喝茶是美事,沖泡可是麻煩事,是有講究的。一款茶,要想品出其真味,除了需要一個好茶質,另一個重點便是這沖泡方法是否正確。
沖泡有四要素,茶水的比例、水溫、沖泡時間與注水方法。
今天主要聊一下注水方法,看似簡單的倒水,也有很多種手法,而且會影響到茶的口感與味道。這還真不是危言聳聽,懸壺高衝的方式大家都聽過,平常泡茶也喜歡用這種方式,莫名感覺很爽,其實懸壺高衝並不能用於所有茶種的沖泡,要根據沖泡的茶種而改變。
高處往下衝時,水流在空中滯留的時間長,與空氣接觸多,水溫降低較多,對茶葉的衝擊力很強。
反之,低處往下衝時,水溫降低少,對茶葉的衝擊力也較弱。
2、注水的強度:
強度就是指注水時水流的粗細,水流粗代表注水量大,可以迅速住滿茶壺,這樣水溫不會降太多。
反之,水流太細,倒滿茶壺所需要的時間多,自然壺中的水溫會有所降低。
往茶杯中注水時,有兩種方式,一種是單邊定點,順著杯壁注水。另一種是正中注水,直接衝擊茶葉。
螺旋注水,即從茶杯的邊緣開始,向著茶杯的中心旋轉移動注水。
環圈注水,沿著茶杯的杯壁注水,轉一圈後迴歸起始位置。
要點就這些,然後咱們看看不同的注水方式適合沖泡什麼茶。
注水時水壺的高度比較高,這種方式注水使得水流的衝擊力巨大,茶葉在杯中快速翻滾,可以激發出茶的香氣。所以這種懸壺高衝的方式適合沖泡香氣較高的茶種,例如鐵觀音、鳳凰單叢茶等烏龍茶。
烏龍茶主要流行與廣東、福建等地,有獨特的工夫茶沖泡,這種沖泡法便是懸壺高衝。這種方法比較危險,手法要穩,把握好茶壺的出水量,經驗不足的茶友小心嘗試,很容易燙傷,也容易水滿而溢位。
水壺壓低,旋轉式注水,這樣茶葉可以均勻的直接接觸到水,出湯更快一些。這種方式適合沖泡紅茶與白茶。沖泡過幾次茶味變淡的時候,也可以使用這種方法,出湯較快。
與第二種方法類似,不同的是環圈注水不直接衝擊茶葉,非常溫柔。環圈的意思是水壺沿著杯壁旋轉註水,不直接衝擊茶葉,這樣茶葉會緩慢的接觸到水。
這種方式適合沖泡較為細嫩的茶葉,如龍井、黃山毛峰、金駿眉、黃芽等等級較高的綠茶、紅茶、黃茶。
沿著一處杯壁位置定點注水,水壺要壓低,這種方法不直接衝擊茶葉,出湯慢,但最輕柔。這種手法可以避免因為出湯過快而導致的茶湯過於苦澀。
直接衝擊茶葉,水流要細一些,這樣只有中間的一部分茶葉受到了直接衝擊,其餘地方的茶葉依舊較為緩慢的浸出,此手法沖泡出的茶湯層次感明顯,非常適合滋味口感層次豐富的茶種,如香氣豐富的祁紅、英紅。
具體的沖泡手法就這些,並不麻煩,俗話說的好“香靠衝、湯靠吊”。這句俗話的意思就是如果像提高茶湯的香氣,那在沖泡時就要加強力度和速度,想要茶湯的口感更有層次,那就多注意沖泡時的注水手法,將茶的滋味吊出來。
這些注水的方式,對茶確有影響,可能較為微妙感受不出來,這就需要大量的飲茶時間堆積經驗了,泡茶能力要與品茶能力一同提升才行。
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好茶,承藝希望與大家一同品鑑。承藝,不斷傳承創新,只做最好的茶。
