首先我們來說說蟹這個字。在古時候，人們用“解”來釋義蟹這個橫行的八爪大蟲。而後麵人們根據觀察蟹的習性，長相等，才加了個蟲字旁，而且還有魚字旁。而為什麼用“解”這個字來表示螃蟹。那是因為古人發現蟹在潮退時會有退殼的習慣。
而“閘”的演變，就有兩種說法了，但現在人們更認同因為捕蟹的工具從而得名的閘字。
捕蟹的人們在捕蟹期間，會在港灣間設定一閘。這閘用竹子編成的，夜間來隔閘，將燈火放置在閘上，晚上螃蟹看見這個火光，就被吸引，從而爬上了竹閘。捕蟹人就可以在閘上輕鬆將它們捕捉，特別便捷。這裡的竹閘名字叫蟹籪。這一說法被包天笑寫在他的遺作《大閘蟹史考》中了。
第二種說法就是認為是由吳語中的“煠蟹”演變而來。（“煠”同音“炸”）
這個字在吳語中是指把食物放在水裡煮或者油鍋裡炸。而這動詞在今天的吳語裡還有保留。宋代孟元老所寫《東京夢華錄》中就已經提到這個詞，指的就是水煮蟹。
清代顧祿在《清嘉錄》中也有對“煠蟹”一詞做解釋：“湯煠而食，故謂之煠蟹。”而在江南的民間，水煮蟹也是常見的一種吃法。
民國《蘇州風俗》中也對人們吃蟹有較為直觀的記載：“食法大都以活蟹加清水、紫蘇煮之，手剝而食之，曰大炸蟹。”可以看出這裡已經有“大炸蟹”的說法了。
可以推斷“炸”就是“煠”演變而來的。而現在寫作閘，可能是因為“煠”是冷僻字，在流傳中就逐漸變成同音的“閘”。
首先我們來說說蟹這個字。在古時候，人們用“解”來釋義蟹這個橫行的八爪大蟲。而後麵人們根據觀察蟹的習性，長相等，才加了個蟲字旁，而且還有魚字旁。而為什麼用“解”這個字來表示螃蟹。那是因為古人發現蟹在潮退時會有退殼的習慣。
而“閘”的演變，就有兩種說法了，但現在人們更認同因為捕蟹的工具從而得名的閘字。
捕蟹的人們在捕蟹期間，會在港灣間設定一閘。這閘用竹子編成的，夜間來隔閘，將燈火放置在閘上，晚上螃蟹看見這個火光，就被吸引，從而爬上了竹閘。捕蟹人就可以在閘上輕鬆將它們捕捉，特別便捷。這裡的竹閘名字叫蟹籪。這一說法被包天笑寫在他的遺作《大閘蟹史考》中了。
第二種說法就是認為是由吳語中的“煠蟹”演變而來。（“煠”同音“炸”）
這個字在吳語中是指把食物放在水裡煮或者油鍋裡炸。而這動詞在今天的吳語裡還有保留。宋代孟元老所寫《東京夢華錄》中就已經提到這個詞，指的就是水煮蟹。
清代顧祿在《清嘉錄》中也有對“煠蟹”一詞做解釋：“湯煠而食，故謂之煠蟹。”而在江南的民間，水煮蟹也是常見的一種吃法。
民國《蘇州風俗》中也對人們吃蟹有較為直觀的記載：“食法大都以活蟹加清水、紫蘇煮之，手剝而食之，曰大炸蟹。”可以看出這裡已經有“大炸蟹”的說法了。
可以推斷“炸”就是“煠”演變而來的。而現在寫作閘，可能是因為“煠”是冷僻字，在流傳中就逐漸變成同音的“閘”。