要點就這些，然後咱們看看不同的注水方式適合沖泡什麼茶。

注水時水壺的高度比較高，這種方式注水使得水流的衝擊力巨大，茶葉在杯中快速翻滾，可以激發出茶的香氣。所以這種懸壺高衝的方式適合沖泡香氣較高的茶種，例如鐵觀音、鳳凰單叢茶等烏龍茶。

烏龍茶主要流行與廣東、福建等地，有獨特的工夫茶沖泡，這種沖泡法便是懸壺高衝。這種方法比較危險，手法要穩，把握好茶壺的出水量，經驗不足的茶友小心嘗試，很容易燙傷，也容易水滿而溢位。

水壺壓低，旋轉式注水，這樣茶葉可以均勻的直接接觸到水，出湯更快一些。這種方式適合沖泡紅茶與白茶。沖泡過幾次茶味變淡的時候，也可以使用這種方法，出湯較快。

與第二種方法類似，不同的是環圈注水不直接衝擊茶葉，非常溫柔。環圈的意思是水壺沿著杯壁旋轉註水，不直接衝擊茶葉，這樣茶葉會緩慢的接觸到水。

這種方式適合沖泡較為細嫩的茶葉，如龍井、黃山毛峰、金駿眉、黃芽等等級較高的綠茶、紅茶、黃茶。

沿著一處杯壁位置定點注水，水壺要壓低，這種方法不直接衝擊茶葉，出湯慢，但最輕柔。這種手法可以避免因為出湯過快而導致的茶湯過於苦澀。

直接衝擊茶葉，水流要細一些，這樣只有中間的一部分茶葉受到了直接衝擊，其餘地方的茶葉依舊較為緩慢的浸出，此手法沖泡出的茶湯層次感明顯，非常適合滋味口感層次豐富的茶種，如香氣豐富的祁紅、英紅。

具體的沖泡手法就這些，並不麻煩，俗話說的好“香靠衝、湯靠吊”。這句俗話的意思就是如果像提高茶湯的香氣，那在沖泡時就要加強力度和速度，想要茶湯的口感更有層次，那就多注意沖泡時的注水手法，將茶的滋味吊出來。

這些注水的方式，對茶確有影響，可能較為微妙感受不出來，這就需要大量的飲茶時間堆積經驗了，泡茶能力要與品茶能力一同提升才行。

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