對普通人來說，日常食材一般只能透過菜市場和超市食品區獲得。但是在現如今這工業化流水線模式生產出來速成食材，真的很難有好的選擇。如果有條件，自己種養，也是獲得好食材的渠道之一，要付出的是耐心和時間，可以得到的是縈繞舌尖的鮮美滋味。

說白了，一是有錢有閒情，可以任選採購和不限地域的搜尋，百裡挑一，在食物採購鏈的頂端，自然不愁好物精品；二是有時間有耐心也有興趣，為自己和家人種養，。我有朋友就在自家小農場養五腳豬養土雞，全部按照土法養殖，不喂速成飼料不加新增劑，養到足月足年再開吃。他家的雞豬，就是白水煮熟都鮮香撲鼻，遠非普通市場超市裡那些三個月出欄的雞雞豬豬所能比擬。好的食材，真的需要時間的滋養和沉澱。

當然，還可以從城市包圍農村，去鄉下蒐羅一番，就算不是精品，至少還有原鄉之味……

下圖是來自海南鄉村的土雞、山雞和乳豬、馬鮫魚，都是很原生態的優質食材

“巧婦難為無米之炊”，下廚房做美食，必然要從選購食材開始，只有選對了食材，處理得當，才能邁出製作美味佳餚的第一步！

一、蔬菜類的選購

1、白菜

優質的白菜包心結實，無黃葉，無老幫，無灰心，無夾葉菜，無蟲蛀，根削平，棵頭均勻。

2、黃瓜

挑選黃瓜時應挑硬黃瓜，因為黃瓜的含水量高達96.2%，它只有失水後才會變軟，所以軟黃瓜必定不新鮮。

3、芹菜

新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子變軟，甚至發黃起鏽斑。

4、胡蘿蔔

優質的胡蘿蔔表皮光滑，色澤橙黃且鮮豔，形狀粗細整齊，不分叉，不開裂，中心柱細小。

5、茄子

在茄子綠色萼片與果實相連的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，說明茄子越鮮嫩。

6、菠菜

優質菠菜，色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽薹開花，不帶黃爛葉。

二、菌菇類的選購

1、木耳

優質木耳烏黑光潤，背面呈灰色；手摸乾燥，分量輕；嗅之有清香味；吸水膨脹性好。

2、香菇

優質鮮香菇，菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶呈白色、整齊，乾淨乾爽。菌蓋上有裂開花紋的營養價值更高。

3、草菇

草菇的菌蕾越大，肉質越實越好。優質的的草菇呈灰色，味濃香，表面光滑。

三、肉類選購

1、鴨肉

優質的鴨肉體表光滑，呈乳白色，形體一般為扁圓形，退部雞肉摸上去結實，有凸起的胸肉。

2、雞肉

優質的雞肉，眼球飽滿，面板和肉的切面有光澤，表面不黏手，氣味正常無異味，

3、豬肉

健康豬的肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；外觀微幹或溼潤，不粘手；纖維清晰，有韌性，指壓後凹陷處能立即恢復；具有鮮豬肉固有的氣味，無異味。

優質的凍豬肉呈均勻紅色，解凍後，肌肉有光澤，脂肪呈白色，肉質緊密，有韌性，外表溼潤，不粘手。

4、羊肉

新鮮羊肉的肉色紅而均勻，有光澤；肉質細嫩，有彈性，外表微幹，不粘手，氣味新鮮，無異味。

5、牛肉

新鮮的牛肉呈均勻紅色，有光澤，觸控時不粘手，彈性好。

四、海鮮類的選購

1、魚

新鮮的魚眼睛澄清而透明，很完整，向外稍有凸出。眼球飽滿呈黑色，周圍無充血及發紅現象；魚鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少，且呈透明狀，無異味，魚鱗緊密，完整而有光澤，手觸表面光滑不粘手。

2、蝦

選購蝦時，應儘量挑選鮮活的，特徵是體型均勻，呈半透明、蝦鬚硬。如果蝦殼已經發紅，頭身破碎，說明它已經很不新鮮了，最好不要購買。

3、魷魚

鮮魷魚眼睛明亮，外皮鮮豔、有光澤，挺直有力，以手觸控，感覺光滑、細緻，以肉質厚實有彈性著較佳；優質的幹魷魚身幹，堅實，肉肥厚，呈鮮豔的淺粉色。

4螃蟹

新鮮的螃蟹，口中含有泡沫。步足和軀體連線緊密，提起蟹體時，步足不鬆弛、下垂；鰓潔淨、鰓絲清晰，呈白色或稍帶黃褐色，新鮮蟹類，大小相當著，應挑選重量較重的，其肉質會較飽滿，鮮美。

淺識拙見，僅供大家參考，指正！