喝茶是美事,沖泡可是麻煩事,是有講究的。一款茶,要想品出其真味,除了需要一個好茶質,另一個重點便是這沖泡方法是否正確。
沖泡有四要素,茶水的比例、水溫、沖泡時間與注水方法。
今天主要聊一下注水方法,看似簡單的倒水,也有很多種手法,而且會影響到茶的口感與味道。這還真不是危言聳聽,懸壺高衝的方式大家都聽過,平常泡茶也喜歡用這種方式,莫名感覺很爽,其實懸壺高衝並不能用於所有茶種的沖泡,要根據沖泡的茶種而改變。
注水時先要注意四個點:1、注水的高度:高處往下衝時,水流在空中滯留的時間長,與空氣接觸多,水溫降低較多,對茶葉的衝擊力很強。
反之,低處往下衝時,水溫降低少,對茶葉的衝擊力也較弱。
2、注水的強度:
強度就是指注水時水流的粗細,水流粗代表注水量大,可以迅速住滿茶壺,這樣水溫不會降太多。
反之,水流太細,倒滿茶壺所需要的時間多,自然壺中的水溫會有所降低。
3、水流衝擊的位置:往茶杯中注水時,有兩種方式,一種是單邊定點,順著杯壁注水。另一種是正中注水,直接衝擊茶葉。
4、注水手法:螺旋注水,即從茶杯的邊緣開始,向著茶杯的中心旋轉移動注水。
環圈注水,沿著茶杯的杯壁注水,轉一圈後迴歸起始位置。
要點就這些,然後咱們看看不同的注水方式適合沖泡什麼茶。
一、懸壺高衝:注水時水壺的高度比較高,這種方式注水使得水流的衝擊力巨大,茶葉在杯中快速翻滾,可以激發出茶的香氣。所以這種懸壺高衝的方式適合沖泡香氣較高的茶種,例如鐵觀音、鳳凰單叢茶等烏龍茶。
烏龍茶主要流行與廣東、福建等地,有獨特的工夫茶沖泡,這種沖泡法便是懸壺高衝。這種方法比較危險,手法要穩,把握好茶壺的出水量,經驗不足的茶友小心嘗試,很容易燙傷,也容易水滿而溢位。
二、迴旋低衝:水壺壓低,旋轉式注水,這樣茶葉可以均勻的直接接觸到水,出湯更快一些。這種方式適合沖泡紅茶與白茶。沖泡過幾次茶味變淡的時候,也可以使用這種方法,出湯較快。
三、環圈注水:與第二種方法類似,不同的是環圈注水不直接衝擊茶葉,非常溫柔。環圈的意思是水壺沿著杯壁旋轉註水,不直接衝擊茶葉,這樣茶葉會緩慢的接觸到水。
這種方式適合沖泡較為細嫩的茶葉,如龍井、黃山毛峰、金駿眉、黃芽等等級較高的綠茶、紅茶、黃茶。
四、邊緣定點注水:沿著一處杯壁位置定點注水,水壺要壓低,這種方法不直接衝擊茶葉,出湯慢,但最輕柔。這種手法可以避免因為出湯過快而導致的茶湯過於苦澀。
五、中間定點注水:直接衝擊茶葉,水流要細一些,這樣只有中間的一部分茶葉受到了直接衝擊,其餘地方的茶葉依舊較為緩慢的浸出,此手法沖泡出的茶湯層次感明顯,非常適合滋味口感層次豐富的茶種,如香氣豐富的祁紅、英紅。
具體的沖泡手法就這些,並不麻煩,俗話說的好“香靠衝、湯靠吊”。這句俗話的意思就是如果像提高茶湯的香氣,那在沖泡時就要加強力度和速度,想要茶湯的口感更有層次,那就多注意沖泡時的注水手法,將茶的滋味吊出來。
這些注水的方式,對茶確有影響,可能較為微妙感受不出來,這就需要大量的飲茶時間堆積經驗了,泡茶能力要與品茶能力一同提升才行。
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