水蒸蛋人人愛吃，能做到Q彈有光澤無氣泡可就難了，小編就來分享一下自己的做法吧！

工具/材料

雞蛋4個 大碗1個 漏網1個 蒸鍋1個

製作方法

1、準備一個大碗，碗太小不夠吃，就來4個雞蛋打入碗中，加入半勺鹽用筷子打散。

2、將打散了的雞蛋液用漏網過濾兩遍，然後去掉碗裡的氣泡，這樣才會細膩。

3、燒點開水然後放涼一下，水要選擇溫開水40~50度最佳，然後往雞蛋液中加水，從邊上淋入，防止衝出大量氣泡，雞蛋和水的比例是1/3，別加太多了，否則難以成型。

4、用保鮮膜或者用盤蓋在碗上，防止水蒸魚掉入碗中，這樣蒸出來的蛋表面才光澤。

5、冷水上蒸鍋放入已經蓋好的雞蛋液，水開後計時，如果爐灶火力大蒸5分鐘，火力小就蒸10分鐘，這樣做才嫩，有Q彈感。

6、蒸好後出鍋，用水果刀將水蒸蛋劃成網狀，淋上生抽、香油，撒上蔥花即可。

如何做出完美的水蒸蛋？

1、首先準備新鮮的雞蛋，最好不要冷藏過的，如果冷藏過需要放置下

2、用勺子輕輕敲打雞蛋尖頂部分，掰開一個小洞，足夠把雞蛋打入碗中的大小即可，保留一個雞殼，這個是加水的關鍵

3、雞蛋打入碗中，放一點鹽，然後把雞蛋液攪拌至起泡

4、準備一碗溫水，40度左右，手摸進水是溫暖的，一定要用溫水。用雞蛋殼裝水倒入雞蛋液中，過程一邊攪拌一邊倒溫水。直到大量氣泡冒出即可。重點來了，雞蛋和雞蛋殼裝水的比例是1:1.5，也就是說1個雞蛋，要用雞蛋殼舀1殼半的水。

5、加好溫水的雞蛋液，用濾勺過濾雞蛋液，這樣做使蛋液更加細膩，口感更好，一般過濾3遍。3遍後非常的細膩

6、用耐高溫的保鮮膜封住，靜至5分鐘，然後蒸鍋水開後，大火蒸10分鐘。

7、最後放入點醬油，蔥花即可食用

作品圖如下：

週週和你說美食，一起發現生活中的樂趣。雞蛋，最常見的食物之一，可以說是百搭。無論是用來做湯，番茄雞蛋湯、絲瓜雞蛋湯、紫菜蛋花湯等，還是做炒菜，青椒炒雞蛋、韭菜炒雞蛋等都是非常簡單美味的。如果是用來做早餐，我們通常的做法就是水煮蛋或者水蒸蛋，這樣的做法最清淡，也最省事，非常適合全家人的口味。

平常提到水蒸雞蛋，很多廚房小白的問題都是，為什麼我蒸出來的雞蛋都有很多的蜂窩呢？為什麼別人蒸出來卻是又滑又嫩呢？好吃的又好看的蒸雞蛋到底是怎麼做出來的呢？下面我們就來一一回答這幾個問題：

1.蒸出來的雞蛋為什麼會出現蜂窩狀呢？一個原因是：在蒸雞蛋的時候，直接用未經處理的生水來蒸雞蛋，因為生水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出後，就會出現蜂窩狀了。另外一個原因是：蒸制的時間過長，蒸汽太大了，這樣也會導致雞蛋出現蜂窩狀。再一個原因是：雞蛋在攪拌的時候出現了很多小氣泡，未經任何處理，直接上鍋蒸了。這樣在加熱的過程中，表層小氣泡破裂後，也會產生蜂窩。

2.雞蛋怎麼蒸出來又滑又嫩呢？這個問題的答案是：注意雞蛋液和水的比例要合適。水太多了，蒸出來的雞蛋羹不成型，稀了。水太少了的話，蒸出來的雞蛋羹口感太緊。正確的水蒸蛋做法裡面，新增水的量是雞蛋液的1.5倍-2倍之間

3.怎樣做出好看又好吃的水蒸雞蛋呢?按照很多大廚的教程，大家在做水蒸雞蛋的時候，都會覺得很麻煩。一般都是一看就會，一做就廢的經歷太多了，今天給大家介紹一款簡單又好操作的水蒸雞蛋：

