夏季天熱，也是細菌繁殖最快的季節，對於任何食物來說，都是最難儲存的時候，滷水也不例外。經常聽到很多朋友說，自家滷水用不了幾天就壞了，我想，之所以出現這種情況，還是和滷水的保管和保養有關。

首先，滷水要保持乾淨。每次滷肉之後，都會有一些細小的肉沫或者肉渣掉在滷水中，這些雜質長時間浸泡在滷水中，很容易使變質，所以，每天在滷完菜之後，用紗布將滷水過濾一次，以濾出滷水中殘留的雜質。

第二，滷水在夏天每天燒開一次，然後靜置不動，放滷水桶的地方要通風透氣，切不可將滷鍋直接放在地面上，這樣不利於滷水快速降溫散熱，

第三，滷水表面隨時保持3釐米厚度的滷油，滷油可以隔絕滷水與空氣的接觸，從而阻止細菌汙染滷水。

第四，滷水保持一定的鹽度，鹽是最天然的防腐劑，滷水鹹一點，滷水一般不會壞。如果太

鹹的話，第二天滷菜之前還可以加老湯或者清水來降低鹽的濃度。

第五，定期清理滷水中的血沫。每天滷菜前，將滷水表面的滷油撇出來，然後將滷油下面那層黑色的血沫撇出來，隔3天左右，用清水洗一下滷水，方法是大火燒開滷水，倒入涼水，滷水中的血沫就會慢慢冒出來，這時要眼疾手快，用勺子貼著滷水，將冒出來的血沫

第六，如果是家裡自己滷肉吃，滷水晾涼後可以放冰箱儲存。

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