食材準備：

——製作方法——1.首先將清水燒開，倒入碗中，日常的小碗半碗就好了，放少許鹽攪拌後，放置備用。【在溫水中放鹽，這樣的操作可以使鹽能夠充分溶解在水中，不至於全部在碗底】

2.用筷子沾點水手背上，感覺有點溫度但是不燙的時候，打入一顆雞蛋。豎起筷子在碗中，沿著一個方向繞圈，直至雞蛋液和水充分的融合，全部成為黃色的狀態。

3.蒸鍋上水，放入攪拌好的雞蛋液，開中火，蒸12分鐘左右，待雞蛋成型後，灑入少許的生抽後，即可出鍋

如何做好一道好吃又有顏值的水蒸蛋？ 想必水蒸蛋是普遍人群都吃過的美食，這一道男女老少皆喜歡的美味佳餚，是什麼讓人們為之鐘意呢？

難道是它有獨特之處？ 在我看來這可不僅是味道上的，還是口感上的，都頗具高檔層次。

它也可稱之為鹹版布丁，那種Q彈、滑嫩口感。

它也可以是一款早餐餐點，或是閒暇時刻的點心，對於有做過這道菜，有經驗的人來說做法簡單易做還不費時間，大人小孩都愛吃。

蒸水蛋說難也不難，說簡單也不簡單，這道家家必吃的美食它講究蛋跟水的比例，是放冷水還是溫水、熱水調合？做出成品是否表面光滑且有彈性？需要蒸多久才知道是否熟了？

1、準備一碗把雞蛋入磕碗中，加入少量鹽，以順時針方向將雞蛋打散，讓蛋黃與蛋白充分融合在一起。

2、準備1:1的溫水加入打好蛋液中，繼續將加入溫水的蛋液充分攪拌打散打均勻後，倒在瓷盤中瓢出上面的氣泡。

3、取一大鍋，架上蒸籠絡，倒入三分之一的清水大火煮開，將未成品水蒸蛋封上保鮮膜，放入蒸鍋中蓋上鍋蓋用大火蒸至12-15分鐘。

4、蒸好後關火用防燙夾取出（用防燙夾以免燙傷），檢視熟了沒有，熟了即可下步製作。

5、鍋中準備一小碗植物油燒熱，水蒸蛋上淋上少許芝麻香油，撒上蔥花，澆上熱好的植物油即可。醬油看個人口味適量下。

1、雞蛋液為什麼要順時針方向去打散？

這樣做是為了提高做出來水蒸蛋吃起來更滑嫩，爽口，加之能減少泡沫產生，如果泡沫沒有撈掉在蒸制完成的時候表面就會顯得凹凸不平且粗糙。

2、為什麼加入的不是冷水或煮熱水？

冷水做出來的水蒸蛋偏硬而不夠滑嫩Q彈，加熱水的話雞蛋液就熟了，做不成了，所以用溫水才是明智的選擇。

3、為什麼要封保鮮膜？不能直接放下去蒸嗎？

答案當然是不行的，鍋中的水由於高溫而蒸發，形成水蒸汽，蒸汽由下往上湧湧直冒導致鍋蓋上面覆蓋了一層水珠，一但水珠滴進盤中，那蒸出來的水蒸蛋就其貌不揚了，過多水份蒸出來的水蒸蛋是凝固不了的，所以封保鮮膜這一步驟是必須的。

4、為什麼出鍋後還要檢查一遍？

是的，並不是每家每戶用的鍋爐都一樣，火候不同蒸制時長也不同，出鍋後看是否凝固，有沒有多餘混濁水份，一般蒸熟後的水蒸蛋表面有層清水是正常的，表示蛋以充分融合在一起，熟之。再者表面呈現出的是光滑、無凹凸才算完美成品。

5、為什麼要淋熱油？

如此一來，一道好吃既有顏值、營養而美味的水蒸蛋就做好了。以上是常久以來的個人做法，精簡操作，易懂易學，簡單明瞭。這種做法適用於家常，也適用酒店餐廳飯店。

蒸蛋的兩點要訣：

1.蛋和水的比例約為1：2;

2.要加溫水並與蛋液充分攪勻;

下面就給大家介紹一下三種常見又簡單的水蒸蛋做法：

做法1、普通蒸蛋

主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花。

1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽。調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。

3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。

4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!

做法2、肉末蒸蛋

製作食材

雞蛋三個打碗里加一咖啡匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩。

製作流程

1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎(我沒放蔥)炒出香味起鍋裝小碗裡待用。

2、鍋裡放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。

4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裡檢視，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再檢視，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。

做法3、

花蛤蒸蛋

製作食材

花蛤300克，雞蛋200克，大蔥3克，鹽10克，味精5克，黃酒5克，色拉油15克。

製作流程

1、花蛤泡於鹽水中，吐沙後洗淨，放入盤中。

2、覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出，倒出花蛤湯汁備用。

3、雞蛋打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和花蛤湯汁攪拌均勻後，取濾網過濾於深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘。

4、取出，花蛤排於上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘。

5、取出，撒上蔥花即可。

三種做法，簡單易學，小朋友們最喜歡吃了，而且又下飯。

蒸水蛋是比較適合早餐吃的一道美食，想做出美味的蒸水蛋要注意以下幾點：

主要食材：雞蛋、溫開水

一定要用用溫開水，最好不用涼白開，用30度的溫開水，能感覺到溫溫的熱度就可以。因為涼白開中有空氣，蒸出的水蛋會出現小蜂窩，而溫開水就避免了這個問題。千萬別用開水，會燙熟蛋液，變成蛋花湯了。

製作步驟

1.雞蛋打散在碗中。

2.用打蛋器充分打散。

加入溫開水後過濾兩遍。

3.往蛋液里加入溫開水，雞蛋和水的最佳比例是1:1.2，不超過1.5倍，太多不定型，太少口感偏硬，不鬆軟滑嫩。

新手可以先加一倍水。先把雞蛋打一個小孔倒出後再往空蛋殼裡加滿水基本就是一倍水，再適量多一點水，口感會格外的軟嫩香滑。

4.溫開水和蛋液混合後不要大力攪拌，在碗中劃之字攪拌均勻就可以。

5.將劃好好的蛋液過濾2遍，必須保證沒有浮沫才能上鍋蒸。如果碗中還有小氣泡，必須用勺子撇乾淨，這是蒸水蛋成功與否的重要步驟，不可以省略。

6.冷水上鍋，碗上蓋個小盤子防止水汽低落到蛋羹裡。鍋上氣後，轉中火蒸10分鐘就，不超過12分鐘。

蒸好的蛋羹淋點生抽，香油即可軟嫩香滑的蒸水蛋即完成。

來分享下我的技巧吧，我家有寶寶所以雞蛋羹三天兩頭就要做一次，比起煮雞蛋來孩子更喜歡吃雞蛋羹，剛出鍋的雞蛋羹細膩爽滑入口即化，淋上幾滴香油，再加一點點生抽調味，別說孩子，我這個大人都無法抗拒。

其實在有寶寶之前我也不會做雞蛋羹，每次蒸出來的雞蛋羹都像馬蜂窩一樣，有時候居然還能溢位來，即使是蓋著盤子都能把盤子頂起來，不知道有沒有小夥伴有過和我一樣的經歷，後來做的次數多了，失敗的次數也多了，也就找到了技巧。夏天天氣熱，孩子沒胃口，不妨試試這道嫩滑爽口的雞蛋羹吧。

【雞蛋羹】

【所需食材】

雞蛋兩顆，清水130ml，鹽1g

【製作步驟】

1.我今天用的是普通的紅皮雞蛋，重量大概60g左右，用了兩顆，涼白開水130ml，雞蛋液和水的比例大概是1：1，這個比例蒸出來的雞蛋羹非常嫩滑，質地像果凍一樣，如果喜歡吃稍微硬一點的，可以適量減少加水量。

2.雞蛋打入大碗中，加入準備好的清水，再加1g鹽，加點鹽也能使雞蛋羹蒸出來嫩滑，把蛋液和水充分攪拌均勻，不要過度猛攪，攪拌均勻後我們用過濾網過濾一下表面的氣泡，或者用勺子撇去表面起泡也可以，再或者靜置幾分鐘等待蛋液自然消泡，這樣蒸出來的雞蛋羹更加嫩滑。

3.最重要的一點是，水開後下鍋蒸，盛蛋液的碗上面蓋上一個盤子，防止水蒸氣低落，蒸10分鐘左右就可以了，時間長了就容易出現蜂窩，口感也變得不嫩滑了。

4.蒸雞蛋羹要選擇導熱均勻的薄瓷碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免蒸的時間過長。出鍋後淋上幾滴香油，或者生抽，加點蔥花就可以美美的享用了。如果你一直蒸不好雞蛋羹，就試試這樣的做法吧，保證一次就能成功。

如何做出漂亮好吃又水嫩的蒸蛋呢？

大家好我是蝸牛，很高興回答問題，如何做出漂亮好吃又水嫩的蒸蛋呢，蒸水蛋是我家餐桌常見的一道菜，孩子們特喜歡吃。看似簡單，要蒸出水嫩嫩又好吃的，得下功夫反覆嘗試了。孩子在小的時候沒少蒸，反覆練習，早已被我練成水嫩嫩滑溜溜滴。

我們要準備的材料:雞蛋2個、鹽、生抽、溫開水、蔥花

1將兩個雞蛋打到蒸碗中，加入少許鹽和生抽將雞蛋打散

2加入280毫升溫開水，（水是雞蛋所1-1.5倍）一邊加水一邊往一個方向攪拌均勻

3要是表面有泡泡用勺子撈出，鍋中倒入水燒開擺上蒸架，放入雞蛋，小火蒸15分鐘左右，關水虛燜幾分鐘。盛出來，就像出水芙蓉一樣，香滑細嫩，入囗即化的感覺。

1.準備新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.現在加水，最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯倍。

3.加水後繼續攪拌均勻，撇去表面的浮沫氣泡，在碗上面附上保鮮膜或者蒸的時候蓋上一個合適的盤子都可以。

4.燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

5.大概10－15分鐘，一份美美的水蒸蛋就出鍋了。

6.最後少放幾粒蔥花，蒸魚豉油就可以享用了（也可以放點豬油）。

導讀：大家好，我是瘦猴，一個愛吃肉的瘦子，關注瘦猴，每天為您奉上不一樣的美食！

雞蛋是我們日常生活中最常見的食材之一。雞蛋中不僅含有豐富的優質蛋白，而且雞蛋中的蛋氨酸含量也特別豐富，不管是老人大人還是小孩，每天吃一個雞蛋都是補充優質蛋白的最佳選擇。今天要給大家分享的這道水蒸蛋不僅口感嫩滑而且營養豐富，也是瘦猴比較拿手的一道菜。

蒸蛋看起來簡單，但是還是有很多人做不成功，不是水放多了導致水與蛋分離，就是雞蛋蒸的太老了，從而導致中間呈現蜂窩狀，嚴重影響了口感。要想成功的蒸好一碗雞蛋羹，需要控制好水量、水溫、打雞蛋的技巧和火候。今天就教大家做一道正宗的水蒸蛋，不僅口感嫩滑細膩，而且營養也非常豐富，下面分享下做法：

【食材】：雞蛋1個、溫水90克、鹽0.5克、小蔥適量。

【做法】：

雞蛋打入碗中，加入0.5克的鹽。（如果是給一歲以下的寶寶吃的話建議大家不要放鹽）。

然後加入雞蛋2倍量的溫水攪拌均勻。（記住一定要用溫水，這樣蒸出來的雞蛋會更嫩滑）。

雞蛋和水攪拌均勻之後你會發現上面有一層氣泡，這時咱們用小篩子過濾一下，這樣蒸出來的雞蛋就會更細膩。

鍋中燒水，等水開後放入過濾好的雞蛋，上面先蓋一個盤子，然後再蓋上鍋蓋。

用中小火蒸15分鐘，然後撒上一點小蔥花即可。（根據自己的口味也可以滴幾滴香油和生抽）。

小貼士：這裡每個步驟都很關鍵，第一要用溫水攪雞蛋，第二要用篩子把攪拌之後的氣泡過濾一下，第三就是在鍋中蒸的時候先蓋上一層碟子或者盤子，第四就是要用中小火蒸，不要用大火。掌握了這4個小技巧，你蒸出來的雞蛋一定會和飯店裡的一樣好吃，口感細膩嫩滑，孩子從此愛上水蒸蛋。